mercredi 2 janvier 2013

Cornes de gazelle sans lactose et sans gluten

Une recette facile et délicieuse à faire pour petits et grands gourmands, adaptée d'une recette algérienne - pour les personnes intolérantes au gluten et au lactose (donc NON traditionelle)- que j'ai réalisée lors d'un merveilleux repas chez des amis.

Les cornes de gazelles sont des pâtisseries maghrébines, à base de pâte d'amandes et d'eau de fleur d'oranger, en forme de petit croissant.

Cette recette est absolument parfaite et se dégustera, comme il se doit, avec un thé à la menthe... :)

Ingrédients : (pour une vingtaine de pièces)
- 125 g de farine de riz
- 125 g de farine de soja
- 100 g de margarine végétale
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cuillers à soupe d'eau defleur d'oranger
- 1 pincée de sel

Pour la farce :
- 250 g de poudre d'amandes
- 120 g de sucre
- 2 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuiller à soupe de cannelle en poudre
- 20 g de margarine végétale

Préparation :

Préparer la farce : mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la fleur d'oranger, la cannelle et ajouter la margarine. Façonner de petites boules de 25g chacune. Puis former des lunes à l'aide d'un verre à thé par exemple. Poser les lunes sur une plaque avec un papier sulfurisé.

Pour la pâte : Mettre la farine dans le bol d'un robot avec la fleur d'oranger et le sel. Mélanger une minute puis ajouter la margarine, le jaune d'oeuf, un peu d'eau si nécessaire et pétrir 2 ou 3 minutes.

Étaler un morceau de pâte au rouleau à pâtisserie assez finement en un rectangle. Placer la farce et refermer. Aplatir les parties extérieures de la corne de gazelle et les extrémités pour bien fermer. Couper l'excédent de pâte. Déposer les cornes de gazelle sur une plaque avec un papier sulfurisé et laisser reposer une nuit.

Le lendemain, les passer au four à 180°C pendant 15 minutes en surveillant le four pour ne pas que les cornes de gazelle prennent trop de couleur.

Saupoudrer d'un léger nuage de sucre glace.

mardi 1 janvier 2013

Cupcakes à la tomate confite (pour l'apéro)

La recette des mini cupcakes salés que j'ai proposé à mes amis cette année à l'apéro pour le réveillon ! Délicieuse :)

Ingrédients :

Pour les cupcakes :
- 65 g de tomates confites coupées en petits dès
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 45 g de beurre fondu
- 80 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée)

Pour le topping :
- 175 g de Philadelphia (fromage frais à tartiner)
- 10 cl de crème fraiche liquide à 30% de MG
- 90 g de caviar de tomate séchées

Préparation :

Pour les cupcakes : Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Couper les tomates confites en tout petits dès.

Dans une jatte battre l'oeuf, ajouter le lait, ainsi que le beurre fondu et mélanger au fouet. Ajouter la farine, et mélanger pour avoir une pâte à cake homogène. Ajouter les tomates confites. Remplir les caissettes à cupcakes au 3/4 et mettre à cuire 20 minutes à 180°.

Pour le topping : mélanger au fouet éléctrique la crème liquide, le philadelphia, et le caviar homogène pour avoir une crème qui se tiennent mais qui soit légerement mousseuse. Ajouter si vous le souhaitez un peu de colorant alimentaire rouge.

Déposer le topping dans une poche à douille et décorer les cupcakes refroidis. Vous pouvez décorer avec une lamelle de tomates confites, ou des rondelles de tomates cerises, ou des olives noire.

lundi 31 décembre 2012

Terrine de foie gras maison aux pommes, raisins blonds et calvados, confit oignons pommes

Cette année, pour Noël, j'ai décidé pour faire plaisir à ma grande famille (nous étions une vingtaine à table) en préparant une terrine de foie gras à partir de foie gras frais. Comme j'aime beaucoup l'association du foie gras avec le sucré et l'acidulé, j'ai mis au centre de ma terrine des morceaux de pomme que j'ai fait dorer à la poêle avec un peu de beurre, une pincée de sel, et une pincée de sucre. J'ai déglacé avec une lichette de calvados et laissé refroidir le tout, avant de monter ma terrine.

N'ayez pas peur d'acheter un foie frais, de le déveiner et de le faire cuire vous-même. Il n'y a rien de compliqué, il suffit juste d'un peu de patience et d'application. Pour vous aider regardez cette vidéo :

Je vous recommande d'utiliser une thermo-sonde pour atteindre une température parfaite pour un foie gras mi-cuit : 59°C. J'utilise la thermo-sonde de chez Mastrad depuis des années, elle est increvable et me sert aussi bien pour les rôtis que pour le foie gras, les macarons etc. 

Ingrédients :

Terrine de foie gras (pour 20 personnes)
- 25 cl de lait
- eau
- 1,500 kg de foie gras de canard cru
- 15 g de sel    
- 2 g de poivre blanc
- 5 g de sucre semoule
- 5 cl de calvados
- 50 g de raisins blonds.
- 1 pomme acide
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel
- 1 cl de calvados

Confit oignons pommes
- 10 g de beurre
- 3 oignons jaunes
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 5 cl de calvados
- 1 pomme acide

Préparation :

Commencer par faire tremper le foie gras dans un mélange de 25 cl de lait et d'eau (couvrir à hauteur) pendant 1h30 dans le réfrigérateur. Laisser ensuite le foie gras revenir à température ambiante, compter une trentaine de minutes.

Faire chauffer l'équivalent d'un verre d'eau et y mettre les raisins secs à gonfler. Peler la pomme et la couper en quartiers. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, et y faire revenir les morceaux de pomme. Ajouter une pincée de sel et de sucre. Laisser dorer tranquillement. Déglacer avec un peu de calvados. Baisser le feu. Lorsque les pommes sont cuites (elles doivent se tenir, juste un peu ferme), réserver. Égoutter les raisins.

Bien égoutter. Égoutter le foie gras et le mettre sur une planche de travail. Le foie gras comporte 2 lobes : un principal et un plus petit. Détacher les lobes au milieu et prendre le lobe le plus grand en mettant la partie que vous venez de détacher face à vous. Déveiner le foie. Partir de l'endroit où vous avez séparé les 2 lobes et suivre les veines à l'intérieur du foie, appuyer avec votre pouce sur le foie et suivre le petit filament blanc ou rouge avec votre pouce. Ce filament est une des veines du foie qu'il vous faudra retirer. Il y a un premier réseau de veines à environ 1/2 centimètre d'épaisseur puis un réseau principal de veines plus larges à 1 centimètre environ.

Assaisonner le foie gras déveiné avec le sel, le poivre et le sucre, ajouter le calvados. Mettre la moitié au fond de la terrine en tassant bien, ajouter les pommes et les raisins refroidis, puis le reste de foie gras. Tasser bien. Réserver au réfrigérateur pendant une nuit. Faire cuire le foie gras dans un four à 90°C jusqu'à obtention d'une température à coeur de 58°C.  Retirer la graisse et tasser les lobes en mettant un poids dessus. Presser le foie gras dans la terrine à l'aide d'une petite planchette et poser sur cette planchette un poids d'environ 500 g. Laisser refroidir à température ambiante une bonne heure avant de placer la terrine (toujours avec la planchette et le poids) au réfrigérateur.

Pour le confit d'oignon: peler et hacher les oignons et la pomme. Faire revenir le tout dans une poêle chaude avec un peu de beurre et une pincée de sel. Faire dorer légèrement, ajouter le sucre. Déglacer avec le calvados. Baisser le feu et laisser cuire 1h à feu doux. Mettre en pot. Laisser refroidir et conserver au frais.

Servir le foie gras en tranche avec un peu de fleur de sel et un peu de confiture d'oignon froide.

mardi 18 décembre 2012

A vous de rejoindre la Génération M

Pour une fois sur cupkilleuse.fr pas de recette, mais quelques mots sur un joli projet lancé par Canon. Pour le lancement de son appareil photo compact l'EOS M, Canon a demandé à cinq talents uniques – la nouvelle « Génération M » – de réinterpréter les canons de la photographie : la nature morte, le reportage, le portrait, le paysage, etc. Chaque contributeur a produit une œuvre originale qui a été capturé avec ce petit bijou de 18 millions de pixels.

La nouvelle « Génération M » de photographes est composé de spécialistes mode, cuisine, beauté, design, art... Parmi eux des personnalités comme Clemens, Sophie Beresiner, Gary Card, Andy Torres, et (mon coup de coeur) Lily Vanilli une jeune pâtissière autodidacte.

Inspirée par les peintures pop de Wayne Thiebaud traitant de la nourriture industrielle, Lily Vanilli, a écumé les magasins de sucreries indiennes et les pâtisseries qui sortent de l’ordinaire à la recherche de références visuelles, comme autant de catalyseurs pour son projet. Sa création finale consiste en une installation à la Thiebauld de pâtisseries artisanales: une réinterprétation résolument moderne de la photographie de paysage. Je vous laisse admirer sa vidéo qui met à l'honneur la pâtisserie et la photo :

Découvrez tous les projets de la « Génération M » sur cette page.

Article sponsorisé

jeudi 29 novembre 2012

Boeuf Bourguignon

Bonjour les amis ! Vous trouvez pas qu'il commence à faire frisquet ??? L'hiver ca me donne envie de préparer de bons petits plats traditionnel, bien chauds, et complets... Rien de mieux qu'un bon boeuf bourguignon pour appréhender l'hiver :)

Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1,600 kilo de boeuf paré sans os (paleron, côtes découvertes, gîte à la noix)
- 1 cuiller à café d'huile neutre
- 200 g de carottes
- 200 g d'oignon oignons
- 3 cuillers à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 75 cl de vin rouge
- 80 cl de fond de veau

Garniture
- 200 g de lardons
- 1 cuiller à café d'huile neutre
- 250 g de champignons de Paris
- 250 g de petits oignons
- 20 g de beurre
- une pincée de sucre

- sel fin
- poivre du moulin
- persil frais

Préparation :

Préparer la garniture aromatique : eplucher et laver les carottes et les oignons. Les détailler en petits dés réguliers. Eplucher, laver et écraser les gousses d'ail. Laver, équeuter le persil et confectionner un petit bouquet garni.

Faire préchauffer le four à 220°. Faire flamber le vin rouge et le laisser réduire à feu doux. Préparer le fond de veau, et le laisser au chaud.

Faire Rissoler la viande sur toutes ses faces dans une grande sauteuse avec de l'huile. Ajouter la garniture aromatique et la laisser suer quelques minutes.

Ajouter la farine, bien remuer et placer la sauteuse au four très chaud durant quelques minutes pour "singer".

Mouiller avec le vin rouge et le fond de veau. Ajouter l'ail et le bouquet garni. Saler et poivrer, puis cuire l'estouffade à couvert au four à 200 °C pendant 2 h à 2 h 30 min suivant la qualité de la viande.

Préparer la garniture bourguignonne : Eplucher, laver et cuire les petits oignons (glaçage à brun) dans du beurre avec une petite pincée de sucre. Eplucher, laver soigneusement et escaloper les champignons.
Faire revenir les lardons sans les dessécher dans une petite poêle avec de l'huile, réserver, et faire revenir les champignons dans la graisse de cuisson des lardons. Assaisonner.

Retirer la sauteuse du four, récupérer les morceaux de viande et passer la sauce au chinois pour retirer la garniture aromatique, l'ail, le bouquet garni. Remettre la viande et la sauce dans la sauteuse, ajouter les lardons et les champignons, et laisser mijoter l'estouffade durant quelques minutes.

Dresser en recouvrant de sauce (sans excès) et en disposant harmonieusement les lardons, les petits oignons glacés et les champignons. Saupoudrer eventuellement d'un peu de persil frais.

lundi 19 novembre 2012

Bientot Noël ! Idées cadeaux 4 bouquins de recettes !

Bonjour les amis !

Le temps file à une vitesse folle... et je réalise que je ne vous ai toujours pas parlé des 4 derniers livres qui tronent sur ma bibliothèque. 4 superbes bouquins remplis de délicieuses recettes !

"Sur le zinc" de Yves Camdeborde 21€81 (à commander sur le site de la FNAC ici)
"L’Avant-Comptoir" est la petite annexe du restaurant mitoyen du chef Camdeborde, où l’on déguste debout, "sur le zinc" et entre copain de délicieuses petites bouchées : macaron au piment d’Espelette et boudin noir, crumble de fromage de chèvre, croquette de jambon de pays,… Retrouvez tous ces hors-d’œuvre pleins de saveur et de surprises dans cet ouvrage qui rassemble des recettes simples et originales, à déguster quand bon vous semble et dans n’importe quel ordre, du salé au sucré… Lorsqu’on n’a pas spécialement l’envie ou le temps de passer à table, pour un apéro entre amis ou pour une petite dînette sur le canapé, voici de bons produits et beaucoup d’idées à partager avec bonne humeur et convivialité…

"Chez Xavier, Bienvenue à la Semplicita" de Xavier Malandran 18€96 (à commander sur le site de la FNAC ici)
Lorsque mon ami Xavier (candidat et copain de galère à Masterchef saison 2) sort son premier livre : je suis super fière. Un ouvrage magnifique riches de belles photos, et surtout des recettes extras : petits farcis niçois, pain perdu à la framboise et à la pistache, tartare de daurade à la mangue façon Vegaluna... Les recettes sont faciles à réaliser et nous rappelle la simplicité des mets du sud ou traditionnels revisités. Il s'agit de recettes servies dans son restaurant, mais aussi des créations inédites et certains plats typiques de sa famille.

"Le foie gras dans tous ses états" de Philippe Mesuron 7€60 (à commander sur le site de la FNAC ici)
Le foie gras se prête à toutes les fantaisies… Cru ou mi-cuit, il nous surprend au gré d’alliances audacieuses. Il se réinvente en macaron, en carpaccio, en pot-au-feu, en terrine, pané, poêlé, mijoté ou même glacé… Philippe Mesuron (ex candidat de Masterchef saison 1) dévoile ici ses meilleures recettes, ses tours de mains et conseils de pro, sublimant avec simplicité et créativité ce produit festif. On y retrouve : Bonbons de foie gras au pain d’épices et noix du Périgord – Carpaccio de magret de canard mi-cuit au miel, fruits secs et foie gras – Foie gras poêlé et pané aux noix, smoothie de navet et de châtaignes - Hachis Parmentier de canard à la patate douce - Châtaignes et foie gras - Tarte Tatin au foie gras - Saint-Jacques poêlées sauce foie gras ...
Une petite surprise vous attends page 36 :) ma recette de cupcakes confit d'oignons rouge, figues et foie gras, pour l'apéro !

"Spéculoos" de Aurélie Desgages 6€65  (à commander sur le site de la FNAC ici)
Retrouvez dans ce petit bouquin 40 recettes de l’auteur (et blogueuse sur Cooking Lili) autour du biscuit mythique qui sent bon la cannelle ! Vous apprendrez à faire vos propres spéculoos avant de les utiliser dans des recettes sucrées et salées : whoopie au speculoos et aux fruits de la passion, tartelette speculoos-caramel, mousse aux spéculoos, cookies aux spéculoos et pépites de chocolat au lait, cannelés pommes et spéculoos, gratin de poires aux spéculoos, pâte à tartiner aux spéculoos... Des conseils, des astuces, des variantes, les temps de cuisson et de préparation, l'estimation du coût et de la difficulté : toutes les infos pour être sûr de réussir toutes les recettes.

Bref le plus dur ca va être de choisir (et Nathalie vient juste d'annoncer la sortie de son manga culinaire !!! plus d'infos ici)

mercredi 31 octobre 2012

Cupcake chocolat noix de coco (sans gluten, sans lactose)

Ingrédients (pour 6 gros cupcakes)
- 10 cl de crème de soja végétale liquide (en brique)
- 60 g de farine "mix pâtisserie" sans gluten
- 60 g de noix de coco râpée
- 1 œuf
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
- 100 g de chocolat noir

Chantilly végétale
- 15 cl de crème de coco
- 1 pincée de fix chantilly
- sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Dans un saladier, verser la crème de soja et casser l’œuf. Fouette le tout, puis ajouter le bicarbonate de soude, et le sucre et battre de nouveau énérgiquement. Incorporer la farine à ce mélange à l'aide d'une maryse. Ajouter la noix de coco râpée et le chocolat cassé en tout petits morceaux (pépites). Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Enfourner pour 20-25 mn à 180°.

Pour la chantilly végétale : Mettre la crème, le fouet, et le cul de poule au congélateur 20 minutes. Monter la crème au fouet electrique. Ajouter le sucre glace à votre convenance, et le chantilly fix. Mettre la crème dans une poche à douille équipée d'une jolie douille cannelée (j'ai utilisé la 6 mm à 6 dents de toutpourleschefs.fr)

Une fois que les cupcakes sont bien refroidis, les décorer avec la chantilly végétale. Enrouler sur elle même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la chantilly coco vers le bas. Tenir la poche bien tortillée sur elle même, fermement, contre le paume de la main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite contre le cupcake, partir de l'extérieur revenir vers l'intérieur en formant comme un escargot. Finir par une belle pointe. Sinon vous pouvez décorer votre cupcakes par petites touches comme des étoiles. 

Pour la décoration : amusez-vous. Il n'y a aucune limite sauf celle de l'imagination ! Vous pouvez utiliser des bonbons, des perles en sucres, des vermicelles... J'ai utilisé des petits papillons en sucre de chez vahiné, et des perles multicolores. Pour les caissettes et la décoration des cupcakes pensez à aller sur le site www.sweetlycakes.com

La chantilly végétale ne tient pas eternellement ! Servez vos cupcakes immédiatement.

Vous êtes fan de chocolat ??? Je vous annonce l'ouverture d'une nouvelle boutique en ligne www.cacaoetcompagnie.com Pensez à vos commandes pour Noël bande de petits gourmands ;)

mardi 23 octobre 2012

Cupcakes pomme raisin cannelle - meringue suisse (sans gluten et sans lactose)

Ingrédients (pour 12 gros cupcakes)
- 20 cl de crème de soja végétale liquide (en brique)
- 180 g de farine "mix pâtisserie" sans gluten
- 1 œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
- 1 bonne pincée de cannelle en poudre
- 70 g de raisins secs
- 1 pomme
- 1 cuiller à soupe de purée d'amandes bio

Meringue suisse
- 3 blancs d'oeuf
- le même poids que les blancs en sucre (en poudre)
- cannelle en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Dans un saladier, verser la crème de soja et casser l’œuf. Fouette le tout, puis ajouter le bicarbonate de soude, la canelle en poudre et le sucre et battre de nouveau énérgiquement. Incorporer la farine à ce malénge à l'aide d'une maryse. Ajouter les raisins secs, ainsi que la pomme, au préalable lavée, pelée et râpée. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Enfourner pour 20 mn à 180°.

Pour la meringue suisse : Dans un saladier résistant à la chaleur, mélanger les blancs d'œufs, et le sucre.  Placer le saladier au-dessus d'un bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l'eau) et fouetter sans arrêt, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (elle doit atteindre 60°). Verser la préparation dans le bol de votre robot et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne. Parfumer à la cannelle. Mettre la meringue suisse dans une poche à douille équipée d'une jolie douille cannelée (j'ai utilisé la 6 mm à 6 dents de toutpourleschefs.fr)

Une fois que les cupcakes sont bien refroidis, les décorer avec la meringue suisse. Enrouler sur elle même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la meringue vers le bas. Tenir la poche bien tortillée sur elle même, fermement, contre le paume de la main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite contre le cupcake, partir de l'extérieur revenir vers l'intérieur en formant comme un escargot. Finir par une belle pointe. Sinon vous pouvez décorer votre cupcakes par petites touches comme des étoiles. 

Pour la décoration : amusez-vous. Il n'y a aucune limite sauf celle de l'imagination ! Vous pouvez utiliser des bonbons, des perles en sucres, des vermicelles... J'ai utilisé des petites feuilles en sucre de la marque wilton, et des vermicelles oranges. Pour les caissettes et la décoration des cupcakes pensez à aller sur le site www.sweetlycakes.com

mardi 16 octobre 2012

Tartelettes au lemon curd, pâte sablée au chocolat, et meringue suisse (sans gluten, sans lactose)

Si vous suivez régulièrement ce blog, vous n'êtes pas sans savoir que j'ai passé récemment un week-end dans le Périgord avec mes amis Phillipe Mesuron et Pilar Lopez, de la saison 1 de Masterchef.

Alors que Phillipe a ouvert une table d'hôte à Cubjac (réservez : du jeudi au dimanche au 05 53 53 83 94), Pilar a elle ouvert une école de cuisine à Orthez. Il s'agit d'un lieu pour apprendre à cuisiner autrement "Une école pour une autre cuisine" c'est à dire bio, sans allergène, végétarien.

Pilar est une personne adorable, et très attachante. Le boulot et l'énergie investis dans son association me laisse admirative ! Nous avons beaucoup échangé autour de la cuisine, d'allergies alimentaires, d'intolérances et autour d'aliments qui ne sont pas si bons et si sains que ça pour la santé... Découvrez son site ici !

Ce week-end j'ai eu envie de tester la farine sans gluten et je me suis lancée dans une série de pâtisserie sans gluten ni lactose. Des cupcakes bien sûr (on en reparle vite) et des petites tartelettes au citron meringuées et au chocolat, dont vous me direz des nouvelles.

Ingrédients (pour une vingtaine de tartelettes)

Pâte sablée au chocolat sans gluten et sans lactose
- 150 g de farine "mix pâtisserie" sans gluten (magasins bio)
- 25 g de cacao en poudre amer (van hounten)
- 60 g de margarine végétale non hydrogénée
- 55 g de sucre glace
- 3 jaunes d'oeuf
- 1/2 cuiller à café de zestes de citron

Lemon curd sans lactose
- 120 ml de jus de citron pressé (compter 3 citrons)
- 3 jaunes d'oeuf
- 150 g de sucre en poudre
- 30 g de margarine végétale non hydrogénée
- 20 g de maïzena

Meringue suisse
- 2 blancs d'oeuf
- le même poids que les blancs en sucre (en poudre)

- faux "nutella" bio sans lactose ni gluten

Préparation :

Pour les tartelettes : Dans un cul de poule mélanger du bout des doigts la farine sans gluten, le cacao, les jaunes d'oeuf, les zestes et la margarine pour obtenir une boule de pâte pas collante.  Essayer d'obtenir la texture facile à étaler : ni trop sèche pour pouvoir faire une boule de pâte, ni trop humide pour ne pas qu'elle colle aux mains ou au rouleau à pâtisserie.  Laisser reposer la pâte filmée une heure au frais.  Étaler la pâte, couper à l'emporte pièce des ronds de 5 cm, garnir vos moules à tartelettes et piquer à la fourchette. Mettre au frais pendant 1 heure.  Préchauffer le four à 180 °. Recouvrir les tartelettes d'un morceau de papier sulfurisé et de quelques haricots de cuisson. Faire cuire les tartelettes une dizaine de minutes à blanc. Laisser refroidir. Et tartiner de faux nutella.

Pour le lemon curd : Zester les citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus. Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena, le jus de citron et les zestes.  Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter la margarine en petit morceaux. Remuer doucement jusqu'à épaississement.  Filtrer (afin d'enlever les zestes de citron) et mettre dans un pot. Laisser refroidir et prendre au frais. Une fois que le lemon curd a pris, le mettre dans une poche à douille équipé d'une petite douille ronde (j'utilise la n°3 de Toutpourleschefs.fr).

Pour la meringue suisse : Dans un saladier résistant à la chaleur, mélanger les blancs d'œufs, et le sucre.  Placer le saladier au-dessus d'un bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l'eau) et fouetter sans arrêt, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (elle doit atteindre 60°). Verser la préparation dans le bol de votre robot et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne. Mettre la meringue suisse dans une poche à douille équipée d'une jolie douille cannelée (j'ai utilisé la 6 mm à 6 dents de toutpourleschefs.fr)

Dressage : Déposer un peu de crème au citron au centre de la tartelette. Pour la meringue tenir la poche bien tortillée sur elle même, fermement, contre le paume de la main, et appuyer doucement pour faire sortir la meringue. Tenir la pointe de la douille bien droite contre la tartelette, faire sortir la meringue, puis arrêter d'appuyer et remonter doucement pour finir par une belle pointe.

vendredi 12 octobre 2012

Masterchef : que sont-ils devenus ? Ilham a ouvert sa pâtisserie !

Aujourd'hui j'ai envie de vous parler de mon amie Ilham, que j'ai rencontré lors des tournages de la saison 2 de Masterchef. Arrivée douzième lors de la précédente édition de cette émission, elle vient d’ouvrir à Reichstett près de Strasbourg sa propre pâtisserie.

Ilham Hrycak a complètement changé de vie depuis l’an dernier. Dans un premier temps la notoriété télévisuelle lui a rammené de nombreuses commandes d'incroyables gâteaux 3D décorés en pâte à sucre (cake design). En mai dernier, Ilham a pu suivre quinze jours de stage chez Marc Haeberlin, le chef trois étoiles de l’Auberge de l’Ill. Et en juillet, elle a passé, en candidate libre, un CAP de pâtissier, décroché avec 16 de moyenne générale.

Le 1er octobre dernier, Ilham a ouvert les portes de son Fairy Cake Shop, à Reichstett, dans un ancien dépôt de pain réaménagé pour accueillir à la fois une boutique, un atelier (pour des cours de pâtisserie accessibles à tous) et un local de production.

Au menu du Fairy Cake Shop : cupcakes, cookies, cheesecakes, macarons, gâteaux en pâte à sucre… Des pâtisseries aux airs d’Amérique, mais à la qualité et aux goûts bien français. La boutique connaît un beau démarrage, avec des clients de l’agglomération strasbourgeoise, d’autres de passage dans la région, internet ayant pris le relais de la télévision. Alsaciens, Strasbourgois et habitants de la région je ne peux que vous encourager à vous y rendre !

Fairy cake shop - 33,rue Du General Leclerc 67116 Reichstett
Page Facebook
Site internet

Article paru dans l'Alsace du 12/10/2012