dimanche 1 janvier 2006

Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne

A midi, et pour rester dans l'ambiance festive de cette nouvelle année, je me suis lancée dans la préparation de noix de Saint-Jacques. J'ai toujours trouvé les noix succulentes ! Mais comme elles sont un peu chères j'étais inquiète à l'idée de ne pas les réussir.
Détrompez vous. La préparation est simple et rapide (5 min) et le résultat est une merveille.
Je me suis inspirée de plusieurs recettes pour faire la mienne.
Nous nous sommes régalés. Avec un peu de riz basmati : un délice.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de noix de Saint-Jacques
- 2 gousses d'ail
- 3 échalottes
- 10 g de beurre
- 4 champignons de Paris frais
- 1/2 verre de vin blanc
- 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
- une pincée de thym
- sel et poivre

Préparation :

Faîtes fondre le morceau de beurre dans une poêle et y faire jaunir les échalottes coupées en petits morceaux à feu vif.

Ajoutez les coquilles Saint-Jacques, l'ail haché, et le thym. Salez et poivrez. Cuire quelques minutes à feu moyen. Les coquilles Saint-Jacques doivent rendre leur eau (Si il y a besoin retirer l'eau).
Ajouter les champignons emincés.

Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 20 minutes.
La sauce doit réduire.

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche.

Avant de servir arrosez du jus d'un demi citron.

Une variante consiste à flamber à l'armagnac en fin de cuisson.