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Agneau Biryani

2013

Cela faisait beaucoup trop longtemps que je n’avais pas cuisiné Indien et, à l’occasion d’un petit diner entre amis à la maison, j’ai eu envie de préparer un petit agneau Biryani.  Le Byriani est le plat national indien dans lequel il y a forcément du riz. On y trouve aussi de la viande et des épices. Les épices et les condiments utilisés dans le Biryani sont : du beurre (beurre indien clarifié pur : le « Ghee »), des pois, des haricots, du cumin, des clous de girofle, de la cardamome, de la cannelle, des feuilles de laurier, de la coriandre, du gingembre, des oignons et de l’ail. On peut aussi utiliser du safran. Le plat peut être servi avec de la Raita (yaourt, concombre, menthe).  J’ai choisi de faire mon agneau Biryani avec des fèves, du safran, des raisins secs ainsi que des noix de cajou et de le cuire à la cocotte plutôt qu’au four. Ce n’est peut-être pas la recette traditionnelle car il faut utiliser, il me semble, des pois et des haricots, mais j’ai préféré utiliser des ingrédients frais et adapter la recette au palais de mes invités et à ma cuisine.  Pensez à faire mariner l’agneau la veille.  Si vous en avez la possibilité : ne faites cuire votre agneau qu’une heure à feu doux et achevez la cuisson au four, avec le riz. Couvrez la cocotte et cuire le tout 30 minutes à 150°C (il est conseillé de lutter la cocotte). – recette traditionnelle -  Si vous n’avez pas de four faites-le braiser tranquillement. Préparez le riz 20 minutes avant le service et vous l’ajoutez à l’agneau ensuite.  Servez ce plat saupoudré de coriandre fraiche et de noix de cajou.  Comme souvent dans la cuisine indienne, les nombreuses épices embaument toute la maison dès la sortie du four et c’est un festival d’arômes et de parfums qui se poursuit dans la bouche. Un régal !

Ingrédients :

- 1 kg d’épaule d’agneau
- sel fin
- 5 cm de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de piment en poudre
- 2 cuillers à café de garam masala
- 1/4 de cuiller à café de curcuma
- 150 g de yaourt nature
- 1 cuiller à soupe de ghee (beurre clarifié, huile neutre)
- 1 petit oignon
- 1/2 cuiller à café de graines de cumin 

Riz :
- 300 g de riz basmati
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 cuiller à soupe d’eau chaude
- 1 cuiller à soupe de ghee (beurre clarifié, huile neutre)
- 1 petit oignon
- 2 gousses de cardamome
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuiller à café de graines de cumin
- 1 clou de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 250 ml d’eau
- 3 cuillers à soupe de raisins secs
- 5 cuillers à soupe de fèves
- coriandre fraiche
- 3 cuillers à soupe de noix de cajou 

Préparation

Couper les tranches de gigot en cubes et saupoudrer de sel. Ajouter le gingembre frais et les gousses d’ail hachées, le piment, le garam masala, le curcuma et le yaourt. Bien mélanger pour enrober, filmer et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur. 

Dans une cocotte, faire chauffer un peu de ghee et y faire revenir l’oignon haché avec une pincée de sel et le cumin. Ajouter et faire revenir l’agneau avec sa marinade, le laisser dorer un peu en remuant. Ajouter les 120 ml d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu très doux et à couvert environ 2h puis enlever le couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. 

Préparer le riz : commencer par bien le rincer. Faire infuser le safran dans 1 cuiller à soupe d’eau chaude. Chauffer une casserole avec un peu de ghee, puis faire revenir l’oignon avec le clou de girofle, le bâton de cannelle, la cardamome, le laurier et le cumin. Ajouter le riz égoutté et mélanger pour bien enrober le riz des épices et des oignons. Ajouter le safran infusé. Verser ensuite environ 250 ml d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs et les fèves auxquelles vous aurez retiré la peau. 

Assembler le riz et l’agneau, réchauffer l’ensemble puis saupoudrer le plat de noix de cajou et de coriandre ciselée avant de servir.

Poulet tandoori express

2010

Un bon petit plat, quand on rentre le soir chez soit crevé, lessivé, vidé ! Rien de mieux pour le moral et pour reprendre des forces ! Quand on a pas la patience de se lancer dans une grande préparation, mais que l’on veut quand même bien manger : je vous suggère cette recette ! Il suffit de mettre le poulet à mariner le matin pour le soir ! Cela ne vous prendra que quelques minutes pour le cuire et vous régaler !

Ce « Poulet tandoori express » est adapté d’une savoureuse spécialité indienne ! Le tandoori est un plat de viande (poulet, boeuf, agneau) à base d’un mélange d’épices et de yaourt. La marinade donne à la viande grillée une belle couleur rouge et un parfum inimitable. Ce plat aux arômes riches et subtils n’est pas très piquant !

Pour préparer ce poulet j’utilise un mélange d’épices tandoori qui contient : cumin, curcuma, piment fort, piment doux, coriandre, gingembre, sel marin, origan, tomate, ail. Vous trouverez des mélanges de ce type dans le rayon épices/condiments de votre supermarché, ou dans le rayon cuisine du monde. Sur internet ou dans les boutiques spécialisées on en trouve des sympas !!  J’aime beaucoup celui de « Rajah ».

Le nom « Tandoori » vient du mot « tandoor » c’est une sorte de four en terre cuite en forme de jarre, enfoui dans le sol. Il est utilisé dans la cuisine indienne dite tandoori, plus particulièrement celle du Panjâb au Nord de l’Inde.

Ingrédients (pour deux personnes affamées) :

- 2 cuisses de poulet
- 2 cuiller à soupe de mélange tandoori « Rajah ».
- 1 pot de yaourt velouté
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuiller à soupe d’huile
- sel, poivre

Préparation

Le matin : préparer la marinade. Retirer la peau du poulet et y faire des incisions. Peler et hacher
l’ail. Préparer la marinade en mélangeant toutes les épices avec le jus de citron et le yaourt. Saler et poivrer les morceaux de viande. Puis mettre le poulet et sa marinade dans un sac congélation. Mélangez bien pour bien enrober les morceaux.
Fermer et laisser mariner toute la journée au frais, dans le bas du réfrigérateur.

Faire préchauffer le four à 210°.

Égoutter la viande. Huiler légèrement une plaque allant au four.

Faire cuire les morceaux de poulet 20 à 25 min sur une plaque sous le grill du four. Retourner les morceaux de poulet à mi-cuisson et les badigeonner de marinade.

Au moment de servir, arroser de quelques gouttes de jus de citron.

Cuisine Indienne

La cuisine Indienne est une cuisine que j’affectione tout particulièrement. Je découvre de nouvelles épices, et des mélanges d’épices que je n’aurais pas imaginés, des saveurs douces ou fortes, des plats toujours délicats, délicieux… Je ferme les yeux et je suis toujours transportée :)

Cette cuisine est pour moi toujours une inspiration,  je me dis que c’est une cuisine à partager :

15

- Lassi parfumé à la rose
- Petits pains Indiens au fromage

Accompagnements :

15

- Riz jaune aux épices Indienne
- Dal aux lentilles

Plats :

15

- Poulet à l’indienne et cheese nans
- Brochettes de poulet au yahourt à l’indienne
- Boeuf au curry