Bonhommes et rennes sablés à la cannelle

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Comme je l’expliquais dans un précédent post je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison.

Pour cette première recette je vous ai concocté de délicieux sablés décorés aux épices de Noël en forme de bonhommes et de rennes :) Vous allez voir c’est hyper simple et pratique car un seul emporte-pièce vous permettra de faire les deux sortes de biscuits.

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Nous vous donnons également RDV pour un cours de pâtisserie spécial parents/enfants.
Envie de partager un bon moment avec votre enfant et d’apprendre une recette de Noël en famille ? Rejoignez moi samedi 15 décembre à 10h en plein coeur de Paris.

Pour participer rien de plus simple :
RDV sur ma page Instagram ou cliquez sur l’image çi dessous :

sablenoelsuperprofcupkilleuseBonne chance à tous !

Bonhommes et rennes sablés à la cannelle

Ingrédients :

Pâte sablée :
- 150G de beurre
- 100G de sucre
- 35G de cassonade
- 1 oeuf
- 285G de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée d’épices à pain d’épices
- 1/2 cc de cannelle

Glace royale :
- 50G de blancs d’œufs
- 250G de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron (prévoir ½ citron)
- Colorant alimentaire rouge

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Préparation :

Mélanger le beurre mou et les sucres pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter ensuite la farine, le sel, les épices et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des parois et qui forme une boule. Recouvrir de film étirable, et laisser reposer au frigo au moins 2 heures.

Quand la pâte est bien froide et bien ferme, l’étaler sur une épaisseur de 5 mm sur un plan de travail légèrement fariné. Découper la pâte avec des « emporte-pièces » et poser les sablés sur plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire dans un four préchauffé à 170° pendant environ 12 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de décorer.

Pour préparer la glace royale, battre au fouet électrique le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter en 3 fois le sucre glace tamisé, mélanger, ajouter le jus de citron et laisser battre à grande vitesse 5 minutes. Colorer une partie en rouge. Décorer à l’aide d’un cornet en papier sulfurisé. Laisse sécher au moins 3 heures.

JEU – CONCOURS

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Je ne sais pas si vous le saviez, mais je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir un cours de pâtisserie spécial parents/enfants.
Envie de partager un bon moment avec votre enfant et d’apprendre une recette de Noël en famille ? Rejoignez moi samedi 15 décembre à 10h en plein coeur de Paris.

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Bonne chance à tous ! 

Nouvelle vidéo sur ma chaine YOUTUBE : Pain de mie facile fait maison

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Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Rien à voir quand on le fait maison n’est ce pas ? C’est valable pour la sauce bolognaise, pour la soupe de potirron… mais aussi pour le pain de mie ! Pas de panique la recette n’est pas compliqué et il ne faut pas disposer d’un fournil de boulanger pour faire du pain ;)

Je vous donne le secret pour une croûte fine et à une mie moelleuse :

Ingrédients :
- 22G de levure de boulanger fraiche
- 395G d’eau tiède
- 33G de sucre cassonnade
- 660G de farine T45
- 11G de sel fin
- 55G de beurre

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Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Préparation :

Dans la cuve de votre robot déposer : la levure de boulanger émiettée, l’eau tiède, le sucre. Par dessus mettre : la farine, le sel, et le beurre. Pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes. Vitesse 3-4. Laisser la pâte dans le bol du robot couvrir d’un torchon propre humide et laisser gonfler environ 1h à 40°. Vous pouvez faire gonfler la pâte au four. Déposer la pâte dans un moule à pain de mie beurré et laisser reposer à nouveau 1h à 40°. Une fois levé augmenter la température du four à 210°C. Laisser cuire pour environ 25 minutes.

Gyozas à la Japonaise au porc

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Ce samedi j’ai eu une furieuse envie de faire un atelier gyosas à la maison ! Il me restait des feuilles à ravioles d’un tournage, et de la viande hachée. Il ne m’en fallait pas plus pour me lancer dans la confection de ses raviolis japonais grillés à la viande de porc haché relevés.   A la maison, on adore ça et pour un repas original c’est juste parfait. Le secret de la réussite de cette recette : la cuisson ! Ils sont mi-frits mi- vapeur.  Pas d’inquiétude pour le reste le pliage est juste un coup à prendre… pas très difficile ;)

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Ingrédients :

Farce :
- 450 g de porc haché
- 200 g de chou chinois haché finement
- 40 g de nira  finement hachée (à défaut ciboulette ou vert d’oignon nouveau)
- 40 g de shiitake déshydratés haché finement
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de Saké
- Sel, poivre

Montage  :
- 80 feuilles à raviolis
- un petit pot d’eau

Cuisson (par fournée)
- 1 cuillère à soupe huile de sésame
- 240 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de farine

Sauce :
- 60 ml de sauce soja
- 60 ml de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe huile de sésame

Décoration :
- graines de sésame noir et blanches
- Nira

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Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger le porc haché, le chou, la ciboulette nira, le shiitake, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, le saké, le sel et le poivre noir. Mélanger bien avec vos mains. Laisser reposer 30 minutes au frais.

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Placer une cuillère à café de garniture au milieu d’une feuille à raviolis. À l’aide d’un pinceau, mouiller légèrement la moitié du bord extérieur avec de l’eau. Plier l’enveloppe en deux. Avec les doigts, faire des plis pour sceller la raviole. Répéter avec les autres feuilles et la farce.

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Dans une grande poêle à frire antiadhésive, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajouter quelques gyosas. Frire pendant 3 minutes. Mélanger la farine et l’eau dans un petit bol hors du feu. Verser ce mélange dans la casserole et couvrir. Faire cuire les raviolis à la vapeur jusqu’à ce que l’eau soit évaporée, compter 7 à 8 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Renouveler l’opération avec les gyosas restantes.

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Servir avec la sauce. Saupoudrer de graines de sésame et nija.

Quiche Healthy aux champignons fèves et pesto

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Hello les amis ! Cela fait un petit moment que j’avais pas posté sur ce blog :) Ne m’en voulez pas. Je suis bien prise par le travail : le consulting, les ateliers de cuisine et de pâtisserie que j’anime d’une part, et d’autre part ma collaboration avec Demotivateur Food chez qui j’imagine de nouvelles recettes et des vidéos pour de nombreux clients (Danone, Badoit JoyFood, Kenwood, La Vie Claire, …). Je poste régulièrement tout cela sur ma Page Facebook Cupkilleuse ou mon Instagram. N’hésitez pas à la suivre pour découvrir mon travail et mes petits doigts  :)

Ce week-end, et malgré une grosse semaine à cuisiner, j’ai réussi à prendre le temps de confectionner cette quiche saine et pleine de bonnes choses ! J’avais juste envie de cuisiner sans pression, de bien manger, de quelque chose de sain et de bon à manger…

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Pour la pâte je me suis inspirée d’une recette postée par Belquis  sur Instagram. Et pour la garniture j’ai essayé d’allier healthy et gourmandise.

Je suis très contente de la pâte qui est à la fois croustillante, et fondante… Comme quoi on est pas obligé de passer par la case pâte brisée pleine de beurre et de farine blanche pour kiffer ;) (et je ne parle mêêêême pas de la pâte brisée chimique pleine de conservateur erkk)

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Ingrédients :

Pour la pâte à quiche :
(selon les recos de Belquis)
- 150 g de flocons d’avoine mixé
- 80 g de poudre d’amandes
- de l’eau
- une pincée de sel

Pour la quiche :
- une échalote
- un filet d’huile d’olive
- une gousse d’ail haché
- 1 barquettes de champignons de Paris
- 150 g de fèves (cuites au préalable)
- 1 CS de pesto
- 15 CL de crème fraîche liquide allégée
- 2 œufs BIO

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Préparation :

A la main ou au robot : mélanger l’avoine et l’amande en poudre avec une pincée de sel. Ajouter petit un petit un peu d’eau tout en continuant à mélanger. Lorsqu’une boule de pâte se forme arrêter d’ajouter de l’eau.

Foncer un moule à tarte anti-adhérant, et cuire la pâte à blanc une vingtaine de minutes à 180°.

Pendant ce temps préparer la garniture. Faire revenir une échalote émincée dans un filet d’huile d’olive, ajouter les champignons lavé et trié, et l’ail haché. Assaisonner de bon goût. Faire revenir le tout, puis ajouter les fèves, et le pesto. Mélanger. Réserver.

Fouetter les oeufs, et la crème fraiche liquide.

Dresser la garniture sur la pâte, verser l’appareil à quiche.

Cuire le tout 30 minutes à 180°.

En fin de cuisson vous pouvez éventuellement ajouter du fromage râpé et faire gratiné. Pour moi ça a été 75 g de chèvre râpé.

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1ère vidéo sur ma chaine YOUTUBE : Cookies qui déboîtent

Il y a quelques mois on s’était amusé à faire cette vidéo avec mon chéri réalisateur… J’avais dans l’idée de potentiellement monter une chaine YOUTUBE pour allier nos deux passions : la cuisine et la vidéo… Et de l’eau a coulé sous les ponts, comme on dit, et finalement je me suis demandé si il fallait laisser tomber le projet ou continuer… car nous n’avons que très peu de temps et de matériel pour le faire.

Et puis finalement vu que j’aime plus que tout partager mes recettes, j’ai décidé de la publier. Soyez indulgents SVP :) A l’honneur pour cette première vidéo une recette de cookies au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat. Que dis-je « une recette », c’est « THE » recette… la meilleure des recettes de cookies que j’ai jamais mangé !!!! Je vous promet. La proportion  de sucre et de beurre reste raisonnable, à condition de ne pas tous les manger.

Ça vous plait ? Vous en voulez d’autres ? Qu’en pensez-vous ???

Si vous voulez plus de détails sur et les proportions de la recette RDV ici, j’avais fais un article sur mon blog.

Tartelettes au chocolat au lait et pistache pour Pâques

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Bonjour les amis ! J’espère que vous allez bien et que vous passez un excellent week-end pascal. Je partage avec vous la recette de mes délicieuses tartelettes au chocolat au lait et à la pistache que j’ai réalisé pour l’occasion.  Vous m’en direz des nouvelles même si vous avez fait une indigestion d’œufs en chocolat. Promis !

Pour la décoration je n’ai rien inventé. J’ai reproduit les petits lapins des gâteaux de Chez Bogato (par exemple celui avec Blanche Neige que j’adoooooore) où je donne des cours de pâtisserie depuis maintenant plus de 2 ans. Je vous invite à découvrir notre très joli site internet, notamment la rubrique « Ateliers » que j’ai le plaisir d’animer.

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Photo © Chez Bogato

Je me suis rendue compte pendant Pâques que les enfants adoraient ce style de petits lapins facile à réaliser et très stylisés. Cela m’a donc donné envie de les partager avec tout ceux qui ne sont pas de Paris, ou qui ne connaissent pas..

Un peu de pub et d’autopromo : J’ai mis en ligne un super planning pour les vacances de Pâques. Avis aux parents Parisiens ! Réservations ici !

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Retour à notre recette…

Ingrédients :
(Pour 6 à 8 tartelettes individuelles)
Pour la pâte sablée :
150 g de beurre mou
125 g de sucre
1 œuf
290 g de farine
les grains d’une belle gousse de vanille

Pour la crème chocolat pistache
15 cl de crème fraîche liquide
150 g de chocolat pâtissier au lait
1 cuiller à soupe de pâte de pistache
Pistaches concassées, pâte d’amandes blanche, et œufs de pâques en sucre pour la décoration.

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Préparation :

Pour la pâte sablée : Sortez tout les ingrédients du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante. Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajoutez un oeuf et mélanger à nouveau. Versez la farine et les grains d’une belle gousse de vanille. Travaillez jusqu’à avoir une belle boule de pâte. Filmez et laissez prendre au frais une heure. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres environ. Détaillez vos disques de pâte. Beurrez vos moules ou cercles à tartelettes. Foncez la pâte et coupez l’excédent avec un couteau. Déposez sur une plaque allant au four, recouvrez de poids de cuisson et cuisez à four préchauffé à 170 degrés pendant 15 à 20 minutes.

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Préparez la ganache : faites bouillir le lait et le verser sur le chocolat en morceaux et la pâte de pistaches. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Répartir la ganache dans les tartelettes. Laissez prendre au frais une heure. Décorez selon vos envies et dégustez sans modération. A Pâques tout est permis !

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Wedding cake vanille & chocolat thème LEGO® (entremet mousseline)

Bonjour les amis ! J’espère que vous allez bien en ce mois de novembre légèrement pluvieux et tristounet. On tient le coup ! Bientôt Noël et l’immense plaisir de pouvoir gâter ses proches et cuisiner de bons petits plats, ou comme moi des tonnes de cadeaux à manger (tablette de chocolat maison, sablés décorés, …).

Ca vous dit un petit peu d’amooooooour pour réchauffer vos coeurs ?

Il y a peu de temps ma coupine La rapporteuse m’a demandé de réaliser son gâteau de mariage. Quel honneur ! La mission : réaliser un gâteau assorti à ce cake topper de folie LEGO® :

caketopperPhoto © La Rapporteuse

Comme je ne poste pas spécialement de recette de gâteaux sur ce blog, je me suis dis que c’était l’occasion… Et puis j’avais aussi envie de partager avec vous mes progrès en pâtisserie et en cake design. D’ailleurs j’en profite pour remercier mes collègues de travail #dreamteambogato, si elles passent par là. Je leur doit tellement ! Merci les filles.

J’ai réalisé un gâteau à 3 étages à base de crème mousseline, et de biscuit madeleine à la place de la traditionnelle génoise (que je trouve personnellement très sèche). Le tout est décoré et recouvert de pâte d’amandes. Place à la recette :)

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Photo © La Rapporteuse

Ingrédients
(Pour 20 personnes – Gâteau sur 3 étages – Diamètre 20 cm/14 cm/10 cm – Hauteur 4,5)

Crème Mousseline :
850 g de lait entier
205 g de jaunes d’oeufs
205 g de sucre
70 g de maïzena
85 g de beurre
180 g de chocolat pâtissier
1 belle gousse de vanille
290 g de beurre pommade

Biscuit Madeleine :
320 g de sucre semoule
7 œufs
1 cuillère à café de jus de citron
250 g de farine tamisée
10 g de levure chimique
200 G de beurre demi sel fondu

Préparation :

La veille, préparer l’appareil à biscuit madeleine : Mélanger le sucre, les œufs et le jus de citron. Tamiser la farine avec la levure et les ajouter au mélange. Ajouter le beurre fondu chaud en filet, tout en continuant de mélanger. Laisser la pâte reposer toute une nuit au frigo, bien filmée.

Le lendemain, répartir sur deux plaques allant au four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes à 180°.

Pour la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs et le sucre restant. Bien blanchir, ajouter la maïzena et bien fouetter. Verser les 2/3 du lait bouillant sur les jaunes en mélangeant avec un fouet. Et reverser le tout dans la casserole. Reporter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Cuire 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition à feu doux et retirer du feu. Ajouter les 85 g de beurre en dés, mélanger. Partager la crème en deux. Dans l’une ajouter le chocolat et bien mélanger. Débarrasser les crèmes sur une plaque recouverte de papier film. Filmer au contact et placer au frigo pour que les crèmes refroidissent.

Pendant ce temps, préparer les étages du wedding cake en coupant 2 cercles de 20 cm, 2 cercles de 14 cm et deux cercles de 10 cm dans le biscuit madeleine. Chemiser 3 cercles en inox de rhodoïd puis disposer un biscuit au fond de chacun d’eux.

Une fois la crème pâtissière vanille et la crème pâtissière chocolat refroidies, les monter en crème mousseline.

Prendre 145 g de beurre que vous aurez pris soin de peser et de sortir à l’avance pour le faire revenir à température ambiante, et le travailler « pommade ». Ajouter petit à petit la crème pâtissière dans le beurre pommade, en mélangeant bien entre chaque ajout. La crème mousseline est prête. Faire la même chose pour l’autre crème.

Sur le fond des cercles préparés, disposer la crème mousseline en prenant soin de bien la pousser sur le rhodoïd. Recouvrir de crème jusqu’à 0,5 cm du bord et poser le second biscuit dessus. Étaler à nouveau une fine couche de crème sur chaque gâteau. Filmer et laisser prendre au frais.

Retirer le rhodoïd puis étaler avec grand soin de la pâte d’amande sur l’ensemble des gâteaux. Décorer.

Pancakes tout moelleux à la farine de noix de coco

IMG_1442_th    On continue les bonnes résolutions de la rentrée avec des petits plats et des salades healthy et IG bas + du sport 

J’ai concocté pour vous une recette de pancakes hyper moelleux et fluffy. Pour un petit dej sain, et avec un faible indice glycémique.

La farine de coco a l’avantage d’être sans gluten mais aussi d’avoir un goût très agréable. Nutritionnelement parlant elle a aussi beaucoup d’avantages ! La farine de noix de coco est particulièrement riche en fibres et acides aminés. Elle est source de protéines et de graisses saines.
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Ingrédients :
(Pour 10 pancakes)
- 4 œufs
- 55 g d’huile de noix de coco
- 1 cuillere à café d’érythritol en poudre
- 80 g de farine de noix de coco
- 50 g d’arrowroot
- 1 cuillere à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 20 g de son d’avoine
- 24 cl de lait d’amandes

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Préparation :
Dans un récipient, casser les œufs et y ajouter l’huile de coco et le sucre et fouetter le tout. Ajouter petit à petit la farine de coco, l’arrowroot, la levure et le sel, en alternant avec le lait, et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
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Faire chauffer une poêle (à feu doux) et la graisser légèrement (à l’huile de coco par exemple). Verser ensuite une louche en formant un rond. Veiller à ne pas trop étaler la pâte afin d’obtenir une pâte épaisse qui rendra le pancake moelleux. Lorsque que vous apercevez de petites bulles sur le dessus, retournez votre pancake. Laisser cuire le pancake 1 à 2 minutes. Retirer du feu, puis ajouter selon vos envies des fruits frais, du sirop d’agave, etc …IMG_1446_th

Flatbread (petits pains plats) au chou-fleur (IG bas et sans gluten)

  IMG_1431_th Pas toujours facile de se passer de pain quand on mange sans gluten ou quand on fait attention à sa ligne. J’ai une recette qui va faire plaisir aux cœliaques, et aux personnes qui font attention à leur ligne, qui mangent healthy, IG bas (low IG), paléo… N’est-ce pas ?

Aujourd’hui je n’ai pas la prétention de vous présenter une recette de pain à la croûte croustillante et la mie filante mais une petite préparation assez sympa, qui fera une tout de même bonne (et surtout très saine !) alternative au pain. Il s’agit de petits pains plats alias « flatbreads » préparé à base de chou-fleur (oui oui !), de poudre d’amandes et d’œufs.

Saviez-vous que le chou fleur permet de réaliser tout un tas de recettes hyper gourmande en réduisant le nombre de calories ? Du riz, en passant par les tortillas, la pizza, le taboulé, le hachis-parmentier, la fausse béchamel, etc… Si vous comprenez l’anglais je vous recommande chaudement la lecture de cet article « 23 Insanely Clever Ways To Eat Cauliflower Instead of Carbs ». Le chou-fleur est un légume riche en vitamines (C, B, et K), en minéraux, et en antioxydants. Qu’on le déguste cru, cuit ou même grillé, il est faible en calories (25 Kcal pour 100 grammes de chou-fleur cuit). Il est particulièrement riche en fibres qui boostent le système digestif, améliorent le transit intestinal et de préviennent du cancer du côlon.

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Les amateurs de cuisine healthy et foodistas ont sans doute déjà entendu parler de la fausse pâte à pizza à base de chou-fleur ? La recette que je vous présente est similaire mais l’avantage c’est qu’il n’y a pas besoin de presser et d’essorer le chou-fleur mixé dans une gaze ou un torchon . Il suffit de mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué dans le mixer, étaler la pâte obtenue sur une plaque allant au four et cuire 30 minutes à 185 degrés.

Ingrédients : (pour une plaque allant au four – type four « ménager » classique)

- 280 g de chou fleur cru
- 100 g d’amandes en poudre
- 4 œufs
- 1/2 cuiller à café de sel fin
- Condiment de votre choix : curcuma, curry, mélange de graines (pavot, tournesol, sésame…) : faites-vous plaisir !

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Préparation :

Mettre le chou fleur fleur dans un mixer, et le mixer jusqu’à avoir une sorte de « riz ». Ajouter les autres  ingrédients dans l’ordre indiqué : amandes en poudre, œufs, sel… Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et cuire 30 minutes à 185 degrés (four préchauffé).

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