L'année dernière à la même époque je postais sur mon blog une recette assez spéciale sur laquelle j'avais énormément bossé "Déclinaison de millefeuille de betteraves rouge jaune et blanche". Il s'agit d'une entrée que j'ai présenté aux présélections du casting de Masterchef. Depuis je dois avouer que j'adore cuisiner les betteraves, elles m'ont un peu porté chance ;) Les betteraves rouges évoquent à de nombreuses personnes un mauvais souvenir de l'enfance : une entrée pas très appetissante servie à la cantine ! Moi la première... [Lire la suite]

Les endives sont un légume typique de l'hiver et ont donc trouvé leur place dans mon panier de fruits et de légumes de chez Bio Culture - Les paniers bio cette semaine.Bio Culture propose la livraison quotidienne de Paniers de fruits et légumes Biologiques. On se connecte sur le site http://www.panier-bio-paris.fr, on choisi son panier parmi les "Classiques", "Familiaux", "Petits" ou "Petit+", on paie et "hop" on est livré soit à domicile, soit en point relais. J'adore ce principe !Légume léger et rafraîchissant, l’endive n’apporte... [Lire la suite]

Le cardon est une plante, cultivée pour ses côtes charnues que l'on mange en légume. Cousin de l'artichaut, le goût est pourtant bien différent ! Les côtes de cardons, ou carde, se consomment cuites : sautés ou en gratin. Le gratin de cardons est une spécialité Lyonnaise, populaire aussi en Savoie, et en Province, que l'on sert souvent pour les fêtes. Ce gratin accommode parfaitement les volailles. Il est très peu calorique et très riche en fibre. Comme cette année je ne peux pas fêter Noël en famille dans la Drôme, c'est la Drôme... [Lire la suite]

Ingrédients :- 1 potimarron - 3 carottes- 20 g de beurre- 2 pincées de graines de cumin - 15 cl de jus d'orange- + ou - ½ litre de bouillon de volaille - quelques marrons- Sel, poivre Préparation : Laver les légumes. Peler les carottes et les couper en petits morceaux. Couper le potimarron en deux. Ôter les graines et les filaments. Le peler. Couper le potimarron en dés de 3 cm environ. Dans une sauteuse faire chauffer 20 g de beurre. Ajouter les dés de potimarron, 2 pincées de graines de cumin et faire revenir 2 à 3 minutes.... [Lire la suite]

Quoi de plus agréable qu'une bonne purée maison pour accompagner une viande ou un poisson. Après mon article sur la "Purée de pommes de terre Maison" (et ses 10 commandements), et la "Purée de topinambours à la noisette", j'ai eu envie de partager avec vous, une autre de mes recettes fétiche : la purée de céleri. Cette purée est tellement délicieuse qu'elle fera fondre même les personnes qui ne sont pas fanas de céleri rave ! Le secret : un montage au beurre et à la crème ! Un accompagnement tout en douceur et à la saveur fine. ... [Lire la suite]

Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";} J'ai choisi de travailler un légume mal aimé mais qui mérite pourtant à être reconnu : La betterave. Ce légume... [Lire la suite]

Le topinambour est une plante vivace de la famille des Astéracées (famille apparentée au tournesol), cultivée comme légume pour ses tubercules.Les tubercules se consomment cuits de diverses manières : fraîchement cueillis et crus en salade, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités dans de la vinaigrette. Ils se servent également chauds en accompagnement : frits, en purée, sautés au beurre ou à la crème.Leur aspect est à la croisée de la pomme de terre et du gingembre. Leur saveur fine et sucrée rappelle celle du fond... [Lire la suite]

Ce week-end j'ai eu envie de faire la meilleure sauce tomate qu'il soit. Je me suis donc plongée dans mes livres de cuisine et j'ai essayer de voir quelle était la meilleur méthode et les meilleurs ingrédients... Comment font les chefs pour faire une sauce tomate traditionnelle ?La méthode ? Détailler la carotte et l'oignon en mirepoix, confectionner un bouquet ganir à base de brins de persil frais, une branche de céleri, une feuille de laurier et une dominante en branches de thym,  singer la garniture aromatique, faire un roux... [Lire la suite]

Je suis passée hier matin par le stand du maraicher Joël Thiebault, sur le marché de la rue Gros à Paris (16ème) (présent le mardi matin) et j'ai craqué sur de jolies carottes jaunes parmi un choix très varié et surprenant de légumes : chou fleur blanc et violet, betteraves oranges, navets jaunes, carottes jaunes, blanches, rouges, noires, tompinambours, panais... Depuis 30 ans, Joël Thiebault travaille dans le respect de la nature et des saisons. Il prône aussi le fait que manger sain et local ne rime pas avec monotonie. Il se... [Lire la suite]

Les betteraves rouges évoquent à de nombreuses personnes un mauvais souvenir de l'enfance : une entrée pas très appetissante servie à la cantine ! Moi la première était un peu écoeuré de ses petits cubes tout mous au gout bizarre et arrosés de beaucoup trop de sauce...Pourtant les betteraves sont un met délicieux (et très riche en potassium et en vitamine B). A condition de les apprivoiser et de les cuisiner correctement... On peut par exemple cuisiner la betterave crue finement râpée ! Son croquant est très étonnant. Cuite elle... [Lire la suite]