Archives pour la catégorie LIGHT recettes minceur et régime

Mini Pizza sur aubergines (light et gluten free youhou)

IMG_1165_th Hello les amis !

Cela faisait un petit moment que je lorgnais sur cette image sur pinterest et que du coup je me languissais de moi aussi réaliser des minis pizza sans pâte à pizza, mais avec des aubergines. Résultat : un délice ! Moi qui suis fan de légumes : je me suis régalée ! Et en plus c’est sain et light, et sans gluten (pour celle et ceux qui sont intolérants).

Je les ai fait aux câpres, anchois et tomates cerises mais libre à vous de mettre ce que vous aimez.

Je vous laisse la recette. Passez une bonne fin de semaine.

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Ingrédients :(Pour 4 personnes)

- 2 grosses aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- une feuille de laurier
- 1 pincée de sucre et une pincée de sel
- 1 pot de pulpe de tomates
- Garniture (pour moi des câpres, des anchois, des tomates cerises et de la mozarella râpée)
- huile d’olive et herbes séchées (thym, origan, basilic…)

Préparation

Laver les aubergines et les couper en rondelles de 5 mn d’épaisseur. Déposer les rondelles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Saler légèrement, saupoudrer d’herbes, d’un petit filet d’huile d’olive et faire cuire 20 min dans le four préchauffé à 180 degrés.

Pendant ce temps préparer le sauce tomates. Peler et hacher l’oignon et l’ail et les faire suer dans un peu d’huile d’olive. Ajouter une pincée de sucre, une pincée de sel, les herbes séchées puis la tomate. Laisser mijoter à feu doux.

Une fois les aubergines cuites, les tartiner généreusement de sauce tomate.

Parsemer votre garniture.

Et faire cuire 5 à 10 minutes à 200 degrés.

Pad Thaï aux nouilles de konjac

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Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 échalotte
- sauce pad thai (J’ai trouvé mon condiment chez Paris Store, il est à base de tamarin, sauce poisson, cacahouètes…)
- 400 g de nouilles de konjac rincées et égouttées
- 250 de crevettes décortiquées
- un morceau de la taille d’un noix de gingembre frais
- 250 g de pousses de soja fraiche
- coriandre fraiche
- un demi citron vert
- à votre convenance : un oeuf, lamelles de blanc de poulet, dès de tofu, cacahouètes , pilées, ciboule, crevettes séchées…

Préparation

Dans un wok bien chaud faire revenir l’échalote coupée en lamelles. Ajouter la sauce pad thai puis les crevettes, le gingembre haché et les nouilles. Faire chauffer le tout. Terminer par les pousses de soja (qui doivent rester croquantes). Assaisonner avec la coriandre et le jus de citron.

16012017-IMG_0831-2Merci Damien pour les photos

Salade de chou « Japinoise » au poulet et aux 2 sésames

Salade de chou "Japinoise" au poulet et aux 2 sésamesBonjour aujourd’hui un peu de légèreté et de croquant avec une recette aux notes exotiques de chou (pour une fois pas ceux à la crème), et de poulet inspirée par ce que pas mal de « Japonnais-Chinois » (-> « Japinois ») nous proposent à leurs cartes entre deux makis et sushis qui n’existent pas au Japon ! J’adore cette salade « vinaigrée/sucrée » j’avoue !

Mais comme c’est meilleur maison (et toujours frais !) voici ma recette élaborée après de nombreux essais (pas facile facile de trouver le bon dosage pour la marinade au vinaigre). Enjoy :) Et bel été à tous !

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Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

- Un petit chou blanc
- La viande de deux cuisses de poulet rôti et effiloché (c’est bien meilleur et moins sec que que le blanc !)
- 20 cl de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de cassonade

Pour l’assaisonnement :
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison
- 1/2 cuiller à soupe Nuoc Nam
- Sauce Soja (à votre convenance)
- Graines de sésame blanc et noir (idem)
Facultatif (mais c’est trop bon) : un petit peu d’huile de sésame grillée

Préparation :

Verser le vinaigre de riz sur le chou émincé très finement et mélanger. Ajouter un peu d’eau pour arriver « à hauteur ». Laisser mariner 1h minimum (idéalement 4 heures au frais). Grâce à cette marinade, le chou se ramollit tout en restant croquant, il va rendre de l’eau et devenir plus digeste.

Egoutter le chou en le pressant très fort entre vos mains. Rincer et une fois bien égoutté, disposer le chou dans un saladier, assaisonner et ajouter le poulet effiloché et les graines de sésame.  Vous pouvez laisser mariner encore une heure la salade de chou au frais avec cet assaisonnement c’est encore meilleur !

Salade de papaye verte

2013

Dimanche dernier je me suis rendue dans le 13ème arondissement de Paris, dans le « CHINA TOWN » afin de faire un petit plein de produits et condiments asiatique et réaliser « Les brochettes du tigre qui pleure » que j’avais repéré sur le blog de ChinoisChezMoi un des candidats du Diner preque parfait (oui oui je ne regarde quasiment que la télé pour les émissions de cuisine !).

Dans un rayon j’ai repéré une papaye verte que j’ai immédiatement mis dans mon panier ! J’adore son goût ! Elle se prépare rapidement, est peu calorique, très rafraîchissanteet vous fait voyager en Asie ! Cela ressemble à un concombre/courge verte :

2013

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 papaye verte
- 1 carotte
- 1 CS de coriandre fraiche ciselée
- 2 CS de cacahouètes

Pour la sauce :
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc nam – épiceries chinoises)
- 1/2 cuiller à café de sucre roux
- 1 gousse d’ail haché très finement
– piment (à votre goût)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Peler et épépiner la papaye. La râper avec une grosse râpe ou la couper en julienne à la mandoline. Faire de même avec la carotte.

Servir avec la sauce, la coriandre ciselée, et les cacahouètes écrasées.

 

Poulet mariné aux agrumes et coriandre grillé et salade de pousses d’épinard au sésame

Ingrédients : (Pour deux personnes)

- 2 cuillers à soupe de coriandre en poudre 
– 10 cl de jus de citron vert  
– 2 cuiller à soupe d’huile d’olive à l’orange de chez Vom Fass
– sel, poivre
- 2 blancs de poulet fermier
- 100 g de pousses d’épinards  

Pour la sauce
- 1 cuiller à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuiller à soupe de sauce soja
- 1 cuiller à soupe d’huile de sésame 
- 1 cuiller à café de sucre roux  
- cuiller à soupe de graines de sésame
- sel, poivre 

Préparation :

Mélanger la coriandre, le jus de citron vert et l’huile d’olive à l’orange. Assaisonner. Faire mariner le poulet dans ce mélange, au moins 2 heures au réfrigérateur (ou mieux toute une nuit).  

Égoutter le poulet et le faire cuire dans une poêle bien chaude pendant 3 à 5 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien doré.  

Pendant ce temps, préparer la sauce, ajouter les pousses d’épinards et remuer le tout.  

Répartir la salade dans les assiettes, puis poser un blanc de poulet par personne tranché. Saupoudrer de graines de sésame. Déguster tiède ou à température ambiante.  

Endives en salade au curry, pomme fruit, raisins, et poulet

2012

Les dernières endives de la saison ont trouvé leur place dans les paniers de fruits et de légumes de chez Bio Culture – Les paniers bio cette semaine. Profitons-en :)

Après avoir imaginé une recette de « Gratin d’endives mascarpone et orange » je vous propose cette fois de préparer l’endive crue, dans une délicieuse salade agrémentée d’une sauce légère au curry et de dés de pommes fruits, blanc de poulet et raisins. Il s’agit d’une entrée fraiche et légère, qui est très facile et rapide à réaliser.

Légume léger et rafraîchissant, l’endive n’apporte pas plus de 15 kcalories aux 100 g. Un atout dans l’alimentation actuelle, où l’on souhaite souvent limiter le total calorique… surtout après avoir préparé et décoré des cupcakes,  tout le week-end !!! Elles sont riches en fibres en minéraux et oligo-éléments.

L’endive doit son amertume au petit cône situé à la base du légume. Une fois ce cône retiré sur 2 à 3 cm de hauteur environ, vous pouvez cuisiner ce légume de façon sereine aussi bien crue que cuite et profiter ainsi de son croquant ou de son fondant irresistible !

Ingrédients (pour deux personnes)
- 2 endives de chez Bio Culture – Les paniers Bio
- 1 petite pomme
- quelques gouttes de jus de citron
- 10 grains de raisins noir
- 1 blanc de poulet cuit
- 1 oeuf dur écalé

Pour la sauce salade légère au curry
- 1 échalote
- quelques brins de ciboulette
- 1 cuiller à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuiller à café de jus de citron
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
- curry en poudre
- 5 cl de crème fraiche allégée

Préparation :

Préparer les endives en ôtant les feuilles abîmées ou tachées, éventuellement couper leurs extrémitées. Creuser les trognons pour ôter la partie la plus dure du légume. Les passer sous l’eau froide et les égoutter. Tailler les endives en 2 dans le sens de la longueur, puis retirer le coeur. Ciseler ensuite les endives en fines lamelles dans la longueur de façon à obtenir une belle chiffonnade.

Laver puis peler la pomme. La couper en dès et arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Laver le raisin noir. Couper en deux. Couper le poulet en fines lamelles et l’oeuf dur en quartiers.

Réaliser la vinaigrette : Ciseler très finement les échalotes ainsi que la ciboulette.
Dans un récipient réunir la moutarde à l’ancienne, le jus de citron, le sucre, le sel, et le curry en poudre. Verser la crème fraiche et monter la sauce à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajouter l’échalote et la ciboulette.

Verser cette sauce sur la chiffonnade d’endides, ajouter les dès de pommes et de poulet et mélanger. Dresser sur des assietes, ajouter pour décorer les grains de raisin, et les lamelles d’oeufs.

 


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Salade de brocoli funky

2012

J’aime beaucoup le brocoli et je le cuisine souvent de la même manière : blanchis puis sauté au wok pour qu’il garde un peu de croquant, avec des champignons noirs, de la sauce soja et des amandes efilées.

Lorsque j’ai recu mon colis de fruits et de légumes de chez Bio Culture, j’ai eu envie de changer et de cuisiner le brocolis en salade avec de l’oignon rouge haché, des cranberries et des amandes effilées. Bref une petite salade colorée et funky !

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Le brocoli est une plante potagère originaire du sud de l’Italie : très appréciée des Romains qui le éveloppèrent à partir du chou sauvage. Il a été introduit en France par Catherine de Médicis.

Depuis que des études ont démontré tous ses bienfaits, notamment ses propriétés préventives contre certains cancers ce légume est très en vogue.

Ce légume est composé à 92 % d’eau, c’est un aliment peu énergétique (25 kcal/100 g), qui possède de nombreux minéraux, et qui est tiche en vitamine C (60 mg/100 g) et en fibres (3 mg/100 g).

Le brocoli est essentiellement produit, en Bretagne et en Basse-Normandie.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 têtes de brocoli de chez Bio Culture – Les paniers bio
- 1 pincée sucre
- 2 cuiller à soupe d’amandes éfilées
- 2 cuiller à soupe de cranberries séchées
- 1/2 petit oignon rouge

Mayonaise anglo-saxonne maison :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuiller à café de moutarde anglaise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- sel, poivre
- 15 cl d’huile de colza
- 3 cuiller à soupe d’eau très chaude
- 1 cuillère à soupe de miel

Préparation :

Pour la la mayonnaise : commencer par faire bouillir l’eau qui va assurer la cohésion de la sauce. Réserver.
Dans un grand bol et en vous aidant d’un fouet détendre le jaune, avec le vinaigre, la moutarde, le sel, et le poivre. Ajouter l’huile goutte à goutte pour commencer, et bien mélanger. Lorsque la mayonnaise commence à prendre : laisser couler l’huile en petit filet dans la sauce, tout en continuant de fouetter. Ajouter l’eau bouillante puis le miel et mélanger. Gouter et rectifier éventuellement l’assaisonnement. Filmer et réserver au frais.

Laver le brocoli à l’eau courante et le faire tremper dans de l’eau vinaigrée 10 minutes.

Faire chauffer une grande casserole d’eau avec une pincée de sucre. Hacher le brocolis en petits morceaux. Les plonger dans l’eau frémissante 1 minute pour les blanchir, puis les retirer et les plonger dans un grand volume d’eau très froide. Égoutter. Réserver.

Torréfier les amandes effilées au four à 180°C, environ 10 minutes.

Peler et hacher l’oignon rouge très finement.

Mélanger le brocoli avec les amandes, les cranberries, l’oignon rouge et la sauce.

Variante: avec du chou fleur, des raisins de Corinthe, et des noix.

Salade de cresson aux radis roses et noirs vinaigrette à la crème et au raifort

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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1/2 botte de radis roses
- 1/2 radis noir
- 1 botte de cresson
- 8 œufs de cailles durs

Sauce :
- 15 g de moutarde
- 10 g de raifort
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 5 cl de crème liquide
- Sel, poivre du moulin

Préparation :

Ôter les fanes des radis roses, les laver, les couper en rondelles. Peler le radis noir et le tailler en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Laver et essorer le cresson. 

Faire bouillir une casserole d’eau salé et y mettre à cuire les oeufs de caille pendant 4 minutes. Les sortir et les mettre dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson. Pour les écailler : les taper sur le plan de travail et les rouler sous la paume de la main. Rincer puis couper les œufs durs en 2 dans le sens de la longueur.

Préparer la sauce : mélanger la moutarde, le raifort, le vinaigre et la crème. Vérifier l’assaisonnement.

Dressage : Dans chaque assiette disposez les radis émincés, le cresson, et les oeufs de caille. Déposer un peu de sauce.

Salade d’endives au curry pomme fruit, raisins et blanc de poulet

Les dernières endives de la saison ont donc trouvé leur place dans les paniers de fruits et de légumes de chez Bio Culture – Les paniers bio cette semaine. Profitons-en !

Après vous avoir proposé une recette de Gratin d’endives mascarpone et orange, j’ai eu envie de fraicheur et de simplicité avec une belle salade repas, très facile et rapide à réaliser, et surtout délicieuse !

Légume léger et rafraîchissant, l’endive n’apporte pas plus de 15 kcalories aux 100 g. Un atout dans l’alimentation actuelle, où l’on souhaite souvent limiter le total calorique… Elles sont riches en fibres en minéraux et oligo-éléments.

On les mange généralement braisées, ou en gratin, crues en salade où elles se marient avec des noix, du roquefort, du magret, des dès de pommes, ou avec du saumon fumé.

Aujourd’hui je vous propose de marier les endives crues avec des morceaux de pommes, de raisins, un beau blanc de poulet, des oeufs durs, et une sauce légère au curry !

Ingrédients (pour deux personnes)
- 2 belles endives de chez BIO-Culture Les paniers Bio
- 1 pomme
- quelques gouttes de citron
- 1 blanc de poulet cuit
- 10 grains de raisins rouge
- 1 oeuf dur
- 1 échalote
- 1 cuiller à café de Vinaigre de framboise
- 5 cl de crème fraiche allégée
- 1 cuiller à café de moutarde à l’ancienne
- sel fin
- quelques brins de ciboulette
- curry

Préparation
Laver les endives, le pomme et les raisins.

Tailler les endives en 2 dans le sens de la longueur, ôter les feuilles abîmées ou tachées puis retirer le coeur et le trognon durs et peu agréables en bouche. Couper ensuite les endives en fines lamelles dans la longueur de façon à obtenir une jolie chiffonnade.

Peler puis couper la pomme en dès et ajouter quelques gouttes de citron dessus pour éviter qu’ils noircissent. Couper également en dès le blanc de poulet.

Tailler les raisins et l’oeuf en lamelles.

Ciseler très finement les échalotes ainsi que la ciboulette.

Réaliser la vinaigrette : dans un récipient, réunir la moutarde à l’ancienne, le vinaigre, puis dissoudre le sel dedans. Monter ensuite en versant la crème, à l’aide d’une fourchette. Ajouter le curry, les échalotes, la ciboulette. Verser sur la chiffonnade d’endives, ajouter les pommes, et le poulet en dès et mélanger.

Servir sans attendre en décorant avec les lamelles d’oeuf et de raisin.

Bio Culture propose la livraison quotidienne de Paniers de fruits et légumes Biologiques. On se connecte sur le site http://www.panier-bio-paris.fr,
on choisi son panier parmi les « mixte », « du moment », « fruités », on paie
et « hop » on est livré soit à domicile, soit en point relais. J’adore ce
principe !



Courgettes farcies à la ricotta, pignons et menthe fraîche

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 courgettes rondes
- 250 g de ricotta
- 1 œuf
- 3 oignons nouveaux (avec le « vert »)
- 10 g de parmesan râpé
- 2 cuillers à soupe de pignons
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 cuiller à café d’herbes de provence
- 10 feuilles de menthe fraiche
- Sel, poivre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°.

Lavez et séchez la menthe et les oignons. La ciseler. Hacher les oignons nouveaux.

Laver les courgettes et les étêter. A l’aide d’un couteau, creuser la chair pour qu’il n’en reste qu’1/2 centimètre sur le pourtour de la peau. Hacher la moitié de la chair prélevée.

Placer les courgettes dans un cuit vapeur et cuire 10 mn.

Dans une casserole, faire chauffer une cuiller à soupe d’huile d’olive. Y jeter les pignons et les faire dorer. Ajouter la chair de courgette et les oignons nouveaux hachés. Faire revenir quelques minutes, puis laisser refroidir.

Dans une jatte battre l’œuf avec la ricotta. Ajouter la menthe, les herbes de provence, le parmesan, les courgettes revenus avec les pignons, le sel et le poivre.

Remplir les courgettes de cette préparation, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les faire cuire au four pendant 30 à 40mn à 180°.