samedi 28 janvier 2012
Cake au panais, aux noix et au thym
Grace à Adrien Gazeau j'ai reçu dans mon panier de Bio Culture - Les paniers bio, des panais ! Connaissez-vous ce légume ?
Le panais est ce que l'on appelle "un légume oublié", de couleur blanc ivoire, il a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré.
Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive. Il se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée, en soupe, croquettes, ou gratiné au four. On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.
Il est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte. Il est particulièrement riche en potassium avec 600 mg aux 100 g. Le panais est aussi une bonne source de fibres alimentaires.
Je vous propose aujourd'hui une petite recette très simple et rapide pour un déjeuner sur le pouce, ou un soir de semaine avec une salade verte. Vous pouvez aussi préparer ce cake salé aux panais pour l'apéritif, le couper en dès et le piquer avec des petit pics en bois.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 180 g de farine avec levure intégré
- 3 œufs
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 10 cl d'huile de noix
- 100 g d'emmenthal râpé
- 1 gros panais BIO
- 50 g de cerneaux de noix
- 1/2 bouquet de thym frais
- Sel
- Poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher le panais à l'aide d'un économe puis le râper. Effeuiller le thym.
Dans un cul de poule : battre les oeufs avec l'huile de noix, et le lait. Ajouter la farine, l'emmental râpé, le thym, le panais râpé et les noix. Saler et poivrer. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser la pâte d'un moule à cake beurré.
Faire cuire pendant 50 minutes.
vendredi 27 janvier 2012
La véritable Panna Cotta au kiwi et au sirop d'agave (sans gélatine)
J'ai reçu dans mon panier de Bio Culture - Les paniers bio, de jolis petits kiwis ! J'ai tout de suite eu l'idée d'un dessert délicieux et vitaminé qui peut aussi être dégusté le matin pour le déjeuner : une Panna Cotta au sirop d'agave !
Le kiwi est excellent pour la santé ! Un seul fruit permet à lui seul de couvrir l'apport journalier conseillé en vitamine C. Son apport calorique est modéré.
Le kiwi est surtout cultivé en Nouvelle-Zélande, mais aussi en Europe ! La France est le deuxième producteur européen de kiwis après l'Italie.
On est en ce moment en pleine saison (de novembre à mai) et les fruits proposé par Adrien Gazeau sont fondants et sucrés à souhait !
Avec cette recette je vous propose d'utiliser du sirop d'agave à la place du sucre. Il s'agit d'un sucrant naturel extrait de la sève d'un cactus originaire du Mexique. Ce sirop contient une grande quantité de fructose (sucre naturel du fruit) et possède un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc tout en ayant un index glycémique extrêmement faible. Vous trouvez ce sirop sous forme de pot dans les magasins bio. Il a une saveur douce qui ne dénature pas le goût des aliments.
Cette panna cotta se prépare à l'ancienne : sans gélatine ni agar agar mais simplement grâce à des blancs d'oeufs. C'est une aubaine pour les réticents aux gélifiants, de plus cette crème est d'une grande finesse en bouche.
Panna cotta signifie "crème cuite" en italien. La vraie panna-cotta n'est pas "collé" avec de la gélatine ou de l'agar-agar, on la cuit au fouren utilisant comme gélifiant des blancs d’œufs, tout simplement. La texture est tout-à-fait extraordinaire... à essayer au plus vite !
Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 60 cl de crème liquide entière
- 20 g de sirop d’agave
- 1 gousse de vanille
- 6 gros blancs d’œufs
- 8 kiwi bio
Préparation :
Faire préchauffer le four à 120°C.
Verser la crème et le sirop d'agave dans une casserole. Fendre la vanille dans la longueur, gratter les graines noires à l'intérieur puis les ajouter à la crème. Porter la crème à ébullition. Couper le feu et laisser infuser 5 minutes.
Monter les blancs en neige. Verser peu à peu la crème dessus et mélanger bien.
Répartir aussitôt ce mélange dans 6 ramequins, en les remplissant au 3/4. Faire cuire dans le four au bain marie pendant 45 minutes. La surface doit être ferme, la crème prise mais encore tremblotante. Laisser refroidir dans le four éteint, puis à température ambiante. Enfin, laisser prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
Peler et mixer les kiwis verser le coulis sur les panna cotta. Servir immédiatemment.
jeudi 26 janvier 2012
Crème de chou-fleur au roquefort, œuf mollet et chips de parmesan
Bio Culture - Les paniers bio : vous connaissez ? Bio Culture propose la livraison quotidienne de Paniers de fruits et légumes Biologiques. Cette association Bio Culture a été créée en octobre 2007 par Adrien Gazeau, avec pour objectif le développement de l'agriculture biologique.
J'adore ce principe, on se connecte sur le site http://www.panier-bio-paris.fr, on choisi son panier parmi les "Classiques", "Familiaux", "Petits" ou "Petit+", on paie et "hop" on est livré soit à domicile, soit en point relais.
Fraicheur, qualité, traçabilité et service client !
En rentrant du travail, je recupère mon joli panier garni de produits BIO, de grande qualité et très frais. De quoi me mettre aux fourneaux et imaginer des recettes sympas !
Mon petit panier est arrivé hier avec des panais, des oignons, des pommes de terre, des clémentines, des poires, des kiwis, des pommes, une belle laitue et surtout un SUPERBE chou-fleur qui me faisait les yeux doux "cuisine-moi, cuisine-moi, cuisine-moi" ! Et pourtant c'est un légume particulier, souvent mal-aimé des enfants. J'ai d'ailleurs le souvenir désagréable de la forte odeur qui se répandait dans la cuisine de mon enfance. Et pourtant il y a un truc pour rendre le chou-fleur plus digeste et éviter les odeurs souffrées : il suffit de le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante avant de le cuisiner !
J'ai donc imaginé une recette qui permet de varier les façons d'accomoder le chou-fleur (chou fleur en gratin, à la béchamel, en beignet...). Je vous propose un plat innovant, qui ose de superbes alliances de saveurs: au chou-fleur, source exceptionnelle de phytocomposants protecteurs, il associe parmesan et roquefort, des fromages riches en goût… et en calcium. Seules les personnes sensibles au cholestérol alimentaire doivent limiter leur consommation en œuf. Les autres se régaleront de cette excellente source de protéines et de précieuses vitamines (A, D, B12, E…). Un vrai régal santé !
Le chou-fleur est connu depuis l'antiquité, il a été introduit en France à l'époque de Louis XIV, mais c'est Madame du Barry, favorite de Louis XV qui en répandit l'usage dans la noblesse. Il s'est développé en Bretagne à la fin du XIXème siècle : grâce à la douceur et à la régularité de son climat, la Bretagne représente aujourd'hui 80% de la production française.
La crème "du Barry" est un des classiques des crèmes et potages de notre immense registre de soupes françaises. J'ai choisi de vous proposer une variante, du chou-fleur et de la crème toujours, parfumé au bleu, accompagné d'un oeuf mollet et d'une chips de parmesan.
Ingrédients (Pour 6 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 1 cube de bouillon (encore mieux : le bouillon d'une poule au pot)
- 10 g de beurre
- 1 oignon émincé
- 50 g de roquefort
- 10 cl de crème fraîche
- Sel, poivre
- 60 g de parmesan Parmigiano Reggiano
- 1 oeuf par personne
- 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc
Préparation
Détailler le chou-fleur en petits bouquets, et les laver soigneusement. Garder quelques jolis morceaux de choux fleur pour apporter une touche de croquante à la recette. Cuire les petits bouquets 5 minutes à l'eau bouillante, afin de les blanchir. Le chou-fleur sera ainsi plus digeste. Les raffraichir en les passant sous en filet d'eau froide.
Faire chauffer le bouillon.
Dans une grande marmite faire fondre le beurre, ajouter l'oignon émincé et une pincée de sel. Laisser suer 2 minutes, en remuant fréquemment.
Lorsque les oignons sont translucides ajouter les fleurettes de chou-fleur, verser le bouillon chaud à hauteur et porter à ébullition, et cuire pendant 20 minutes.
Pendant que le chou-fleur cuit préparer les oeufs mollets et les tuiles de parmesan.
Porter un grand volume d'eau à ébullition. Y plonger les oeufs pendant 5 minutes 30. Les sortir et les plonger immédiatement dans un récipient d’eau très froide, pour arrêter la cuisson et faciliter l’écalage. Lorsqu'ils ont refroidis : claquer délicatement la coquille de chaque oeuf sur le plan de travail. Rouler l'oeuf sous les doigts sans trop presser. Ecailler, rincer, puis conserver les oeufs mollets dans un bol d'eau.
Faire préchauffer votre four à 200°. Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Disposer le parmesan râpé en cercles et le cuire pendant 4 à 5 min.
Lorsque le chou-fleur est cuit ajouter la crème et le roquefort émietté, et laisser cuire encore 2-3 minutes.
Mixer au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et homogène. Réctifier l'assaisonnement.
Dans une assiette creuse, verser la crème de chou-fleur au roquefort, poser par dessus l'oeuf mollet et la tuile de parmesan.
mardi 24 janvier 2012
Soirée Gourmande - Ateliers Cupcakes à la Bibliothèque de Montmorency
Habitants du Val-d'Oise, de la région Parisienne, de Paris... Je vous donne rendez-vous lors de la Soirée Gourmande samedi 4 février à partir de 17h30 à la Bibliothèque Aimé Césaire de Montmorency (95160) ! De 17h30-18h30 je vous propose un atelier décoration de cupcakes pour enfants et de 19h - 20h un atelier pour les plus grands.
Les places sont limités !!! Hurry-up ;)
Renseignements et inscriptions au 01 39 64 05 34 + d'infos http://www.ville-montmorency.fr/
lundi 23 janvier 2012
Mini cupcakes salés : aux noix de Grenoble, topping à la crème de roquefort
Ingrédients (pour 12 mini-cupcakes) :
Pour les cupcakes :
- 40 g de cerneaux de noix
- 1 oeuf
- 7,5 cl de lait
- 45 g de beurre fondu
- 80 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée)
Pour le topping :
- 60 g de crème de roquefort
- 100 g de fromage frais cream cheese Philadelphia
Préparation :
Pour le topping : mélanger la crème de bleu, et le cream cheese. Réserver au frais.
Pour les cupcakes : Préchauffer le four à 170°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
Casser les noix, et en récuperer 40 g en petits morceaux.
Dans une jatte battre l'oeuf, ajouter le lait,ainsi que le beurre fondu et mélanger au fouet. Ajouter la farine, et mélanger pour avoir un mélange homogène. Ajouter les morceaux de noix. Remplir les caissettes à cupcakes au 3/4 et mettre à cuire 20 minutes à 170°.
Une fois que les cupcakes ont refroidis, à l'aide d'une poche à douille equipée d'une grosse douille cannellée, décorer le dessus des cupcakes avec le topping au bleau.
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Vous voulez apprendre à faire des cupcakes en ma compagnie ???
Je vous invite à vous inscrire à mes ateliers CUPCAKE chez Cook&Go à Paris, Lyon, Marseille, Grenoble et Lille ! Je vous ferez découvrir mille façons gourmandes de décliner le cupcake, décoré de façon originale et fun !
Le premier atelier a pour thème ARC-EN-CIEL pour réserver rendez-vous ici : http://www.cook-and-go.com/19-atelier-atelier-cupcakes-arc-en-ciel
Nous apprendrons à faire une recette, avec 3 décorations, et vous repartez avec vos réalisations ;)
Les dates sont les suivantes :
• Le 25/02/2012 à Cook&Go Paris 15e
• Le 03/03/2012 à Cook&Go Marseille
• Le 10/03/2012 à Cook&Go Lyon
• Le 17/03/2012 à Cook&Go Paris 9e
• Le 24/03/2012 à Cook&Go Lille
• Le 31/03/2012 à Cook&Go Grenoble
J'ai hâte de vous voir une poche à douille à la main ;) ne soyez pas timide, inscrivez-vous, ou offrez un cours à un proche (bientôt la saint valentin) et faites tourner l'info !
mardi 17 janvier 2012
Galette des rois aux pralines rouge pâte feuillettée maison au beurre
Ingrédients (pour une galette de 6 personnes)
Pour la garniture :
- 45 g de pralines rouge (celles que l'on met dans le Saint Genix)
- 90 g de beurre
- 45 g de sucre en poudre
- 90 g d'oeuf (2 petits)
- 45 g de poudre d'amande
Pour la pâte feuillettée maison au beurre :
- 250 g de farine
- 5 g de sel fin
- 25 g de beurre
- 125 ml d'eau
- 180 g de beurre
- + compter 125 g de farine pour "tourer"
Pour la dorure/finition
- 1 jaune d'oeuf
- lait
- 1 cuiller à soupe de sucre glace
Préparation :
Pour la pâte feuillettée : Commencer par faire la "détrempe". Tamiser la farine, la regrouper "en fontaine" déposer au centre le sel et l’eau, le beurre en petit dès. Incorporer progressivement la farine au liquide en partant du bord intérieur de la fontaine en mélanger avec le bout des doigts. Dès que le mélange former une boule, en évitant de trop la pétrir, la fariner légèrement et dessiner une croix sur le dessus à l’aide d’un couteau. Envelopper cette "détrempe" dans du film platique et réserver au frais.
Déposer le beurre entre deux grands morceaux de papier sulfurisé et à l’aide d'un rouleau à pâtisserie, l'applatir et le ramollir un peu. Il doit être de la même consistance que la détrempe. Lui donner la forme d’un carré régulier d’1 cm
d’épaisseur.
A l'aide du rouleau à pâtisserie étaler la détrempe. Déposer le beurre au centre. Replier la pâte dessus, pour enfermer le beurre, en veillant à ne pas trop superposer les bords de la détrempe.
Donner un tour : Abaisser le pâton en long (toujours dans le même sens) de façon à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large. Plier le pâton en trois : ramener le tiers supérieur de l’abaisse sur celui du milieu, puis replier le tiers inférieur sur les deux autres.
Faire faire un quart de tour sur la droite au pâton et recommencer à étaler en long de façon à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large. Plier de la même façon, envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 20 à 30 minutes.
Redonner deux autres tours, laisser reposer la pâte à nouveau durant 20 à 30 minutes, puis donner les deux derniers tours. Réserver au frais.
Pour la crème aux amandes et aux pralines : Mixer les pralines afin de les réduire en poudre. Réserver.
A l'aide d'un fouet travailler le beurre afin de le rendre mou, verser le sucre semoule et mélanger jusqu'à ce que les grains de sucre soient dissous. Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger, l'ensemble doit être mousseux. Puis, incorporer la poudre d'amandes et les pralines mixées. Filmer et réserver au frais.
Préparer la dorure en battant un jaune d'oeuf, un petit peu de lait si nécessaire.
Diviser la pâte en 2 parties. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau afin d'obtenir deux ronds, un légèrement plus grand que l'autre, de 3 à 4 mm d'épaisseur pour les deux. Disposer la première abaisse sur une plaque à pâtisserie.
Humidifier le pourtour de cette abaisse avec la dorure, à l'aide d'un pinceau. Puis étaler régulièrement la crème d'amandes et pralines au centre, laisser au moins 2 ou 3 cm de marge sur le pourtour.
Recouvrir la première abaisse avec le second rond de pâte en faisant bien adhérer les bords en appuyant légèrement avec les doigts. Dorer soigneusement sans faire couler de dorure sur les bords. Laisser la galette se raffermir au frais pendant 30 minutes. Dorer une seconde fois à l'oeuf puis dessiner une rosace à l'aide d'un couteau cuire la galette au four à 220° pendant 20-25 minutes.
Glacer la galette en la saupoudrant de sucre glace 5 minutes avant de la retirer du four. Dégustez tiède !
lundi 16 janvier 2012
Des cours de cupcakes avec une Masterchef chez Cook&Go ca vous tente ???
A de nombreuses reprises vous m'avez demandé des cours de cupcakes... Et bien ca y est ! Vous allez pouvoir vous éclater... en ma compagnie, et réaliser des cupcakes aussi beaux que bons, pour vous faire plaisir et faire plaisir car vous repartez avec vos réalisations... le tout dans une ambiance conviviale pleine de bonnes astuces !
Cook&Go, c'est plus qu'un cours de cuisine, c'est un nouveau concept d'ateliers de cuisine à emporter. L'objectif est simple: proposer un loisir et un service pratique en même temps.
Cook&Go propose également des ateliers thématiques et initie ses clients aux dernières tendances culinaires.
J'ai le plaisir d'animer ce nouvel atelier consacré aux cupcakes dans les magnifiques ateliers Cook&Go à Paris, Lyon, Marseille, Grenoble et Lille ! L'objectif sera de vous faire découvrir mille façons gourmandes de décliner le cupcake, décoré de façon originale et fun !
Le premier atelier a pour thème ARC-EN-CIEL pour réserver rendez-vous ici : http://www.cook-and-go.com/19-atelier-atelier-cupcakes-arc-en-ciel
Nous apprendrons à faire 3 superbes cupcakes !
Les dates sont les suivantes :
• Le 25/02/2012 à Cook&Go Paris 15e
• Le 03/03/2012 à Cook&Go Marseille
• Le 10/03/2012 à Cook&Go Lyon
• Le 17/03/2012 à Cook&Go Paris 9e
• Le 24/03/2012 à Cook&Go Lille
• Le 31/03/2012 à Cook&Go Grenoble
J'ai hâte de vous voir une poche à douille à la main ;) ne soyez pas timide, inscrivez-vous, ou offrez un cours à un proche et faites tourner l'info !
dimanche 8 janvier 2012
Cupcakes au foie gras confit d'oignons rouges et figues en direct de Thiviers
J'ai eu la chance de participer ce week end au plus célèbre marché au gras du Périgord : La foire des rois de Thiviers, avec Philippe Mesuron, Bruno Phillipe, et Pilar Lopez de l'émission de télévision Masterchef à laquelle j'ai moi aussi participé cette année !
S’il est une commune du Périgord qui peut s’enorgueillir d’entretenir un rapport étroit avec le palmipède gras, c’est bien Thiviers, aujourd’hui dénommée "Capitale du foie gras". Voilà des siècles, les anciens piégeaient les oies sauvages et vouaient un culte gourmand à ces migrateurs.
Nous étions en tout 4 candidats de Masterchef et nous avons pu travailler de magnifiques produits : foie gras, truffe, magret... grâce au matériel professionnel mis à disposition par Initial’s Chef à Périgueux. Quel plaisir !
Phillipe qui était le maitre de cérémonie nous a organisé de belles animations :
- Epreuve du marché : Nous avons du faire notre marché et réaliser une recette de notre choix, en 1h30 avec de magnifiques productions périgourdines, emblématiques de la gastronomie française (oies, canards, entiers ou détaillés, foies gras, truffes, etc…).
- Epreuve de la boite Mystère : 60 minutes pour réaliser une recette à partir de la boite mystère concoctée par le comité foie gras .
- Epreuve "à chacun son produit" : nous devions effectuer une recette à partir de l'un des produits suivant : Foie Gras, Truffe et magret, et proposer nos réalisations au public pour une dégustation.
Du samedi 5 novembre 2011 jusqu’en mars 2012, Thiviers accueille ses traditionnels marchés au gras et aux truffes. N'hésitez pas à vous y rendre, voiçi les prochains marchés :
- 21-01-2012 : Foire du Comité Foie Gras
- 04-02-2012 : Foire de la chandeleur.
Renseignements : Office de Tourisme du Pays Thibérien 05 53 55 12 50 www.officedetourismethiviers.com
Philippe Mesuron a ouvert sa tables d'hôtes à Cubjac : "La table", ouverte du jeudi au dimanche sur réservation Cuisine gastronomique Tél. : 05.53.53.83.94
L'ensemble de cette manifestation été dédiée à Anne Alassane et sa famille pour lui montrer toute notre compassion dans le drame qui la touche.
Encore merci à Philippe et au comité du foie gras pour cette invitation :)
En souvenir de ce week-end magique... une petite recette ;)
Ingrédients (pour 12 mini-cupcakes) :
Confit d'oignons rouges :
- 5 g de beurre
- 1 oignon rouge
- une pincée de sel, une pincée de sucre
- 1 cuiller à café de vinaigre balsamique
- 5 cl de porto
- 1 brindille de thym/1 fragment de feuille de laurier
Pour les cupcakes :
- 20 g de confit d'oignon rouge
- 20 g de figues sèches en dès
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 2,5 cl de jus cuisiné Monin Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle
- 45 g de beurre fondu
- 80 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée)
Pour le topping :
- 90 g de crème fleurette
- 45 g de foie gras
Autant de demie tranches de magret fumé de canard que de cupcakes
Préparation :
Pour la mousse de foie gras du topping : Verser la crème fleurette dans une casserole et ajouter le foie fras. Faire chauffer à feu doux, aux premiers frémissement : retirer du feu. Remuer pour faire fondre le foie gras. Mixer à l'aide d'un mixer plonger (girafe) passer au chinois, réserver au frais.
Préparer le confit d'oignon rouge : faire faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon rouge épluché et émincé et faire revenir légèrement avec une pincée de sel et une pincée de sucre. Arroser avec le vinaigre balsamique, lorsqu'il est évaporé verser le porto, ajouter le laurier, et le thym. Baisser le feu et laisser compoter jusqu'à ce qu'à ce que le porto soit évaporé. Réserver.
Pour les chips de magret fumé de canard : couper en deux chaque tranche dans le sens de la longueur. Déposer les tranches de magret de canard fumé sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, et d'une autre plaque. Faire chauffer 8 minutes à 200°. Sortir, réserver les chips sur du papier absorbant.
Pour les cupcakes : Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
Couper les figues en tout petits dès.
Dans une jatte battre l'oeuf, ajouter le lait, le jus cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Canelle, ainsi que le beurre fondu et mélanger au fouet. Ajouter la farine, et mélanger pour avoir un mélange homogène. Ajouter le confit d'oignon rouge et les figues. Remplir les caissettes à cupcakes au 3/4 et mettre à cuire 20 minutes à 180°.
A l'aide d'un fouet electrique monter la crème au foie gras, en crème fouettée, la déposer dans une poche à douille avec une grosse douille cannelée.
Une fois que les cupcakes ont refroidis, à l'aide de la poche, décorer le dessus des cupcakes avec la mousse de foie gras. Décorer chaque cupcake avec une chips de magret.
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Pour ses Cupcakes au foie gras confit d'oignons rouges et figues, une commande est possible à partir de 12 pièces en version mini (Paris). Envoyez-moi un mail emilie@cupkilleuse.fr Tarifs: 1,50 euros le mini cupcake.
Plus de photos, de recettes, de trucs et d'astuces, et de tours de main sur ma page facebook :
jeudi 5 janvier 2012
Crème de panais, Saint-Jacques poêlées, crumble de noisettes
Ingrédients : (pour deux amoureux)
Crumble noisette :
- 15 g de beurre salé
- 15 g de farine
- 15 g de noisettes en poudre
- 5 g de chapelure
- 1 cuiller à soupe de noisettes décortiquées et hachées
Crème de panais :
- 3 gros panais
- 20 g de beurre
- 2 pincées de graines de cumin
- + ou - ½ litre de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Saint-Jacques :
- 6 noix de Saint-Jacques décortiquées
Préparation :
Laver et peler les panais et les couper en petits morceaux.
Dans une sauteuse faire chauffer 20 g de beurre. Ajouter le panais, 2 pincées de graines de cumin et faire revenir 2 à 3 minutes.
Mouiller avec le bouillon de légumes, et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes jusqu'à ce que la chair s'écrase.
Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.
Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau. Passer la soupe au chinois.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Pour le crumble :
Dans un saladier mélanger le beurre salé, la farine, les noisettes, en poudre et la chapelure. Malaxer la pâte du bout des doigts afin de lui donner une consistance sablée. Elle doit être friable et sans gros morceaux. Ajouter les noisettes hachées.
Répartir le crumble sur un papier surlfurisé disposé sur une plaque allant au four. Cuire 20 minutes à 180°C.
Au dernier moment : Chauffer une poêle et saisir les noix de Saint jacques (1 minute à peine de chaque côté).
Dresser la crème de panais, les saint jacques, et répartir le crumble aux noisettes sur les saint-jacques.
mercredi 4 janvier 2012
Saumon gravlax
Ingrédients :
- 30 g de mélange poivre noir/coriandre/baies roses/poivre vert
- 200 g de gros sel
- 100 g de sucre
- 1 filet de saumon de 600 g avec la peau écaillé, désareté et rincé à l'eau claire
- quelques branches d'aneth
Préparation
Dans un mortier concasser les graines de coriandre et de poivre, mélanger avec le gros sel et le sucre. Répartir le mélange sur un plat creux et poser dessus les branches d'aneth.
Déposer le filet de saumon coté chair sur ce mélange.
Recouvrir d'un film alimentaire, plaquer avec autre plat au dessus et déposer un poids dessus. Mettre au frais 12 heures (compter deux heures pour 200 g de poisson).
Rincer le filet de saumon a l'eau claire. Sécher avec du papier absorbant et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Trancher fin avant de servir. Servir avec des toasts.
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Bouleversée par ce qui arrive à la gagnante de Masterchef Anne qui a perdu ses 2 enfants dans un incendie. Il n'y a pas de mots...la vie ne tient qu'à un fil... Toutes mes condoléances Anne.
