Archives pour la catégorie Viandes

Phở bò Soupe pho au boeuf cru et nouilles konjac

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Ingrédients :
(Pour 4 à 6 personnes)

Bouillon

500 g environ de plat-de-côte de boeuf avec os
6 morceaux de queue de bœuf
Épices : 2 clous de girofle, 3 badianes (étoile d’anis), 1 cuiller à soupe de 5 épices, 1 cardamome noire
2 gros oignons
1 morceau de gingembre de 7 ou 8 cm
1 petit daïkon (radis blanc)
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de nuoc mam

Pour le service

400 g de boeuf tendre (bavette, langue de chat, filet, rumsteak, merlan de boeuf, poire…)
400 g de nouilles de konjac bien rincées (sinon des nouilles de riz hein…)
Herbes : 3 tiges de basilic thaï, 6 tiges de coriandre longue ngò gai, 1 tiges de menthe, 2 tiges de ciboule
200 g de pousses de soja
1 cuiller à soupe d’oignon blanc hachés
1 citron vert
(facultatif) 1 ou 2 piments frais
Sauce Hoisin
Sauce pimentée Sriracha (sauce au piment)

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Préparation :

Porter 2 litres d’eau à ébullition dans une grande marmite. Ajouter les morceaux de queues de bœuf et le plat-de-côte et porter à ébullition. Rincer la viande, vider la marmite et nettoyer la marmite.

Remettre la viande dans la marmite et couvrir d’eau froide. Porter le tout à ébullition, puis réduire à feu moyen pour maintenir un léger frémissement. Écumer régulièrement. Rassembler toutes les épices dans un sachet vide à thé. Les ajouter au bouillon avec le sel. Ajouter 2 gros oignons, le gingembre et le daïkon pelés et coupés en lamelles. Ajouter le sel et le nuoc mam. Maintenir le bouillon à petits frémissements et laisser mijoter encore 4 heures. Écumer de temps en temps. Retirer les épices, la viande, les légumes et passer le bouillon au chinois. Remettre sur le feu et dégraisser le bouillon en écumant le gras à la surface du bouillon. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le piment.

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Pendant ce temps préparer les  bols et le service : Éplucher et hacher l’oignon très fin. Ciseler le vert de ciboule. Effeuiller les herbes, ciseler la coriandre longue ngo gai, réserver quelques feuilles d’herbes dans des bols pour la table.  Couper les citrons verts en quartiers et ciselez le piment. Tailler la viande crue en fines lamelles. Les disposer dans chaque grands bol. Disposer la sauce dans des petites coupelles. Rincer le nouilles puis les plonger rapidement dans l’eau bouillante (pour les réchauffer) avant de mettre une portion de nouilles dans chaque grands bols avec les pousses de haricot mungo, un peu de viande et un peu d’herbes. Parsemer de vert de ciboule,  et quelques rondelles fines d’oignon cru.

Verser le bouillon chaud dessus, et déguster sans attendre !

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La viande cuit avec le bouillon chaud.Chaque convive presse un peu de citron vert dans son bol de phở et trempe sa viande dans la sauce Hoisin et peu ajouter un peu de purée de piment Sriracha. Les herbes aromatiques sont à disposition pour en rajouter si l’on veut dans sa soupe phở.

phoboeufcru-0947Merci Damien pour les photos

Poulet au curry vert lait de coco

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Ingrédients (Pour 4 personnes) :
(à préparer la veille pour bien laisser infuser les saveurs)

- 4 hauts de cuisses de poulet fermier
- 1 cuiller à café de pâte de curry vert
- 1 cuiller à café de gingembre nouveau frais râpé
- 1 cuiller à café de maïzena
- 1 petit piment
- 33 cl de lait de coco (j’ai pris le twin elephants lite que l’on trouve chez Paris Store)
- 1 gros oignon
- à votre convenance : jeunes pousses de maïs, coriandre fraiche, ciboulette

Préparation :

Dans un wok ou une sauteuse faire revenir à feu vif les hauts de cuisses de poulet fermier. Assaisonner de bon goût. Elles doivent être bien dorées Baisser le feu et ajouter la pâte de curry vert , le gingembre et saupoudrer de maïzena. Poêler légèrement, bien remuer, puis mouiller avec le lait de coco. Laisser cuire à petits frémissements 30 minutes en venant remuer de temps en temps. Couper le feu. Laisser refroidir puis conserver au frais toute une nuit.

Le lendemain retirer la peau et les os du poulet et couper la chair en lamelles. Faire réchauffer le plat.

Pendant ce temps éplucher et couper un bel oignon en rondelles fines. Les ajouter au plat.

Lorsque l’oignon est cuit ajouter les pousses de maïs. Faire réchauffer puis servir en saupoudrant de coriandre et de ciboulette fraîches hachées.

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Merci Damien pour les photos

Filet mignon de porc aux pruneaux et aux carottes

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Cela devenait plus rare ces temps-ci mais c’est bien une recette salée que je vous propose aujourd’hui. L’automne arrive, et cela donne envie de se retrouver en famille ou entre envie, autour d’un beau petit plat en cocotte mijoté.

J’ai la recette parfaite ! Super facile et rapide à faire, et super réconfortante par ces temps pluvieux. A très vite !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 g de beurre
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- un filet mignon
- 20 g de maïzena
- 10 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- 500 g de carottes
- 10 pruneaux
- 1 petit pot de crème fraiche (allégée pour moi)

Préparation :

Dans une cocotte faire revenir les oignons émincé et l’ail avec la moitié de beurre, cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réserver.

Faire dorer le filet mignon de tous les côtés dans la même cocotte avec l’autre moitié du beurre. Saupoudrer de farine, bien mélanger et mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer.

Remettre les oignons, mouiller à hauteur et ajouter le cube de bouillon de volaille et les carottes.

Laisser mijoter à petit feux pendant 30 à 40 minutes. Remuer de temps en temps.

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5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux sinon ils ont tendance à fondre dans la sauce, et la crème fraiche.

Boeuf Bourguignon

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Bonjour les amis ! Vous trouvez pas qu’il commence à faire frisquet ??? L’hiver ca me donne envie de préparer de bons petits plats traditionnel, bien chauds, et complets… Rien de mieux qu’un bon boeuf bourguignon pour appréhender l’hiver :)

Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1,600 kilo de boeuf paré sans os (paleron, côtes découvertes, gîte à la noix)
- 1 cuiller à café d’huile neutre
- 200 g de carottes
- 200 g d’oignon oignons
- 3 cuillers à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de vin rouge
- 80 cl de fond de veau

Garniture
- 200 g de lardons
- 1 cuiller à café d’huile neutre
- 250 g de champignons de Paris
- 250 g de petits oignons
- 20 g de beurre
- une pincée de sucre

- sel fin
- poivre du moulin
- persil frais

Préparation :

Préparer la garniture aromatique : eplucher et laver les carottes et les oignons. Les détailler en petits dés réguliers. Eplucher, laver et écraser les gousses d’ail. Laver, équeuter le persil et confectionner un petit bouquet garni.

Faire préchauffer le four à 220°. Faire flamber le vin rouge et le laisser réduire à feu doux. Préparer le fond de veau, et le laisser au chaud.

Faire Rissoler la viande sur toutes ses faces dans une grande sauteuse avec de l’huile. Ajouter la garniture aromatique et la laisser suer quelques minutes.

Ajouter la farine, bien remuer et placer la sauteuse au four très chaud durant quelques minutes pour « singer ».

Mouiller avec le vin rouge et le fond de veau. Ajouter l’ail et le bouquet garni. Saler et poivrer, puis cuire l’estouffade à couvert au four à 200 °C pendant 2 h à 2 h 30 min suivant la qualité de la viande.

Préparer la garniture bourguignonne : Eplucher, laver et cuire les petits oignons (glaçage à brun) dans du beurre avec une petite pincée de sucre. Eplucher, laver soigneusement et escaloper les champignons.
Faire revenir les lardons sans les dessécher dans une petite poêle avec de l’huile, réserver, et faire revenir les champignons dans la graisse de cuisson des lardons. Assaisonner.

Retirer la sauteuse du four, récupérer les morceaux de viande et passer la sauce au chinois pour retirer la garniture aromatique, l’ail, le bouquet garni. Remettre la viande et la sauce dans la sauteuse, ajouter les lardons et les champignons, et laisser mijoter l’estouffade durant quelques minutes.

Dresser en recouvrant de sauce (sans excès) et en disposant harmonieusement les lardons, les petits oignons glacés et les champignons. Saupoudrer eventuellement d’un peu de persil frais.

Guacamole Burger : buns et steak maison, beignet de tomate coeur de boeuf et cheddar

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Imaginez… un pain fait maison fondant, une belle tranche de tomate coeur de boeuf en beignet, un steak de poulet gouteux, de la salade, et surtout un guacamole maison riche en goût pour réhausser le tout. Le voilà : le guacamole burger. A servir avec un délicieux coleslaw maison.

Pour les très gourmands : une autre version viande boeuf, tranche de cheedar, bacon… et frites !!

Enjoy !

 

Ingrédients (pour 3 gros burgers)

Buns (pain à hamburger)
- 125 g de farine complète

- 125 g de farine T55
- 14 cl de lait
- 50 g de beurre
- 1 jaune d’oeuf
- 10 g de levure boulangère
- 5 g de sel
- 5 g de sucre
- graines de sésame noires et blanches
- + un jaune d’oeuf pour dorer

Guacamole maison :
- 1 avocat bien mur
- 1 petit oignon nouveau
- 1/2 petit piment vert
- 1 petite tomate
- quelques brins de ciboulette
- quelques brins de coriandre fraiche
- le jus d’un demi citron vert
- fleur de sel
- tabasco (selon vos goûts)

Hamburger de poulet :
- 1 petit oignon nouveau
- 1/4 de poivron vert
- 2 blanc de
poulet
- 1 blanc d’oeuf
- 3 cuiller à soupe de chapelure
- 2 cuillers à soupe de moutarde de Dijon 
- 2 cuillers à soupe de sauce Worcestershire 
- sel et poivre 

Beignet de tomate :
- 1 énorme tomate coeur de boeuf
- 1 oeuf
- Chapelure

Garniture :
- feuilles de batavia
- oignon nouveau très finement émincé

Accompagnement :
- coleslaw

Préparation :

Dans la cuve du batteur verser les deux farines, la levure, le lait tiède, le sel, le sucre, puis le jaune d’oeuf et le beurre pommade. Pétrir. Former 6 pâtons, les « bouler » et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espacant bien, laisser lever 1h30.

Dorer les petits pains au jeune d’oeuf. Cuire 10 minutes à 180°.

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Emonder la tomate : laver puis retirer le pédoncule en vous aidant de la pointe d’un petit couteau. Puis, faire une petite croix en enfonçant très légèrement la lame à l’opposé du pédoncule.
Faire bouillir une grande casserole remplie d’eau. Préparer une saladier d’eau bien fraiche. Plonger la tomate 30 secondes dans la casserole. La sortir avec un écumoire. La peau doit commencer à se détacher de la chair à l’endroit de la croix. Déposer immédiatement la tomates dans le saladier d’eau froide. Enlever la peau de la tomate. Couper en tranches de la taille des steacks. Laisser dégorger les tomates avec une pincée de sel. Réserver sur du papier absorbant.

Hacher l’oignon nouveau, le poivron vert, et le poulet. Verser dessus le blanc d’oeuf, la chapelure et les condiments. Mélanger le tout et former 3 steak à l’aide d’un emporte pièce. Placer au congélateur pour leur faire prendre la forme.

Peler l’avocat, puis l’écraser à la fourchette, verser le jus de citron vert dessus pour éviter qu’il noircisse. Peler la tomate et la couper en petits dès. Emincer l’oignon nouveau, le piment vert, et hacher les herbes. Tout mélanger. Assaisonner.

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Tremper les tranches de tomates danc une assiete avec l’oeuf battu, puis dans une assiete avec de la chapelure et faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Placer ensuite sur un papier absorbant pour enlever l’excés d’huile.

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Pour la cuisson des steaks : faire chauffer une poêle ou un grill très fort puis y poser les hamburgers,  les retourne une fois au bout 2 3 minutes, finir de cuire. baisser le feu et déposer les tranches de cheddar dessus pour qu’elle soient fondantes, puis les retirer du grill. Laisser reposer la viande une minute avant de monter les hamburgers. Couper les petits pains en deux, puis les faire toaster sur 1 ou 2 minutes sans les brûler. 

guacamole-burger-13082012-saladeCommencer par tartiner généreusement de guacamole les buns, ajouter le steak, le beignet de tomate, la salade, et les oignons finement émincés. Servir sans attendre.

Emincé de poulet au deux tomates et gingembre au micro-onde – Papilottes Mastrad

Comme beaucoup de passionés de cuisine, je suis très souvent tentée par de nouveaux ustensiles. Et on peut dire, que ce marché est très florissant car les innovations sont incessantes et… » forcément indispensables »! Dans la série « Emilie a testé pour vous… » aujourd’hui les papillotes MASTRAD :

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Cette papillote en silicone permet de réaliser des cuissons à l’étouffée sans ajout de liquide, de matière grasse, va au four et au micro onde, résiste à 220°C, et va au lave-vaisselle.

Sachant que je ne me sers du micro-onde que pour faire chauffer de l’eau pour mon thé ou réchauffer un plat cuisiné (oui j’avoue comme tout le monde parfois je meurs de faim et j’ai de dure journées), cela a piqué ma curiosité !

Un mode de cuisson qui concentre les saveurs, et permet de la vraie cuisine au micro ondes… Belle promesse ? Réalité ?

Voiçi les temps de cuisson que j’ai choppé sur le site de Chef Simon et sur le petit livre de recettes fournis avec les papillotes :

Filet de poisson – 650W environ 3 minutes 30 (quelques secondes supplémentaires pour un poisson épais).
Filet de poisson encore congelé – à 550 W environ 5 minutes 30.
Blanc de volaille (marqué à la poèle) à 650 W 3 minutes 30 à 4 minutes.
Porc (marqué à la poèle) à 650 W 3 minutes 30 à 4 minutes.
Noix de Saint Jacques (coloré au beurre) à 650 W 1 minutes 30 à peine.
Les fruits : à 650 W quelques secondes, et 3 minutes 30 pour une marmelade.

Cet achat n’est vraiment pas superflu : la papillote tient sa promesse d’une cuisine rapide, « diététiquement correcte », et qui tienne bien la route culinairement : tous les parfums se diffusent à l’intérieur de la papillote et je trouve que les arômes sont vraiment décuplés.

Prochain essai : au four !

Voici une recette avec des blancs de poulet fermier BIO, super molleux.

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Ingrédients : (pour deux personnes)
- 2 tomates émondées
- un blanc de poulet
- sel et poivre
- un filet d’huile d’olive
- 2 tomates confites
- gingembre frais haché (la pointe d’un couteau)

Préparation :
Déposer les tomates fraiches émondées coupées en quartier dans le fond de la papillotes.

Découper le poulet en lamelles, en suivant le sens de la fibre, assaisonner de bon goût. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et colorer légerement le poulet. Déposer dans la papillote.

Râper le gingembre. Tailler les tomates confites en brunoise. Répartir sur les morceaux de poulet dans la papillote, saler, poivrer, et cuire 3 minutes 30 minutes au micro-ondes à 650 W.

Terrine de lapin à l’estragon

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Tous les amis se régalent avec cette terrine et me supplie pour avoir la recette ! C’est un plat très facile à préparer, qui se déguste froid en entrée avec une salade et des cornichons, de la moutarde à l’ancienne, sans chichis.

La terrine de lapin c’est un petit goût d’enfance. Ma grand mère la faisait à merveille et nous la dégustion le soir de Noël avec une salade.

Ingrédients :

- 3 tranches de pain de mie
- 15 cl de lait
- 1 lapin (600 g de chair une fois désossé)
- 100 g de foies de volaille
- 400 g d’échine de porc
- 10 cl de crème
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 2 brins de romarin
- 6 brins d’estragon
- sel, poivre.  
 
Préparation :

Faire tremper le pain de mie dans le lait.

Désosser le lapin, couper la chair en petit morceaux.

Passer les viandes au hachoir. Saler, poivrer. Ajouter les échalotes et l’oignon hachés, ainsi que les herbes ciselées. Mélanger avec le pain de mie, l’oeuf et la crème.

Déposer le mélange dans une terrine et cuire au bain-marie 1 heure dans un four à 180 °. Laisser 48 heures au frais avant de déguster. 

Osso Bucco de poulet – Gremolata aux agrumes

2012

Spécialité Milanaise, Osso Bucco signifie « os à trous ». Il s’agit d’un plat très parfumé de viande que l’on sert de façon traditionnelle avec un risotto.

En France, nous utilisons des tronçons (ou rouelles) de jarret de veau. La moelle est cuisinée et servie avec son os. Mais vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la volaille par exemple de la dinde, ou du poulet. C’est tout à fait délicieux !

L’osso bucco doit être servi bien chaud, parsemé de gremolata composée d’un hachis de persil et d’ail auquel on ajoute des zestes râpés de citron et d’orange.

Cette semaine lescolisduboucher.com propose un magnifique osso bucco de vollaile de 1 kg ! N’hésitez pas une seule seconde à faire cette recette savoureuse et originale ;)

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- vollaille coupée en osso bucco de chez lescolisduboucher.com
- farine
- sel poivre
- huile d’olive

Pour la sauce :
- 2 carottes
- 2 d’oignons
- 1 branche de céleri
- 400 g de tomates (si vous êtes préssés : tomates en conserve cuites et pelées)
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 petit bouquet garni

Pour la gremolata :
- le zeste d’une orange bio non traitée
- le zeste d’un citron bio non traité
- 4 cuillères à café de persil
- 2 gousses d’ail

Préparation :

Laver et peler les légumes : carottes, oignons, céleri, les tailler en tout petits dès. Monder les tomates : les plonger 30 secondes dans un grand volume d’eau bouillante, raffraichir, puis les peler. Les découper en quartier.

Rouler la viande dans la farine et l’assaisonner de bon goût.
Dans une grande cocotte faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire revenir les morceaux de viande à feu vif sur toutes les faces. Lorsque les morceaux de viande sont dorés, les retirer de la cocotte et les remplacer par les légumes.

Faire revenir les légumes dans les sucs de cuisson de la viande pendant 10 minutes environ, en remuant régulièrement. Ajouter les tomates et lorsque l’eau s’est évaporée, déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouquet garni, et mouiller avec de l’eau à hauteur. Aux premiers bouillons, baisser le feu, et cuire à feu très doux pendant 45 minutes.

Zester les agrumes. Laver puis hacher le persil. Peler et hacher l’ail. Mélanger le tout. Saupoudrer cette gremolata sur l’osso bucco en fin de cuisson, en garder un peu pour la décoration de l’assiette.

Servir sans attendre, avec un risotto, ou sinon une polenta gratinée, ou des tagliatelles fraiches.


lescolisduboucher.com vous permet de commander de la viande Label Rouge ou Bio provenant des meilleurs élevages Français ! Guy et Melchior vous propose une viande saine, de qualité, avec la garantie de son origine et du travail bien fait, le tout à de très bon pris.

Vous pouvez vous offrir un colis surprise et/ ou commander des produits à la Carte. Les produits sont prêt à l’emplois, emballé sous vide dans un colis réfrigéré qui garantit le respect de la chaine du froid livrés en Ile de France ou expédiés partout en France.

Coquelet aux clémentines – Sirop Pain d’Epices Monin

2012

Ma « Blanquette de Lapin à la vanille – Sirop Vanille Monin » ayant remporté un grand succés auprès de mes amis, j’ai décidé de renouveller l’expérience en préparant cette fois un poulet aux clémentines en utilisant le Sirop Pain d’Epices Monin aux effluves de l’enfance avec de jolies notes de gingembre et de cannelle.

Le poulet parfumé au sirop cuit lentement et garde tout son moelleux. Je vous conseille de servir ce plat avec des pommes de terre ou de la semoule ou encore des spaghettis de légumes. Miam !

Monin, c’est LA marque des barmen, plus de 100 parfums gourmands, et des cocktails à tomber par terre… 

Cette marque innove en permanence et sort constamment de nouveaux parfums plus originaux et inventifs les uns que les autres. Il y a les sirops… of course, mais aussi les « perles » de sirops, les jus… A suivre de prêt ! Je vous invite chaudement à découvrir leur jolie gamme de produits sur leur site ici.

Vous pouvez également déguster le Sirop Pain d’Epices Monin avec un café chaud ou frappé,  un verre de lait ou un bon chocolat chaud. Il suffit de rajouter quelques gouttes et vous accédez à une autre dimension !

Ingrédients : (pour deux personnes)
- 2 clémentines
- 1 oignon rouge
- 1 petit coquelet découpé en morceaux
- huile d’olive
- sel, poivre
- 15 cl de bière
- 2 cuillers à soupe de Sirop Pain d’Epices Monin
- amandes effilées

Préparation :

Peler les clémentines à vif : à l’aide d’un couteau découper les deux extrémités, placer debout puis découper l’écorce en bandes longitudinales, à vif, en épousant bien la courbe de l’orange. Lever les suprêmes : repèrer les lignes blanches délimitant les quartiers de la clémentine et couper le long de celles-ci, afin de détacher le morceau de pulpe. Presser les peaux au dessus d’un bol afin de récupérer le jus. Réserver. Peler puis ciseler l’oignon.

Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de coquelets, assaisonnés au préalable. Lorsque les morceaux sont dorés les réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincée avec une petite pincée de sel. Retirer la graisse en excédent, puis remettre les morceaux de volaille. Déglacer avec le sirop de pain d’épice et le jus de clémentines. Mouiller avec la bière. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Faire cuire à feu très doux à couvert pendant 30 minutes.

Au terme de la cuisson, ajouter les morceaux de clémentines sur le poulet, laisser cuire 5 minutes.

Servir parsemé d’amandes effilées.

Tranches de gigot d’agneau au Gremolata menthe – Mesclun et sa vinaigrette aux agrumes

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J’apprécie énormément l’association agneau – menthe, pour changer de l’éternelle sauce à la Menthe servie traditionnellement avec le gigot, j’ai eu envie de préparer un gremolata à la menthe.

La gremolata est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l’osso buco ou les viandes blanches. Elle est composée de persil et d’ail hachés et de zestes râpés de citron (parfois d’oranges). La gremolata se rajoute en fin de cuisson.

J’ai servi ma viande avec un mesclun tout simple, relevé d’une vinaigrette aux agrumes, qui utilise le citron et l’orange sur lesquels j’ai prelevé les zestes !

Pour cette recette j’ai utilisé une viande d’une très grande qualitée. Et je peux vous dire qu’avec cette persillade à la menthe nous nous sommes régalés ! Mon agneau vient du site Colis du Boucher qui propose des colis de viande BIO et LABEL ROUGE d’origine Française (Auvergne).

J’ai un gros coup de coeur pour ce site qui propose une viande saine, de qualité, avec la garantie de son origine et du travail bien fait, le tout à un prix raisonnable. La viande provient des meilleurs élevages. Le site Colis du Boucher recréer ainsi le lien qui avait disparu entre les fermes et les familles.

Les produits sont prêt à l’emplois, emballé sous vide (et se conservent de 8 à 14 jours au frais), et il y a des livraisons bi-hebdomadaires à Paris et dans certaines communes d’Ile de France, des expéditions partout en France métropolitaine (sauf Corse), à domicile ou au bureau, ou en point relais ! Toutes leurs viandes sont emballées dans un colis réfrigéré qui garantit le respect de la chaine du froid.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour l’agneau au Gremolata
- 2 tranches de gigot d’agneau des Colis du Boucher
- le zeste d’1/2 citron bio
- le zeste d’1/2 orange bio
- 1 gousse d’ail
- 10 feuilles de menthe
- 1 cuiller à café d’huile d’olive
- Sel, Poivre  

Pour le mesclun et la vinaigrette d’agrumes
- 150 g de mesclun (salade mélangées)
- 3 cuillers à soupe de jus d’orange bio
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 feuille de menthe
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- fleur de sel

Préparation :

Prélever le zeste des agrumes préalablement lavés, les hacher très finement et les mettre dans un bol.

Peler les deux gousses d’ails, dégermer, et hacher le plus finement possible. Laver puis ciseler finement 11 feuilles de menthe. Réserver une gousse d’ail hachée et une feuille de menthe ciselée pour la sauce vinaigrette.

Mélanger l’ail et la menthe du Gremolata avec l’huile d’olive, et assaisonner de bon goût.

Pour la vinaigrette aux agrumes : fouetter ensemble les ingrédients. Réserver.

Faire cuire les tranches de gigot d’agneau à la poele 2 à 3 minutes de chaque côté. Parsemer avec le Gremolata au moment de servir. Mélanger au moment de servir le mesclun à la vinaigrette.

On peut également cuire les tranches d’agneau à la plancha ou au barcecue.