Cannelons de courgettes à la crème de crabe

2010

Une petite idée de recette pour l’apéro, ca vous tente ? Cela faisait un bail, non ?
Une fois n’est pas coutume une recette plutôt difficile à réaliser… surtout pour le montage ! Armez-vous de patience !!!
Mais le résultat en vaut la peine… Le visuel est superbe… La chair de crabe, gouteuse…. et assaisonnée à point, le fondant de la courgette et la générosité de la crème sont merveilleux !
De quoi faire danser les papilles de vos amis !

Je pense déjà à une déclinaison de cette recette en faisant marinée les courgettes dans de l’huile d’olive, des herbes et farcies avec de la mozarella et des tomates séchées…

Mes conseils : pour réussir à coup sûr la crème Chantilly.
- Prenez de la crème fleurette (au rayon frais) et non de la crème liquide UHT.
- Prenez de la crème qui ne soit pas allégée en matière grasse
- Pour que la chantilly monte bien, le dernier secret c’est LE FROID ! Je place ma crème au frais et je la sors au dernier moment. Je met mon fouet et mon saladier au congélateur 10 minutes avant de monter la crème !

Petite colle : Comment dit-on « courgette » en anglais ?
« Zucchini » !

Ingrédients (pour 6 bouchées) :

- 1 courgette
- 50 g de chair de crabe
- 10 cl de crème fleurette liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- une pointe à couteau de paprika
- Le jus d’1 demi citron
- quelques brins de ciboulette
- œuf de poisson (pour la décoration)
- sel et poivre

Préparation :

Laver la courgette. Retirer la tête et la queue. Avec une mandoline couper la courgette dans sa longueur en fines tranches. Réserver. Faire bouillir un grand volume d’eau salé. Y plonger les courgettes une minute à peine et les plonger dans un grand bain d’eau fraîche. Les conserver sur du papier absorbant.

Égoutter la chair de crabes et l’émietter dans un saladier, y ajouter le jus de citron, le paprika, l’huile d’olive, un peu de la ciboulette ciselée. Saler et poivre. Réserver.

Monter la crème liquide en chantilly. Puis y incorporer délicatement la chair de crabe avec l’aide d’un spatule.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Enrouler les lanières de courgettes sur elles-mêmes de manière à réaliser des petits cannelons. Les garnir de crème au crabe. Décorer avec de la ciboulette ciselée ou en enroulant une tige sur le cannelons, et quelques œufs de poisson (en option).

2 réflexions au sujet de « Cannelons de courgettes à la crème de crabe »

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