Gratin d’endives mascarpone et orange

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Les endives sont un légume typique de l’hiver et ont donc trouvé leur place dans mon panier de fruits et de légumes de chez Bio Culture – Les paniers bio cette semaine.

Bio Culture propose la livraison quotidienne de Paniers de fruits et légumes Biologiques. On se connecte sur le site http://www.panier-bio-paris.fr, on choisi son panier parmi les « Classiques », « Familiaux », « Petits » ou « Petit+ », on paie et « hop » on est livré soit à domicile, soit en point relais. J’adore ce principe !

Légume léger et rafraîchissant, l’endive n’apporte pas plus de 15 kcalories aux 100 g. Un atout dans l’alimentation actuelle, où l’on souhaite souvent limiter le total calorique… surtout après avoir préparé et décoré des cupcakes,  tout le week-end !!! Elles sont riches en fibres en minéraux et oligo-éléments.

On les mange généralement braisées, ou en gratin (le gratin aux chicons et au jambon), crues en salade où elles se marient avec des noix, du roquefort, du magret, des dès de pommes, ou avec du saumon fumé.

L’endive a été découverte vers le milieu du XIXème, grace à un curieux hasard ! Après avoir abandonné ses plants de chicorée sauvage dans une cave, un paysan Belge a eu la surprise de voir que ceux-ci avaient poursuivi leur croissance pour donner un légume inédit ! Séduit par le goût de celui-ci, il décida rapidement de le commercialiser.

La France produit aujourd’hui la majorité des endives du marché mondial, elles proviennent de la région Nord et de Picardie.

Après avoir été plantée au printemps, la graine d’endive donne, en été, une racine de chicorée. Plantée à l’ombre des caves, à 20°C environ, ces racines donnent 3 semaines plus tard, des endives, aussi appelées chicons ou witloof.

L’endive doit son amertume au petit cône situé à la base du légume. Une fois ce cône retiré sur 2 à 3 cm de hauteur environ, vous pouvez cuisiner ce légume de façon sereine aussi bien crue que cuite et profiter ainsi de son croquant ou de son fondant irresistible !

Justement en parlant de fondant… je me suis dis que vous ne resisteriez pas à ce savoureux gratin d’endives au mascarpone et à l’orange. Un mélange subtil, fondant, et très réconfortant en hiver !

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

- 4 endives
- 2 oranges
- 100 g de mascarpone
- 75 g d’Emmenthal râpé
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °.

Eplucher et laver soigneusement les endives. Supprimer les feuilles extérieures si elles sont abîmées. Araser le talon et le creuser en pointe à l’aide d’un couteau. Laver soigneusement les endives et les égoutter. Faire cuire les endives dans une casserole d’eau salée pendant 15 minutes et les presser délicatement pour les égoutter. Couper les endives cuites en 2 dans la longueur puis les réserver sur du papier absorbant.

Peler une orange à vif en épousant bien la courbe de l’orange. Lever les suprêmes : repèrer les lignes blanches délimitant les quartiers d’orange et couper le long de celles-ci, afin de détacher le morceau de pulpe.

Presser la seconde orange pour en récupérer le jus. Mélanger ce jus au mascarpone.

Disposer les endives dans un plat à gratin (ou petits plats individuels) Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les segments d’orange et le mascarpone, puis saupoudrer de fromage râpé.

Cuire à 200 °C pendant 10 à 15 minutes.

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