Archives pour la catégorie Tartes salées, quiches, pizza

Quiche feta et courgette

2014.05.19-quiche-feta-courIngrédients :

- un fond de tarte brisée (maison) recette ici
- une courgette
- huile d’olive
- 200 g de feta
- 2 gros œufs BIO
- 20 cl de crème fraiche liquide à 30% de MG
- 1 cuiller à café de maïzena
- un petit bouquet de basilic

Préparation :

Beurrer et foncer un cercle à tarte avec la pâte brisée. Laisser un boudin et à l’aide d’une pince à tarte réaliser une décoration sur les bords. Réserver au frais.

Laver soigneusement la courgette puis la râper avec la peau (on garde la peau pour le goût)

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir la courgette râpée afin qu’elle rende bien son eau. Laisser refroidir. Couper la feta en dès. Réserver.

Préparer l’appareil à quiche en fouettant les œufs, la crème liquide et la maïzena.

Disposer les courgettes sur la pâte, arroser avec l’appareil à quiche, et disposer harmonieusement les dès de feta et le basilic ciselé. Assaisonner de bon goût. Cuire 30 minutes à 180°.

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Quiche asperges sauvages et parmigiano reggiano

2014.05.17-quiche-asperges2

Ingrédients :

- un fond de tarte brisée (maison) recette ici
- une botte d’asperges sauvages
- gros sel
- 80 g de parmigiano reggiano en copeaux affiné 24 mois
- 2 gros oeufs BIO
- 20 cl de crème fraiche liquide à 30% de MG
- 1 cuiller à café de maïzena

Préparation :

Beurrer et foncer un cercle à tarte avec la pâte brisée. Laisser un boudin et à l’aide d’une pince à tarte réaliser une décoration sur les bords. Réserver au frais.

Faire bouillir une grande marmite d’eau avec du sel. Y plonger les asperges et les blanchir 4 minutes. Préparer une glaçante (grand saladier d’eau froide avec des glaçons) et y plonger les asperges pour bloquer leur cuisson et conserver leur belle couleur verte.

Préparer l’appareil à quiche en fouettant les œufs, la crème liquide et la maïzena.

Disposer les asperges dans le cercle de façon harmonieuse, arroser avec l’appareil à quiche, et saupoudrer de parmesan. Cuire 30 minutes à 180°.

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Décorer avec des fleurs comestibles et des pointes d’asperges sauvages que vous aurez pris la peine de mettre de côté.

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Tarte fine aux tomates et à l’estragon

2014.03.02-tartetomatesBonjour à tous ! Aujourd’hui je viens à vous avec une recette toute simple et sans chi-chis pour les dimanches soir de fleeeeeeemmme. C’est simple, rapide et ultra bon !

Ingrédients (pour une belle tarte de 6 part au moins)

- une pâte feuilletée
- 25 g de moutarde mi forte
- un petit bouquet d’estragon
- 4 tomates
- 1 grosse boule de mozzarella

Préparation :

Etaler la pâte feuilletée finement, la piquer puis la badigeonner à l’aide d’un pinceau de moutarde.

Ciseler l’estragon, et couper les tomates en fines tranches, ainsi que la mozzarella.

Disposer sur la tarte la moitié de l’estragon, disposer harmonieusement les tranches de tomates. Puis saupoudrer avec le reste d’estragon. Réserver au frais la mozzarella.

Faire cuire 30 minutes à 180°. 5 minutes avant la fin de cuisson répartir la mozzarella sur la tarte.

Servir chaud avec une petite salade verte !

Wrap de poulet aux poivrons rouges à la Mexicaine

2012

Envie d’évasion et de plaisir sain et simple, après une grosse journée de boulot ? Je vous propose ce soir de vous envoler au Mexique avec de wrap de maïs fourrés au poulet et au poivron rouge.

J’ai recu de chez Bio Culture – Les paniers bio de magnifiques poivrons rouge et j’ai imaginé pour vous cette délicieuse recette. Bio Culture propose la livraison quotidienne de Paniers de fruits et légumes Biologiques. Cette association Bio Culture a été créée en octobre 2007 par Adrien Gazeau, avec pour objectif le développement de l’agriculture biologique.

J’adore ce principe, on se connecte sur le site http://www.panier-bio-paris.fr, on choisi son panier parmi les « Classiques », « Familiaux », « Petits » ou « Petit+ », on paie et « hop » on est livré soit à domicile, soit en point relais.

Tous les fruits et légumes de vos paniers sont certifiés « Ecocert », « Natur’Avenir » ou « Demeter ». Nous vous spécifierons les produits cultivés en Biodynamie et certifiés « Demeter », sur la fiche origine.

Les wraps sont ces petits pains mexicains à base de farine de blé proposés dans les épiceries ou dans les snacks. Ils sont savoureux, et sont une alternative sympa aux sandwichs. Vous pouvez les acheter tout prêt ou les réaliser vous même grace à cette recette.

Le poivron rouge est riche en fibres (2 g/100 g), et a un apport énergétique très bas : seulement 21 kcal/100 g. Ce légume-fruit contient également pas mal de vitamine C (126 mg/100g)

Le poivron se digère plus ou moins bien car ses fibres et sa peau sont parfois mal supportées par les estomacs fragiles. N’hésitez donc pas à le griller au four et le peler !

Originaires d’Amérique centrale, poivrons et piments sont issus du même arbuste, de la même famille que la tomate et l’aubergine.

Le poivron est produit toute l’année dans le sud de la France, mais aussi à Cuba et en Côte d’Ivoire.

Il est parfait dans les omelettes, sur les pizzas, farcis, avec du jambon de bayonne, du thon, du chèvre, ou du poulet.

Ingrédients (Pour 2 personnes)
- 1 poivron rouge de chez Bio Culture – Les paniers bio
- 1 petit oignon
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
- 1 blanc de poulet
- 1 cuiller à soupe de grains de maïs
- coriandre fraiche
- 1/4 avocat
- le jus d’un citron jaune
- 5 gouttes de sauce piquante (Tabasco®)
- 20 g de fromage frais à tartiner (type Philadelphia® ou Saint-Moret®)

Utilisez des wraps « tout prêts » ou réalisez-les avec les ingrédients suivants :
- 25 g de farine
- 25 g de farine de maïs
- 4 cl d’eau
- 1 cuiller à soupe d’huile neutre
- 1/2 cuiller à café de sel

Préparation :

Pour griller et peler des poivrons : préchauffer le four en position grill. Rincer les poivrons, les sécher puis les enfourner entiers et les faire griller en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient complètement noirs. Compter 15 à 20 minutes en tout.

Préparer les wraps : mélanger les farines et le sel dans un saladier. Porter l’eau et l’huile à ébullition puis les ajouter au mélange de farines. Bien mélanger et pétrir pour former une boule de pâte lisse et homogène. Couvrir d’un ligne propre et laissez reposer 30 minutes.

Sortir les poivrons du four, les enfermer dans un sac plastique et laisser tiédir. La condensation va faire le travail, et vous pourrez les peler très facilement. Retirer également les pépins, et les membranes blanches qui donnent un goût amer. Couper en dès. Réserver.

Séparer la pâte et former 2 boules.  Etaler en fines galettes sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Faire cuire chaque galette à peine 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude et anti-adhésive. Réserver le wrap dans une assiette, recouvrir immédiatement d’un linge humide pour éviter qu’il ne se dessèche.

Peler et hacher l’oignon. Dans une sauteuse faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon, une pincée de sel et de poivre et faire revenir pendant 2-3 minutes. Pendant ce temps couper le poulet en petit dès. Le faire revenir également. Ajouter les poivrons et les grains de maïs. Mélanger et réserver à feu très doux, pour éviter que la viande de se déssèche.

Laver et effeuiller la coriandre.

Ecraser l’avocat à la fourchette pour le réduire en purée, ajouter le jus de citron, la sauce piquante, et mélanger bien. Incorporer le fromage frais. Assaisonner de bon goût.

Tartiner les deux wraps de cette crème à l’avocat, parsemer de feuilles de coriandre, puis ajouter le poulet aux poivrons rouge.

Enrouler les tortillas sur elles-mêmes pour former des wraps et les couper en deux. Maintenir avec des piques et déguster sans attendre !

Pizza maison pâte épaisse : Pan-pizza

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J’ai cette recette dans mes favoris et dans mes fiches de cuisine depuis très longtemps ! C’est ma recette fétiche ! Je l’ai trouvé sur le blog de Tilou (j’en avais parlé il y a fort longtemps).

Je l’ai fait et refait… Je l’adore toujours autant. J’ai fais quelques modifications.

Je me suis dis que plutôt que de garder cette recette pour moi : il fallait la partager… Je ne pense pas être la seule personne a être fan des pizzas avec une pâte épaisse, à l’américaine !

Le secret du moelleux et du croustillant de cette pâte à pizza… ?  De la polenta !

Pour réaliser cette recette il vous faudra une MAP (une machine à pain, ou un robot équipé d’une fonction pâte à pain, ou pétrissage). Il est possible de réaliser à la pâte à la main, mais il faudra s’équiper d’une bonne dose de patience, et s’assurer d’avoir de bons biscotto !

Ingrédients : (pour deux pizzas moyennes ou 4 petites pizzas)

Pour la pâte :
- 30 cl de lait demi écrémé
- 2 cuillers à café de sucre
- 1 cuiller à café et demi de levure boulangère
- 450 g de farine
- 2 cuillers à café d’huile olive
- 1 cuiller à café de sel
- 2 cuillers à soupe polenta
- 1 cuiller à café de bicarbonate de soude.
- 1 pincée d’ail séché
- 1 pincée d’origan

Pour le coulis de tomates :
- 300 g de pulpe de tomates (ou des tomates fraîches émondées en saison)
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- origan

Quelques idées de garnitures :
- mozzarella + salami + jambon olives noire dénoyautées (celle choisie pour cette recette)
- viande de bœuf haché + poivrons verts coupés en lanières + crème fraîche + olives noire dénoyautées
- blanc de poulet coupés en dés + poivrons rouges et verts coupés en lanières + olives noire dénoyautées
- chorizo + olives noire dénoyautées
- merguez et poivrons verts coupés en lanières + olives noire dénoyautées
- mimolette, roquefort, comté et parmesan râpe
- saumon + crevettes + crème fraîche + citron
- une pomme de terre coupée en lamelles + fromage à raclette + lardons


Préparation
:

Délayer la levure dans le lait tiède. Y ajouter le sucre. Laisser reposer 1/4 d’heure.
Disposer dans la cuve de la machine à pain : la farine, le sel, l’huile d’olive, l’origan, l’ail, la polenta, le bicarbonate de soude et le mélange lait et levure. Lancer le programme « Pâte à pizza » ou « Pâte à pain » de votre machine, afin de pétrir la pâte.

Préparer le coulis de tomates : Peler et hacher l’oignon. Peler, et épépiner les tomates. Faire revenir l’oignon et l’ail haché 2 ou 3 minutes dans l’huile d’olive. Ajouter la tomate, et le concentré de tomate. Saler et poivrer, couvrir, et laisser mijoter 20 min à petit feu.
Mixer le coulis. Réserver.

Former autant de boules de pâtes que de pizzas, que je vous souhaitez faire et répéter l’opération suivante :
Écraser la boule pâte à pizza, avec la paume, et la préformer à la main. Abaisser en tournant la pâte d’un quart de tour pour former un disque régulier. Aidez vous d’un rouleau à pâtisserie. Disposer la pâte dans votre plat à pizza. Ne pas piquer.
Répartir le coulis de tomate sur la pâte.
Garnir la pizza avec votre garniture préférée mais en gardant la main légère. Faire cuire dans un four préchauffé à 220°, 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson.

Accord parfait avec une bière et un match de foot !

Quiche Lorraine traditionnelle

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La version classique de chez classique, avec du bon beurre et de la bonne crème fraiche qui reste 2 secondes dans la bouche et dix ans dans les cuisses ;) Information importante : dans la vrai quiche Lorraine on ne met ni gruyère, ni jambon, ni champignon…!!!

Ingrédients pour la pâte brisée

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)

Pour la garniture
- 200 g de poitrine de porc
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraiche à 35% de MG
- 10 cl de lait demi écrémé
- 1 noisette de beurre
- Noix de muscade
- Sel, poivre

Préparation :

Sortir les ingrédients qui serviront à la préparation de la pâte un peu à l’avance, pour qu’ils soient à bonne température pour pouvoir travailler la pâte. Le beurre doit être mou.

Couper le beurre en dès. Nettoyer votre plan de travail. Y disposer la farine dessus « en fontaine ». Au centre y mettre le sel, et le beurre. Travailler la pâte avec les doigts et ajouter de l’eau petit à petit si nécessaire (cela dépend de l’absorption de la farine). Former rapidement une boule entre vos mains. Ne pas trop pétrir la pâte, sinon elle sera trop élastique et s’étalera très mal.

Fraiser la pâte et la laisser reposer au moins 30 minutes au frais. Faire préchauffer le four à 200°.

Une fois que la pâte a reposé, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte d’environ 3 millimètres d’épaisseur.

Beurrer un moule, y déposer la pâte. La piquer avec une fourchette, et la faire cuire à blanc, pendant 10 minutes à four chaud (200 degrés). Sortir du four et réserver. Baisser votre four à 180°.

Pour la garniture : faire chauffer de l’eau dans une grande casserole. Couper la poitrine en petits lardons. Blanchir les lardons quelques minutes. Rincer les lardons puis les essayer. Enfin, les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Réserver.

Pour l’appareil à quiche : mélanger dans une grande jatte, la crème, le lait, les œufs. Salez, poivrez et râpez un peu de muscade.

Disposez les lardons sur le fond de votre tarte. Verser la préparation œuf et crème.

Mettre au four 35 à 40 minutes à 180°C en moyenne (adapter selon votre four).

Quiche allégée aux poireaux avec pâte à tarte allégée au fromage blanc

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J’avais vu depuis quelques temps une recette de pâte à tarte allégée sur le site de Ninie et sur le net et j’avais moi aussi envie d’essayer ! Surtout que ça fait un bail que je n’avais pas manger de tarte salée. Avec mon régime les jours où je mange des féculents je préfére les pâtes ou du pain !!

Comme j’avais envie d’une tarte aux légumes j’ai vite décidé d’utiliser des poireaux. Et comme je préfére les quiches aux tartes (par quiche j’entend un appareil à base d’oeuf battus et de crème fraîche) cette recette a vite été imaginée.

Un peu de muscade, un blanc de poulet… et 30 min plus tard la quiche est cuite !

J’avais un peu peur que la pâte n’est pas de goût !! Normalement pour une pâte brisée on fait 1 quantité de farine + 1/2 quantité de beurre + sel + eau.
Et dans la recette on zappe le beurre et on le remplace par du fromage blanc. Mais ça marche trés bien avec la brioche alors pourquoi pas avec la pâte à tarte !!!

Je suis trés contente du résultat : la pâte est croustillante, moelleuse, pas trop séche. On ne sent pas qu’il n’y a pas de beurre !! Mon homme ne s’en est même pas rendu compte !

A refaire !!! En variant les plaisirs : poulet/poivrons/paprika, saumon/épinards etc…

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc :
- 300 g de farine (prévoir un peu de farine en plus pour étaler la pâte et se fariner les mains)
- 150 g de fromage blanc égouttée 0 % de MG (ou faiselle)
- 1 oeuf
- 20 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d’huile (olive, pépin de raisin, colza…)
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- herbes (à choisir selon garniture ici : estragon)
- un peu d’eau

Base pour la quiche :
- 1 pot à yaourt de fromage blanc 0 % de MG
- 5 cl de lait demi écrémé
- 5 cl de crème liquide 5% de MG
- 3 oeufs
- 1 CS de maïzena
- sel, poivre

Garniture :
- 3 poireaux
- 1 blanc de poulet
- muscade

Préparation :

Pour la pâte :
Faire ramollir le beurre.
Dans un grand saladier mélanger à la fourchette la farine, l’oeuf, le fromage blanc, le sel, la levure et puis ajouter par gouttes l’eau jusqu’à obtenir une pâte non collante.

Essayer d’obtenir la texture facile à étaler : ni trop sèche pour pouvoir faire une boule de pâte, ni trop humide pour ne pas qu’elle colle aux mains ou au rouleau à pâtisserie.

Laisser reposer la pâte une heure au frais.

Étaler la pâte, garnir le moule et piquer à la fourchette. Mettre au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180 °.

Pour la garniture :
Trier, laver, et couper le poireaux. Les faire cuire à l’eau bouillante salée 30 min. Bien égoutter.

Faire revenir le blanc de poulet à la poêle sans matière grasse 15 min. Réserver.

Couper le poireaux en petits morceaux et le poulet en cubes.

Pour la base quiche :
Dans un saladier battre les oeufs. Ajouter le lait, le fromage blanc, la maïzena, le sel, le poivre, la muscade. Bien mélanger.

Pour la préparation et la cuisson de la quiche :

Disposer les morceaux de poireaux et de poulet sur la pâte. Arroser du mélange oeuf-lait-fromage blanc.

Cuire 30 min à 180°.

Quiche au chèvre épinards et lardons

J’ai choisi de faire samedi midi pour mes invités une belle salade verte avec des noix ainsi qu’une bonne quiche comme je sais les faire… J’avais envie de chèvre et tout le monde aime le fromage à table : ca tombe bien ! J’ai trouvé des pousses d’épinards à Match à côté du boulot. Nous en avons mangé vendredi avec des raviolis au fromage délicieux !! Chèvre/épinards étant un mariage plus que gourmand l’idée m’est venue presque spontanément ! Ingrédients : Pour la pâte – 250 g de farine – 125 g de beurre – 5 g de sel – 75 g d’eau – 1 cuiller à café d’herbes de provence (facultatif) Pour la « base » – 3 oeufs de taille moyenne – 20 cl de crème fraîche liquide – 10 cl de lait -  75 g de gruyère Pour la garniture : – 75 g de lardons – 1 bûche de chèvre – une poignée de pousses d’épinards Préparation : Sortir le beurre à l’avance pour le faire ramollir. Couper le beurre dans un saladier. Ajouter la farine, les herbes de provence et le sel. Mélanger du bout des doigts et faire comme du sable. Une fois que le beurre est bien incorporé ajouter l’eau et former une boule. Il ne faut pas trop pétrir la pâte une fois qu’il y a l’eau. Filmer la pâte. Laisser reposer 1 heure et demi minimum au réfrigérateur. Sortir la pâte et l’étaler tout de suite. La disposer dans le plat à tarte et mettre le plat au frigo 1 demi heure à une heure. Piquer la pâte à la fourchette. Cuire la pâte à blanc pendant 8 min à 210° (four préalablement chauffé à 210°). Dans une sauteuse faire revenir les lardons. Ils doivent rendre leur gras. Égoutter le tout et réserver. Dans une jatte battre les oeufs, ajouter la crème et le lait. Couper la bûche de chèvre en rondelle. Verser le mélange lait crème sur la tarte. Disposer les épinards (crus), les lardons, le fromage râpé et les tranches de chèvre. Cuire une bonne demi heure à 190° (four préchauffé) en surveillant la cuisson.

Quiche fondante aux 3 fromages et au cumin

Ceux qui consultent souvent ce ce blog savent que je fais trés regulièrement des quiches ou des cakes salés. Je trouve ça trés pratique surtout le soir avec une petite salade. Les variations sont infinies : saumon, champignons, poulet… Cette fois çi j’ai eu envie d’une quiche trés fondante et ravigotante (en Picardie on se « caille »)… le fromage est devenu une évidence rehaussé par une petite touche de cumin… que du bonheur ! Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour la pâte – 250 g de farine – 125 g de beurre – 5 g de sel – 75 g d’eau Pour la « base » – 3 oeufs de taille moyenne – 20 cl de crème fraîche liquide – 10 cl de lait – 100 g d’emmenthal râpé Pour la garniture - 100 g de fromage à raclette – 75 g de beaufort – 1 cuiller à café de cumin entier Préparation : Sortir le beurre à l’avance pour le faire ramollir. Couper le beurre dans un saladier. Ajouter la farine et le sel. Mélanger du bout des doigts et faire comme du sable. Une fois que le beurre est bien incorporé ajouter l’eau et former une boule. Il ne faut pas trop pétrir la pâte une fois qu’il y a l’eau. Laisser reposer 1 heure et demi minimum. Sortir la pâte et l’étaler tout de suite. La disposer dans le plat à tarte et mettre le plat au frigo 1 demi heure à une heure. Piquer la pâte à la fourchette. Cuire la pâte à blanc pendant 10 min à 210° (four préalablement chauffé à 210°). Dans une jatte battre les oeufs avec la crème et le lait. Couper le fromage en dés, les disposer  la tarte, l’emmenthal râpé et verser le mélange lait crème sur la pâte. Saupoudrer de cumin. Cuire une bonne demi heure à 190° (four préchauffé) en surveillant la cuisson.

Quiche legère à la ricotta

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas fait de quiche. Une de mes collègues m’a avoué ne jurer que par la ricotta dans les quiches… Beaucoup plus léger que la crème fraîche.

Pourquoi ne pas essayer ?

En effet c’est trés léger… et trés bon !

Ingrédients :
Pour la pâte (pâte à quiche de C.Felder)
- 200 g de farine
- 90 g de beurre
- un oeuf
- 4 g de sel
- 1 cuiller à café d’herbes de provence (ça c’est ma touche perso)

Pour la garniture
- 250 g de ricotta
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 100 g d’emmenthal râpé
- 1 demi oignon
- 100 g d’allumettes de bacon

Préparation :

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse.

Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits. Y mettre le beurre couper en petit dés. Travailler jusqu’à obtenir une consistance « sableuse ».

Ajouter l’oeuf et former une boule (ajouter un peu d’eau si nécessaire).

Filmer la pâte et la laisser reposer deux heures au frais.

L’étaler. Foncer votre moule à tarte et réserver 1/2 heure au frais.

Piquer la pâte avec la fourchette et la pré-cuire 8 min à 180°.

Pendant ce temps faire revenir les oignons et les lardons dans une sauteuse.

Battre la ricotta avec les oeufs et le lait.

Disposer le mélange ricotta oeuf et lardons oignons dans le moule. Saupoudrer de fromage râpé.
Cuire une bonne demi heure à 190° en surveillant la cuisson.