La vraie bonne ratatouille Niçoise

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Bonjour les amis :) J’espère que vous allez bien. Moi ce soleil et cette chaleur ça me donne irrésistiblement envie de ra-ta-touille. La vraie bonne ratatouille (pas le film) à la niçoise, comme on l’a fait chez moi dans le sud (Pensée à ma petite mamie et ma maman adorées :****)

La vraie ratatouille ne se réchauffe pas au micro-ondes. Il s’agit de préparer tout les légumes et les faire cuire, et mijoter dans un certain ordre : c’est tout un art. On essaie de choisir des légumes qui ont déjà vu de la terre, du soleil, et le moins de pesticides possible (on garde la peau, donc mieux vaut acheter du bio).
Par pitié pas de lardons,  vin blanc, concentré de tomates ou cuisson au wok….!!!

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Gros avantage de cette recette : pas trop de calories ! C’est cool l’été arrive et on va ressortir les bikinis ! Pleins de vitamines, de fibres et de couleurs… chouette non ?

Elle se congèle très bien et se réchauffe aussi parfaitement dans les 2 à 3 jours.

La ratatouille se mange aussi bien chaude, que tiède ou froide. Elle peut accompagner des rougets grillés ou un barbecue. Vous pouvez aussi l’ajouter à une omelette ou la fourrer dans une pâte feuilletée ou des bricks pour en faire des chaussons ou des samoussas. Enfin vous pouvez aussi réaliser une quiche avec :)

Prenez soin de vous et bonne ratatouille !

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Ingrédients (Pour 6 personnes)

- 1 kg de tomates
- 3 poivrons (je prends un rouge un jaune et un vert)
- 6 petites courgettes
- 2 aubergines
- 3 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- huile d’olive
- 1 feuille de laurier et du thym
- un peu de basilic pour la déco (facultatif)
- 1 pincée de sucre
- Sel, poivre

Préparation :

Préparer les légumes : Rincer les poivrons, les couper en lamelles et retirer les graines.
Laver et éplucher les aubergines en enlevant une bande de peau sur deux. Les couper en dés.
Éliminer les extrémités des courgettes, bien les laver puis les gratter légèrement et les couper en rondelles.  Peler les oignons, et les émincer.
Inciser la peau des tomates en croix sur les fesses, les ébouillanter 10 secondes puis les tremper dans de l’eau très froide. Puis les peler. Les couper en deux pour les épépiner et les concasser.

Pour la cuisson : Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer de l’huile. Y mettre les dés d’aubergines à revenir. Mélanger régulièrement et lorsqu’ils sont dorés, les retirer et les réserver.
Dans la même cocotte et la même huile, mettre les oignons émincés et les gousses d’ail épluchées. Laisser revenir en mélangeant à la spatule.  Au bout de 5 minutes ajouter les tomates. Laisser cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les courgettes et les aubergines réservées. Assaisonner de sel, de poivre, d’une pincée de sucre et ajouter la feuille de laurier et le thym.
Laisser mijoter la ratatouille à feu doux et à découvert pendant 40 minutes. Ajouter les courgettes, et les poivrons et poursuivre la cuisson à votre convenance (personnellement j’aime les courgettes qui gardent leur tenue et les poivrons fondants mais un peu « al dente » donc je ne pousse pas trop).

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Servir en décorant avec des feuilles de basilic frais.

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