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A propos Émilie

Emilie Charignon candidate de l'émission de télé Masterchef sur Tf1 - Blogueuse culinaire www.cupkilleuse.fr - J'anime des ateliers cupcakes pour les particuliers (anniversaires, enterrement de vie de jeune fille...) et pour les pros (parmi ceux qui m'ont fait confiance : La Halle, Alice Délice, EDF, COOK&GO, Rebecca Bonbon, le centre commercial LES PASSAGES, ITALIE 2 etc...)

Nouvelle vidéo sur ma chaine YOUTUBE : Croque Monsieur gratiné au four traditionnel à la béchamel

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Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

C’est un classique des brasseries et des cafés, des mamies, et des dimanches soir de flemme… Cette spécialité bien française est considérée comme un grand classique. Le tout surmonté par un bon gros œuf au plat dans sa version « Madame ». Pour la béchamel, il y a débat. Nous on adore ça donc vous en trouverez dans cette recette :

Ingrédients
16 tranches de pain de mie maison épaisse  
16 belles tranches d’Emmental
220G de gruyère râpé
340G de jambon blanc (Pour nous : de la belle chiffonnade)
125G de Beurre (pour beurrer les tranches de pain de mie)
Béchamel faite maison

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Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

 Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer les tranches de pain de mie. Sur 8 tranches de pain de mie, étaler une couche de sauce béchamel. Ajouter le jambon et l’emmental.

crotte_monsieur_croque-gratine-bechamel-preparatonPhotos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

 Poser ensuite les tranches de pain de mie restantes dessus. Mettre le reste de béchamel et parsemer le tout de fromage râpé.

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Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Enfourner pendant 15 min (ils doivent être colorés et croustillants).

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Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Flammekueche asperges prosciutto noix roquette

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Bonjour à tous :) Le printemps arrive et qui dit printemps dit mon légume préféré : les asperges !!!

Comme vous le savez peut-être je suis une grande fan de nature, jardins, fleurs, fruits et légumes… Il y a en chacun de nous un amoureux de la nature qui sommeille ! Et lorsque les Jardineries Poullain m’ont proposé de leur créer des recettes j’ai immédiatement dit oui :) Que vous soyez un expert aux doigts verts, un apprenti sorcier ou une belle plante rêvant de se prélasser au soleil, je ne peux que vous conseiller de visiter l’un de leur 7 sites situés en Ile-de-France et en Normandie.

Voici une des recettes réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur compte instagram et sur leur page facebook.

Une préparation simple et rapide pour un résultat très gourmand ! N’est ce pas ?

Tentez cette version twist de la traditionnelle flammekueche ! Elle se prépare très facilement et sera une excellente idée, pour un brunch ou un déjeuner ! Pour une belle tarte flambée à se partager à 2, 3 ou 4.

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Ingrédients :

- 1 boule de pâte à pizza
- 75 g de crème fraîche épaisse
- 1 demie botte d’asperges blanches
- 1 demie botte d’asperges vertes
- 1 filet d’huile d’olive BIO
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 tranches de prosciutto ( jambon italien sec)
- 50 g de noix de Grenoble concassées
- 25 g de roquette

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Préparation :

Faire préchauffer le four à 250°. Étaler la pâte à pizza en un joli carré. Déposer la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Tartiner la pâte de crème, et enfourner 8 à 9 minutes. La pâte doit être dorée.   Pendant ce temps préparer les asperges. Éplucher les asperges blanches et les rincer, puis réunir en bottes et les ficeler. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges pendant 7 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les refroidir ensuite dans un bol d’eau froide, puis les égoutter.   Préparer les asperges vertes : casser les asperges de manière à enlever les parties dures non comestibles. Enlever les feuilles le long de l’asperge.. Poêler les asperges à l’huile d’olive pendant 5 min avec un peu de thym et une pincée de fleur sel.   Dresser la Flammekueche avec les asperges blanches et vertes cuites, la chiffonnade de jambon, les noix concassées, et la roquette. Vous pouvez arroser d’un filet d’huile d’olive bio, et assaisonnez de bon goût.

Tarte au citron et poivre de Sichuan

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Hello les amis aujourd’hui je viens à vous avec une recette très appréciée : LA TARTE AU CITRON. Il me semble que c’est le dessert préféré de pas mal de gourmands, non ?

Souvent la tarte au citron est trooooop sucrée. Je vous propose une recette bien équilibrée… acide mais pas trop. Et surtout JUSTE la bonne dose de sucrosité. La crème est très suave en bouche avec le parfum de miel, et la pointe de poivre de Sichuan. C’est assez délicat, mais cette petite pointe fait toute la différence et vous transporte.

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Ingrédients :

Pour le sablé breton :
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre
- 110 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 2 pincées de fleur de sel

Pour la crème citron :
- 90 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 100 g de miel liquide
- 20g de Maïzena
- 4 œufs
- 15 cl de jus de citron (moitié jaune moitié vert)
- le zeste de 3 citrons jaunes BIO
- Quelques tours de moulin à poivre de Sichuan

Pour la décoration :
- Quelques rondelles de citron BIO
- Micro pousses de poivre de Sichuan
- Fleurs

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Préparation :

Pour le sablé breton : à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs et le sucre pour blanchir la préparation. Puis ajouter le beurre pommade. Bien mélanger et mettre la farine et la levure passée au tamis. Mélanger à nouveau, ramasser en boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum afin de raffermir la préparation.

Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte, préalablement beurré. Couper la pâte en trop. Laisser reposer 15 minutes au frais. Préchauffer le four à 170°C. Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour 15 minutes environ. Le sablé doit être légèrement doré. Laisser refroidir.

Mélanger, à feu doux, dans une casserole le sucre glace, la maïzena, le miel et le beurre à l’aide d’un fouet. Ajouter les œufs, mélanger de nouveau puis ajouter le jus et les zestes de citron et le poivre de Sichuan. Faire épaissir la crème environ 5 minutes sans cesser de fouetter. Dès que la crème a bien épaissie verser dans un moule plat, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

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Quand le fond de tarte est froid, y déposer la crème au citron (après avoir redonné un coup de fouet). Décorer avec des micro pousse de poivre de Sichuan et des fleurs.

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Gaufre chèvre frais thym et carottes

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Bonjour à tous :) Les beaux jours arrivent et nous donnent envie de légumes et de fraicheur.

Comme vous le savez peut-être je suis une grande fan de nature, jardins, fleurs, fruits et légumes… Il y a en chacun de nous un amoureux de la nature qui sommeille ! Et lorsque les Jardineries Poullain m’ont proposé de leur créer des recettes j’ai immédiatement dit oui :) Que vous soyez un expert aux doigts verts, un apprenti sorcier ou une belle plante rêvant de se prélasser au soleil, je ne peux que vous conseiller de visiter l’un de leur 7 sites situés en Ile-de-France et en Normandie.

Voici une des recettes réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur compte instagram et sur leur page facebook.

Une préparation simple et rapide pour un résultat tout en douceur ! N’est ce pas ?

Tentez cette version salée des traditionnelles gaufres avec cette recette surprenante ! Elles se préparent très facilement et sont une excellente idée, pour un brunch ou un déjeuner !

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Ingrédients :

- 500 g de purée de carottes
- 60 g de beurre
- 5 œufs
- 220 g de farine
- 1/2 sachet de levure
-1/2 bûche de chèvre frais
- 100 g de pancetta
- 1 cuillère à soupe de thym frais ciselé
- Sel, poivre

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Préparation :

Eplucher, laver, couper les carottes en rondelles et faites les cuire 25 à 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter le tout puis les mixer en purée bien lisse.  (Faire éventuellement réduire la purée à feu doux si elle est trop liquide) Garder 500 g pour cette recette, laisser tiédir et y ajouter le beurre. Bien mixer. Ajouter le chèvre frais (mélanger à l’aide d’une cuillère en bois). Incorporer les œufs, la levure puis la farine. Couper la pancetta en lanières et l’ajouter délicatement à la préparation. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à soupe de thym ciselé et mélanger bien l’ensemble. Huiler légèrement à l’aide d’un pinceau les plaques du gaufrier. Déposer deux petites louches de pâte dans les deux alvéoles du gaufrier et laisser cuire 5 minutes.    Vous pouvez servir vos gaufres avec une belle salade frisée, un oeuf mollet, et pourquoi pas une tranche de chèvre frais au thym.

Tarte aux fraises, chantilly tonka, sablé breton

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Les fraises sont de retours sur nos étals et il faut en profiter ! J’avoue c’est l’un de mes fruits préférés. Gariguette, Ciflorette, Charlotte et leurs cousines « les rondes » sont de retours pour le plus grand bonheur des gourmands. D’ailleurs j’avais travaillé avec l’AOP Fraises de France pour leur créer 3 recettes (Cupcakes aux fraises de FranceRoulé aux fraises de France, Pavlova aux fraises de France) et ça été un pur plaisir !

Délicates, sucrées et vitaminées, les variétés de fraises françaises qui se distinguent par leur goût, leur forme et leur saisonnalité. Il faut à tout prix les privilégier aux fraises espagnoles  riches en pesticides mais pauvres en goût, cueillies avant d’être mûres, et épinglées récemment pour la précarité des conditions de travail de leurs ouvriers.

Faible en calories et riche en vitamine C, non seulement elles sont sucrées et douces, mais en plus elles ont un effet incroyable sur la santé. La fraise est aussi une bonne source d’iode, magnésium, cuivre, fer et phosphore.

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C’est un produit que j’adore travailler, surtout en pâtisserie. Je vous propose aujourd’hui une tarte où les fraises et la crème Chantilly font un mariage parfait et toujours apprécié du plus grand nombre. La crème soyeuse qui fond en bouche est relevée par de la fève tonka et ses notes suaves (oscillants entre la vanille, le chocolat, l’amande, le caramel). Un dessert si léger et tellement gourmand qu’une seule part aura du mal à vous satisfaire !

Le sablé breton est ultra gourmand mais c’est aussi une excellente base, croustillante et friable. Ici l’idée de départ est le classique fraise-chantilly mais en version un peu plus riche et surtout avec la touche croustillante du sablé breton qui transforme le tout en gâteau de fête. N’hésitez pas à vous lancer :)

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Ingrédients :

Pour le sablé breton :
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre
- 110 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 2 pincées de fleur de sel

Pour la chantilly tonka :
- 25 cl de crème fraiche liquide à 30% de MG
- 125 g de mascarpone
- 35 g de sucre glace
- 1/2 fève tonka râpée

Pour la décoration :
- Une belle barquette de fraises
- Quelques pistaches concassées
- Une pincée de sucre glace

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Préparation :

Pour le sablé breton : à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs et le sucre pour blanchir la préparation. Puis ajouter le beurre pommade. Bien mélanger et mettre la farine et la levure passée au tamis. Mélanger à nouveau, ramasser en boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum afin de raffermir la préparation.

Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte, préalablement beurré. Couper la pâte en trop. Laisser reposer 15 minutes au frais. Préchauffer le four à 170°C. Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour 15 minutes environ. Le sablé doit être légèrement doré. Laisser refroidir.

Monter la chantilly, et la déposer dans une poche à douille équipée d’une grosse douille « larme » pour Saint Honoré. Pocher avec goût.

Répartir les fruits sur le sablé Breton selon vos envies. Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur les fraises et ajouter quelques pistaches concassées pour décorer.

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Sablés apéros à la farine d’épeautre, parmesan et petites graines

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Avis aux fans de « fait-maison », aux antis « produits industriels », j’ai la recette qu’il vous faut pour l’apéro. De délicieux petits sablés rapides et faciles à réaliser au bon gout de parmesan et d’épeautre.

L’épeautre est une céréale assez ancienne, appelée aussi « blé des Gaulois », qui est cultivée dans de nombreuses parties du monde. Avec son goût léger de noix, la farine d’épeautre est utilisée en boulangerie, notamment pour la fabrication de pains, pâtes, biscuits et aussi de pâtes alimentaires. Pendant le 19ème siècle, la farine d’épeautre a été un peu oubliée mais elle est de nouveau tendance puisqu’elle est présentée comme un aliment sain. Du point de vue composition, la farine d’épeautre est très intéressante. En effet elle est plus riche en protéines, magnésium, zinc, fer et cuivre que le blé.

J’utilise un mélange de graines contenant du lin, sésame blond complet, tournesol, amarante, pavot. Consommées avec modération, les graines oléagineuses apportent notamment des acides gras insaturés indispensables à notre organisme. Et pour la touche gourmande également du parmigiano reggiano AOP affiné 30 mois. Ce fameux parmesan si cher aux amateurs de cuisine italienne ravira par son goût intense. C’est un fromage d’exception qui sublimera vos sablés !

Exit les biscuits apéro et les chips, pour l’apéro, et vive le fait-maison et les aliments gourmands, sains et équilibrés.

Ingrédients :
(Pour une plaque de sablés)
- 200 g de farine d’épeautre
120 g de beurre demi-sel
- 100 g de Parmigiano Reggiano AOP râpé
- 2 jaunes d’ œufs
- 1 cuillère à soupe de graines (par exemple lin, tournesol, …)

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Préparation :

Mettre la farine dans un saladier et ajouter le beurre en petits dès. Pétrir très rapidement  pour amalgamer le beurre à la farine. Ajouter le parmesan et les graines. Mélanger puis ajouter les jaunes d’oeufs. Pétrir, sans trop travailler la pâte qui doit être compacte et homogène.

Diviser la pâte en 2 morceaux et former des boudins de 3 cm à 4 cm de diamètre environ. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h.

Préchauffer le four à 200°C. Retirer le film autour de la pâte et découper chaque boudin en tranches d’environ 8 mm à 1 cm d’épaisseur. Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 16 minutes, les sablés doivent être dorés. Une fois cuits, laisser refroidir sur une grille et saupoudrer éventuellement d’un peu de fleur de sel avant de les déguster.

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Confiture Potimarron Orange

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Bonjour à tous :) L’hiver n’est pas fini ! Et quoi de mieux que de rester à la maison au chaud et préparer des bons petits plats et de bonnes petites confitures pour ceux qu’on aime ?

Comme vous le savez peut-être je suis une grande fan de nature, jardins, fleurs, fruits et légumes… Il y a en chacun de nous un amoureux de la nature qui sommeille ! Et lorsque les Jardineries Poullain m’ont proposé de leur créer des recettes j’ai immédiatement dit oui :) Que vous soyez un expert aux doigts verts, un apprenti sorcier ou une belle plante rêvant de se prélasser au soleil, je ne peux que vous conseiller de visiter l’un de leur 7 sites situés en Ile-de-France et en Normandie.

Voici une première recette réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur compte instagram et sur leur page facebook.

Une recette très originale n’est ce pas ? Une belle recette de confiture d’automne. Le potimarron est totalement adapté à la préparation de confitures ou de desserts étonnants ! La chair très douce du potimarron se marie magnifiquement bien avec l’orange légèrement acide et les épices.

Allez, vous de jouer maintenant, je suis certain que vous aussi envie d’essayer cette confiture à base de potimarrons. Elle est vraiment délicieuse !

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Ingrédients :

1 kg 500 de potimarron pelé et coupé en cubes
2 oranges non traitées
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
750 g de sucre spécial confiture

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Préparation :

Peler et couper en cubes les potimarrons et les mettre dans une bassine à confiture, avec le zeste et le jus de deux oranges, l’anis étoilé, la cannelle le sucre et cuire 1 heure environ, en mélangeant pendant la cuisson. En fin de cuisson retirer l’anis étoilé et la cannelle. La confiture est prête à être mise en pots quand elle devient translucide ou que quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent. Pour finir Mettre la confiture chaude en pots et fermer. Retourner les pots et laisser complètement refroidir.

Tartine de saison : Poireaux bacon et fromage

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Bonjour à tous :) Et si on mettez à l’honneur l’un des légumes phare de l’hiver et de nos jardins ? Le poireau :)

Comme vous le savez peut-être je suis une grande fan de nature, jardins, fleurs, fruits et légumes… Il y a en chacun de nous un amoureux de la nature qui sommeille ! Et lorsque les Jardineries Poullain m’ont proposé de leur créer des recettes j’ai immédiatement dit oui :) Que vous soyez un expert aux doigts verts, un apprenti sorcier ou une belle plante rêvant de se prélasser au soleil, je ne peux que vous conseiller de visiter l’un de leur 7 sites situés en Ile-de-France et en Normandie.

Voici une des recettes réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur compte instagram et sur leur page facebook.

Samedi c’est tartine ! Découvrez cette super recette retour du marché :) Totalement de saison.

 

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Ingrédients :

- 1/2 oignon blanc
- 1 gros blanc de poireau
- 5 g de beurre
- Sel, poivre
- 40 g de crème fraîche liquide
- 2 belles tranches de pain de campagne
- 3 fines tranche de bacon
- 50 g d’emmental

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Préparation :

Ciseler l’oignon blanc. Laver le blanc de poireaux et le tailler en 2, puis l’émincer finement. Faire fondre le beurre, puis faire suer l’oignon avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux pendant 2 min, puis rajouter le poireau et laisser cuire à nouveau pendant 10 min. Verser ensuite la crème, augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson durant 5 min. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Préchauffer le four à 180° en position grill. Couper le bacon en petits dès. Râper très finement l’emmental. Tartiner les tranches de pain de la fondue de poireaux, saupoudrer de bacon, et de fromage. Enfourner 7 à 8 minutes, pour avoir une cuisson dorée.

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Bûche Tiramisu

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Comme vous le savez je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous nous sommes associés pour vous offrir des recettes de saison. Cette dernière recette se devait donc d’être le clou du spectacle, non ? Et quoi de mieux qu’une bonne bûche de Noël ?
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J’ai choisi de partager avec vous la recette que l’on me réclame le plus en atelier pour les fêtes : la bûche tiramisu.
Le biscuit est très moelleux et léger et le goût vous transporte tout de suite en Italie, on reconnait tout de suite le légendaire dessert qu’est le tiramisu.
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Ingrédients :
Pour une bûche de 6 personnes
Pour le biscuit :
- 70 g de jaunes d’œufs
- 8 g de miel
- 100 g de sucre
- 70 g de blanc d’œufs
- 25 g de sucre
- 55 g de farine
- 10 g de Maizena
 
Pour la crème :
- 30 cl crème liquide à 30 % de MG
- 300 g mascarpone
- 1 oeuf
- 50 g sucre en poudre
- 1/2 cc d’extrait de café
Pour le sirop épais (pour imbiber) :
- 75 g de sucre
- 5 cL d’eau
- 5 cl d’expresso
- 25 g de cacao amer
Pour la décoration :
- 1 cc de cacao amer en poudre
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Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C. Monter les jaunes d’œufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique pendant 5 minutes. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre. Dans un grand saladier mélanger délicatement le sabayon et les blancs en neige à l’aide d’une maryse. Ajouter en plusieurs fois et délicatement la farine et la fécule en poudre tamisés. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 minutes.
Dans une petite casserole verser l’eau, le café, le sucre et le cacao, Mélanger et porter à légère ébullition. Retirer du feu. Badigeonner le biscuit cuit avec ce sirop à l’aide d’un pinceau.
Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly.  Réserver au frais. Fouetter l’œuf et le sucre comme un sabayon jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la crème montée et le sabayon petit à petit, délicatement, à l’aide d’une maryse.
Étaler les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Enrouler le biscuit. Décorer avec le reste de crème à l’aide d’une poche à douille équipée d’une douille lisse. Saupoudrer de cacao.
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Cake Pops Bonhomme de Neige

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Comme vous le savez je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison.

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Pour cette troisième recette je vous ai concocté des petits cake pops (aussi appellés pop cake ou gâteaux sucettes) à la vanille, mascarpone et au chocolat blanc.

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Ingrédients (Pour environ 25 cake pops)

- 400 g de quatre quarts vanille émietté
- 50 g de mascarpone
- 80 g de chocolat blanc pâtissier

Pour la décoration :
- 400 g de chocolat blanc pâtissier
- 25 tic tac orange
- un stylo alimentaire noir

Préparation :
Réduire en miettes un beau quatre-quarts à l’aide d’un mixer. Ajouter le mascarpone et le chocolat blanc fondu et malaxer pour obtenir un mélange dont on peut faire une boule.

Faire des boules de 20 g (de la taille d’une noix) et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au congélateur 1 heure. Piquer dans chaque boule un bâton de sucette. Faire fondre 400 g de chocolat blanc avec précaution (au bain marie par exemple). Plonger chaque boule dans le chocolat et planter un tic tac orange en guise de petit nez carotte, avant que le glaçage ne fige. Une fois que le chocolat a durci décorer avec le stylo alimentaire noir pour les yeux et la bouche.

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