Cupcakes figue, confit d’oignon rouge – topping à la mousse de canard au porto

 2011

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes) :

Confit d’oignon rouge :
– 5 g de beurre
– 1 oignon rouge
– une pincée de sel, une pincée de sucre
– 1 cuiller à café de vinaigre balsamique
– 5 cl de porto
– 1 brindille de thym/1 fragment de feuille de laurier

Pour la base des cupcakes :
– 125 g de farine
- 1 cuiller à café de levure chimique
- sel, poivre
- 2 oeufs
- 50 g de cream cheese (fromage frais à tartiner)
- 7,5 cl de lait
- 75 g de beurre fondu
- 35 g de confit d’oignon rouge
- 35 g de figues sèches en dès

Pour le topping :
- 100 g de cream cheese
- 150 g de mousse de canard (maison c’est encore meilleur)
– 1 cuiller à café de porto
- sel poivre
- ciboulette fraiche hachée

Pour la décoration :
– dès de figue ou lamelle de magret de canard fumé
 
Préparation :

Préparer le confit d’oignon rouge : faire faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’oignon rouge épluché et émincé et faire revenir légèrement avec une pincée de sel et une pincée de sucre. Arroser avec le vinaigre balsamique, lorsqu’il est évaporé verser le porto, ajouter le laurier, et le thym. Baisser le feu et laisser compoter jusqu’à ce qu’à ce que le porto soit évaporé. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. 

Dans une jatte mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et poivre.
Dans une autre jatte fouetter les oeufs, avec le cream cheese, et le lait. Ajouter le beurre fondu.
Mélanger les 2 préparations. Ajouter le confit d’oignon rouge et les figues taillées en tout petit dès (brunoise) (garder quelques dès pour la décoration). Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Compter 25 minutes de cuisson environ (20 mn pour des mini cupcakes).

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pendant ce temps préparer le topping : détendre le cream cheese au fouet, ajouter la mousse de canard, le porto. Réctifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide de la poche, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Achever la décoration avec des petits dès ou des lamelles de figues, ou des bâtonnets de magret de canard fumé.

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