Sablés apéros à la farine d’épeautre, parmesan et petites graines

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Avis aux fans de « fait-maison », aux antis « produits industriels », j’ai la recette qu’il vous faut pour l’apéro. De délicieux petits sablés rapides et faciles à réaliser au bon gout de parmesan et d’épeautre.

L’épeautre est une céréale assez ancienne, appelée aussi « blé des Gaulois », qui est cultivée dans de nombreuses parties du monde. Avec son goût léger de noix, la farine d’épeautre est utilisée en boulangerie, notamment pour la fabrication de pains, pâtes, biscuits et aussi de pâtes alimentaires. Pendant le 19ème siècle, la farine d’épeautre a été un peu oubliée mais elle est de nouveau tendance puisqu’elle est présentée comme un aliment sain. Du point de vue composition, la farine d’épeautre est très intéressante. En effet elle est plus riche en protéines, magnésium, zinc, fer et cuivre que le blé.

J’utilise un mélange de graines contenant du lin, sésame blond complet, tournesol, amarante, pavot. Consommées avec modération, les graines oléagineuses apportent notamment des acides gras insaturés indispensables à notre organisme. Et pour la touche gourmande également du parmigiano reggiano AOP affiné 30 mois. Ce fameux parmesan si cher aux amateurs de cuisine italienne ravira par son goût intense. C’est un fromage d’exception qui sublimera vos sablés !

Exit les biscuits apéro et les chips, pour l’apéro, et vive le fait-maison et les aliments gourmands, sains et équilibrés.

Ingrédients :
(Pour une plaque de sablés)
- 200 g de farine d’épeautre
120 g de beurre demi-sel
- 100 g de Parmigiano Reggiano AOP râpé
- 2 jaunes d’ œufs
- 1 cuillère à soupe de graines (par exemple lin, tournesol, …)

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Préparation :

Mettre la farine dans un saladier et ajouter le beurre en petits dès. Pétrir très rapidement  pour amalgamer le beurre à la farine. Ajouter le parmesan et les graines. Mélanger puis ajouter les jaunes d’oeufs. Pétrir, sans trop travailler la pâte qui doit être compacte et homogène.

Diviser la pâte en 2 morceaux et former des boudins de 3 cm à 4 cm de diamètre environ. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h.

Préchauffer le four à 200°C. Retirer le film autour de la pâte et découper chaque boudin en tranches d’environ 8 mm à 1 cm d’épaisseur. Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 16 minutes, les sablés doivent être dorés. Une fois cuits, laisser refroidir sur une grille et saupoudrer éventuellement d’un peu de fleur de sel avant de les déguster.

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Confiture Potimarron Orange

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Bonjour à tous :) L’hiver n’est pas fini ! Et quoi de mieux que de rester à la maison au chaud et préparer des bons petits plats et de bonnes petites confitures pour ceux qu’on aime ?

Comme vous le savez peut-être je suis une grande fan de nature, jardins, fleurs, fruits et légumes… Il y a en chacun de nous un amoureux de la nature qui sommeille ! Et lorsque les Jardineries Poullain m’ont proposé de leur créer des recettes j’ai immédiatement dit oui :) Que vous soyez un expert aux doigts verts, un apprenti sorcier ou une belle plante rêvant de se prélasser au soleil, je ne peux que vous conseiller de visiter l’un de leur 7 sites situés en Ile-de-France et en Normandie.

Voici une première recette réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur compte instagram et sur leur page facebook.

Une recette très originale n’est ce pas ? Une belle recette de confiture d’automne. Le potimarron est totalement adapté à la préparation de confitures ou de desserts étonnants ! La chair très douce du potimarron se marie magnifiquement bien avec l’orange légèrement acide et les épices.

Allez, vous de jouer maintenant, je suis certain que vous aussi envie d’essayer cette confiture à base de potimarrons. Elle est vraiment délicieuse !

Allez vite en cuisine pour tester cette nouvelle recette en exclusivité !

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Cliquez ici pour voir la recette :)

Tartine de saison : Poireaux bacon et fromage

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Bonjour à tous :) Et si on mettez à l’honneur l’un des légumes phare de l’hiver et de nos jardins ? Le poireau :)

Comme vous le savez peut-être je suis une grande fan de nature, jardins, fleurs, fruits et légumes… Il y a en chacun de nous un amoureux de la nature qui sommeille ! Et lorsque les Jardineries Poullain m’ont proposé de leur créer des recettes j’ai immédiatement dit oui :) Que vous soyez un expert aux doigts verts, un apprenti sorcier ou une belle plante rêvant de se prélasser au soleil, je ne peux que vous conseiller de visiter l’un de leur 7 sites situés en Ile-de-France et en Normandie.

Voici une des recettes réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur compte instagram et sur leur page facebook.

Samedi c’est tartine ! Découvrez cette super recette retour du marché :) Totalement de saison.

 

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Ingrédients :

- 1/2 oignon blanc
- 1 gros blanc de poireau
- 5 g de beurre
- Sel, poivre
- 40 g de crème fraîche liquide
- 2 belles tranches de pain de campagne
- 3 fines tranche de bacon
- 50 g d’emmental

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Préparation :

Ciseler l’oignon blanc. Laver le blanc de poireaux et le tailler en 2, puis l’émincer finement. Faire fondre le beurre, puis faire suer l’oignon avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux pendant 2 min, puis rajouter le poireau et laisser cuire à nouveau pendant 10 min. Verser ensuite la crème, augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson durant 5 min. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Préchauffer le four à 180° en position grill. Couper le bacon en petits dès. Râper très finement l’emmental. Tartiner les tranches de pain de la fondue de poireaux, saupoudrer de bacon, et de fromage. Enfourner 7 à 8 minutes, pour avoir une cuisson dorée.

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Bûche Tiramisu

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Comme vous le savez je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous nous sommes associés pour vous offrir des recettes de saison. Cette dernière recette se devait donc d’être le clou du spectacle, non ? Et quoi de mieux qu’une bonne bûche de Noël ?
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J’ai choisi de partager avec vous la recette que l’on me réclame le plus en atelier pour les fêtes : la bûche tiramisu.
Le biscuit est très moelleux et léger et le goût vous transporte tout de suite en Italie, on reconnait tout de suite le légendaire dessert qu’est le tiramisu.
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Ingrédients :
Pour une bûche de 6 personnes
Pour le biscuit :
- 70 g de jaunes d’œufs
- 8 g de miel
- 100 g de sucre
- 70 g de blanc d’œufs
- 25 g de sucre
- 55 g de farine
- 10 g de Maizena
 
Pour la crème :
- 30 cl crème liquide à 30 % de MG
- 300 g mascarpone
- 1 oeuf
- 50 g sucre en poudre
- 1/2 cc d’extrait de café
Pour le sirop épais (pour imbiber) :
- 75 g de sucre
- 5 cL d’eau
- 5 cl d’expresso
- 25 g de cacao amer
Pour la décoration :
- 1 cc de cacao amer en poudre
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Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C. Monter les jaunes d’œufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique pendant 5 minutes. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre. Dans un grand saladier mélanger délicatement le sabayon et les blancs en neige à l’aide d’une maryse. Ajouter en plusieurs fois et délicatement la farine et la fécule en poudre tamisés. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 minutes.
Dans une petite casserole verser l’eau, le café, le sucre et le cacao, Mélanger et porter à légère ébullition. Retirer du feu. Badigeonner le biscuit cuit avec ce sirop à l’aide d’un pinceau.
Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly.  Réserver au frais. Fouetter l’œuf et le sucre comme un sabayon jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la crème montée et le sabayon petit à petit, délicatement, à l’aide d’une maryse.
Étaler les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Enrouler le biscuit. Décorer avec le reste de crème à l’aide d’une poche à douille équipée d’une douille lisse. Saupoudrer de cacao.
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Cake Pops Bonhomme de Neige

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Comme vous le savez je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison.

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Pour cette troisième recette je vous ai concocté des petits cake pops (aussi appellés pop cake ou gâteaux sucettes) à la vanille, mascarpone et au chocolat blanc.

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Ingrédients (Pour environ 25 cake pops)

- 400 g de quatre quarts vanille émietté
- 50 g de mascarpone
- 80 g de chocolat blanc pâtissier

Pour la décoration :
- 400 g de chocolat blanc pâtissier
- 25 tic tac orange
- un stylo alimentaire noir

Préparation :
Réduire en miettes un beau quatre-quarts à l’aide d’un mixer. Ajouter le mascarpone et le chocolat blanc fondu et malaxer pour obtenir un mélange dont on peut faire une boule.

Faire des boules de 20 g (de la taille d’une noix) et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au congélateur 1 heure. Piquer dans chaque boule un bâton de sucette. Faire fondre 400 g de chocolat blanc avec précaution (au bain marie par exemple). Plonger chaque boule dans le chocolat et planter un tic tac orange en guise de petit nez carotte, avant que le glaçage ne fige. Une fois que le chocolat a durci décorer avec le stylo alimentaire noir pour les yeux et la bouche.

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Mini Cupcakes chocolat ganache chocolat blanc pour Noël

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Comme vous le savez je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison.

Pour cette seconde recette je vous ai concocté de délicieux cupcakes de Noël au chocolat et une ganache montée au chocolat blanc colorée en bleu turquoise en topping. J’ai ajouté des perles en sucre blanche et des flocons en pâte d’amandes blanche.

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Mini Cupcakes chocolat ganache chocolat blanc pour Noël

Ingrédients :

Pâte à cupcakes :
- 175 g de farine
- 35 g de cacao
- une pincée de sel
- 1/2 cuiller à café de levure chimique
- 225 g de beurre fondu
- 150 g de sucre
- 1 œuf
- 12 cl de lait

Ganache au chocolat blanc :
- 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG
- 140 g de chocolat blanc pâtissier
- colorant bleu turquoise

Pour la décoration :
- minis perles en sucre blanches
- Pâte d’amandes blanche

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Préparation :

Pour la ganache montée : La veille fais bouillir la crème, verser sur le chocolat en morceaux en 3 fois, ajouter le colorant, bien remuer, et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Pour les cupcakes : Préchauffer le four à 180 °. Mélanger ensemble la farine, le cacao, la levure, et le sel.
Dans un autre saladier, fouetter le beurre fondu et le sucre. Ajouter l’œuf et mélanger.  Ajouter les poudres et mélanger pour avoir une pâte homogène.

Remplir les moules aux 2/3 et enfourne 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir et préparer les flocons en pâte d’amandes à l’aide d’un emporte pièce.

Avec un robot électrique monter la crème au chocolat blanc en chantilly.
Décorer avec la ganache montée à l’aide d’une poche à douille équipée d’une grosse douille cannelée, les perles en sucre et les flocons.

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Tarte au chocolat décoré « Rennes de Noël »

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Comme je l’expliquais  je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison pendant tout le mois de décembre. Nous avons également proposé un jeu pour gagner un cours de pâtisserie Parent-Enfant, que j’ai eu le plaisir d’animer aujourd’hui :)

Pour cet atelier j’ai imaginé une délicieuse tarte au chocolat décoré façon « Rennes de Noël ». L’avantage de cette recette c’est que vous n’avez même pas besoin d’allumer le four :) Et elle se prête facilement à un atelier de pâtisserie avec des enfants. Encore merci à Superprof qui a accueilli ce cours de pâtisserie en plein cœur de Paris. N’hésitez pas à visiter mon profil sur le site et me contacter si vous souhaitez vous aussi me rencontrer et programmer un cours de cuisiner ou de pâtisserie. Je me déplace à domicile sur Paris et j’assure des ateliers en duo, ou groupe (anniversaire, EVJF, babyshower, team building, famille) ou cours particulier

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Tarte au chocolat décoré « Rennes de Noël »

Ingrédients :
Pour la couche de chocolat croquant: :
- 420g de biscuits sablés
- 210g de beurre `
- 210g de sucre en poudre
- 60 g de pépites de chocolat
- 60g de cacao en poudre
- 3 oeufs battus
- 1/2 cc d’extrait de vanille
Pour la ganache
- 100g de chocolat au lait, haché
- 100g de crème fraiche liquide à 30 % de MG
Pour la décoration :
- 12 Bretzels au chocolat  (ou Bretzel + chocolats pâtissier fondu)
- 6 Cerises confites ou M&M’s rouge
- 12 Grands yeux comestibles de Wilton
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Déposer un cercle en inox de 20 cm sur un carton or, chemiser avec du rhodoïd.
Écraser les biscuits dans un bol avec le bout d’un rouleau à pâtisserie. Réserver. Faites fondre ensemble le beurre, le cacao, l’extrait de vanille et le sucre en poudre jusqu’à ce que tout soit fondu et dissous. Laisser refroidir légèrement. Mélanger les œufs. Incorporer les biscuits, la vanille et les pépites de chocolat et verser directement dans le moule préparé. Aplatir le dessus avec une maryse.
gateaux_superprof-05040Chauffer la crème jusqu’à ébullition. Verser immédiatement sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Verser sur la couche de chocolat croquant, en s’assurant que toute la surface est couverte. Laisser reposer à la température ambiante avant de passer au réfrigérateur.
Couper votre « gâteau » en 6 tranches. Décorer chaque tranche avec des yeux, une cerise et 2 bretzels.
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Bonhommes et rennes sablés à la cannelle

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Comme je l’expliquais dans un précédent post je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison.

Pour cette première recette je vous ai concocté de délicieux sablés décorés aux épices de Noël en forme de bonhommes et de rennes :) Vous allez voir c’est hyper simple et pratique car un seul emporte-pièce vous permettra de faire les deux sortes de biscuits.

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Bonhommes et rennes sablés à la cannelle

Ingrédients :

Pâte sablée :
- 150G de beurre
- 100G de sucre
- 35G de cassonade
- 1 oeuf
- 285G de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée d’épices à pain d’épices
- 1/2 cc de cannelle

Glace royale :
- 50G de blancs d’œufs
- 250G de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron (prévoir ½ citron)
- Colorant alimentaire rouge

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Préparation :

Mélanger le beurre mou et les sucres pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter ensuite la farine, le sel, les épices et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des parois et qui forme une boule. Recouvrir de film étirable, et laisser reposer au frigo au moins 2 heures.

Quand la pâte est bien froide et bien ferme, l’étaler sur une épaisseur de 5 mm sur un plan de travail légèrement fariné. Découper la pâte avec des « emporte-pièces » et poser les sablés sur plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire dans un four préchauffé à 170° pendant environ 12 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de décorer.

Pour préparer la glace royale, battre au fouet électrique le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter en 3 fois le sucre glace tamisé, mélanger, ajouter le jus de citron et laisser battre à grande vitesse 5 minutes. Colorer une partie en rouge. Décorer à l’aide d’un cornet en papier sulfurisé. Laisse sécher au moins 3 heures.

JEU – CONCOURS

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Je ne sais pas si vous le saviez, mais je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir un cours de pâtisserie spécial parents/enfants.
Envie de partager un bon moment avec votre enfant et d’apprendre une recette de Noël en famille ? Rejoignez moi samedi 15 décembre à 10h en plein coeur de Paris.

Pour participer rien de plus simple :
RDV sur ma page Instagram

Bonne chance à tous ! 

Nouvelle vidéo sur ma chaine YOUTUBE : Pain de mie facile fait maison

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Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Rien à voir quand on le fait maison n’est ce pas ? C’est valable pour la sauce bolognaise, pour la soupe de potirron… mais aussi pour le pain de mie ! Pas de panique la recette n’est pas compliqué et il ne faut pas disposer d’un fournil de boulanger pour faire du pain ;)

Je vous donne le secret pour une croûte fine et à une mie moelleuse :

Ingrédients :
- 22G de levure de boulanger fraiche
- 395G d’eau tiède
- 33G de sucre cassonnade
- 660G de farine T45
- 11G de sel fin
- 55G de beurre

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Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Préparation :

Dans la cuve de votre robot déposer : la levure de boulanger émiettée, l’eau tiède, le sucre. Par dessus mettre : la farine, le sel, et le beurre. Pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes. Vitesse 3-4. Laisser la pâte dans le bol du robot couvrir d’un torchon propre humide et laisser gonfler environ 1h à 40°. Vous pouvez faire gonfler la pâte au four. Déposer la pâte dans un moule à pain de mie beurré et laisser reposer à nouveau 1h à 40°. Une fois levé augmenter la température du four à 210°C. Laisser cuire pour environ 25 minutes.