Scones baie de goji orange sans gluten et allégés

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Difficile de s’adonner aux joies du tea time entre copines, quand certaines ne supportent pas le gluten, et d’autres sont au régime. J’ai une solution pour ce genre de situation avec ses savoureux petits scones !

Ingrédients (pour 8 scones)

- 75 g de fructose
- 320 g de farine sans gluten
- 225 g de fromage blanc 0%
- Les zestes d’une demie orange
- 2 cuillers à soupe de baie de goji

Préparation :

Dans la cuve de votre robot (outil palme) mélanger le sucre et la farine. Ajouter le fromage blanc cuiller par cuiller jusqu’à ce qu’une belle boule de pâte se forme. Ajouter les zestes et les baies de goji. Faire un gros boudin avec la pâte, filmer, et mettre au frais toute une nuit.

Le lendemain couper en tranches et disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 160° jusqu’à ce que les scones soient dorés.

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Cupcakes Weleda Beauty Tour 2016

Coucou les amis !

La semaine passée j’ai la chance d’avoir pu participer au Weleda Beauty Tour 2016, pour lequel j’avais imaginé 8 recettes de cupcakes sucrés et salés, dont j’avais envie de vous donner la recette :)

Cupcakes vanille ganache montée chocolat blanc vanille
Cupcakes amandes abricots – Crème chantilly mascarpone et miel
Cupcakes 100% chocolat
Cupcakes à la carottes et aux noix – Crème chantilly au cream cheese

Cupcakes courgettes curry – Crème au chèvre frais
Cupcakes tomates confites basilic – Crème au cream cheese et basilic
Cupcakes petits pois et menthe fraiche – Crème au chèvre frais
Cupcakes aux noix et roquefort – Crème au roquefort

Vous pouvez retrouver les photos de cette soirée sur la page Facebook de Weleda France ou sur le site internet dédié au Weleda Beauty Tour

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Photos © Weleda Beauty Tour

 Je souhaite remercier toute l’équipe de Weleda, notamment Agathe, pour leur avenance et leur gentillesse. Un plaisir de collaborer avec vous !

A noter : vous pouvez retrouver toutes ses recettes sur mon blog www.cupkilleuse.fr et sur mon livre de recettes consacrés aux cupcakes salés et sucrés ici !

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Cupcakes sucrés vanille
- 100 g de beurre
- 100 de sucre glace
- 1 gros œuf
- 70 ml de lait
- 110 g de farine spéciale gâteau (la levure est déjà incorporée)
- les grains d’une demi gousse de vanille

Cette recette donne 20 minis cupcakes ou 7 voir 8 gros cupcakes. (435 g de pâte)

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, l’œuf, le lait tiédi, et les grains de vanille. Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Faire cuire 17 minutes pour des minis, 25 minutes pour des gros. Laisser les cupcakes refroidir.

Crème au chocolat blanc :
- 115 g de chocolat pâtissier blanc
- 15 cl de crème liquide entière
La veille faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat haché. Bien émulsionner pour faire une ganache. Débarrasser dans une boite, filmer au contact, le lendemain fouetter en chantilly et mettre dans une poche à douille. Décorer les cupcakes.

Cupcakes sucrés aux amandes et abricots
- 40 g de beurre mou
- 40 g de sucre
- 1 œuf
- 70 g de farine spéciale gâteau avec levure intégrée 
- 15 g de poudre d’amande
– 2,5 cl de lait
- 40 g d’abricots déshydratés

Cette recette donne 14 minis cupcakes et 5 gros cupcakes. (285 g de pâte)

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, la poudre d’amandes, l’œuf, le lait tiédi, et les abricots coupés en tout petit dès. Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Faire cuire 17 minutes pour des minis, 25 minutes pour des gros. Laisser les cupcakes refroidir.

Crème chantilly au mascarpone et au miel
- 25 g de miel liquide
- 75 g de mascarpone
- 150 g de crème liquide à 35% de MG

Mettre dans votre cul de poule le mascarpone, la crème fraîche et le miel et monter le tout à l’aide d’un fouet électrique. Une fois que la crème a pris en chantilly la mettre dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée et décorer les cupcakes.

Cupcakes au chocolat
- 65 g de beurre bien mou
- 50 g de sucre extra fin
- 1 œuf
- 20 g de crème fraîche épaisse
- 25 g de farine spéciale gâteaux tamisée
- 80 g de chocolat pâtissier noir
- 1 pincée de sel

Cette recette donne 14 minis cupcakes et 5 gros cupcakes. (295 g de pâte)

Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Faire fondre doucement au bain marie le chocolat pâtissier noir. Remuer lorsqu’il est au 2/3 fondu et laisser le tiédir. Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien pommade. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite l’œuf et fouetter vivement. Ajouter la crème fraiche, la farine, le sel et mélanger à l’aide d’une maryse. Ajouter enfin le chocolat fondu tiède. La pâte doit être lisse et homogène. Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 17 minutes pour des minis, et 25 minutes pour des gros à 170°. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Crème au chocolat :
- 80 g de chocolat pâtissier
- 35 g de chocolat blanc pâtissier
- 15 cl de crème liquide entière
La veille faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur les chocolats hachés. Bien émulsionner pour faire une ganache. Débarrasser dans une boite, filmer au contact, le lendemain fouetter en chantilly et mettre dans une poche à douille. Décorer les cupcakes.

Cupcakes à la carotte
- 40 g de beurre bien mou
- 70 g de sucre roux
- 1 gros œuf
- 85 g de farine spéciale gâteaux (avec levure intégrée)
- 1 pincée de sel
- 1 cuiller à café de cannelle
- 80 g de carottes râpées très finement
- 30 g de noix de pécan hachées

Cette recette donne 18 minis cupcakes et 6 gros cupcakes. (370 g de pâte)

Dans un grand cul de poule détendre le beurre, ajouter le sucre roux et bien mélanger sans monter l’appareil. Ajouter l’œuf et mélanger. Tamiser la farine, et l’ajouter au mélange précédent. Intégrer les carottes râpées très finement, et les noix de pécan hachées ainsi que la cannelle en poudre, et une pincée de sel. Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pour 25 à 30 minutes à 180° (four préchauffé) pour des gros cupcakes, 17 minutes pour des petits. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Crème chantilly au cream cheese
- 75 g de fromage frais (du cream cheese Philadelphia par exemple)
- 125 de crème fraîche liquide 30 % de MG
- 50 g de sucre glace

Mettre dans votre cul de poule le cream cheese, la crème fraîche et le sucre et monter le tout à l’aide d’un fouet électrique. Une fois que la crème a pris en chantilly la mettre dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée et décorer les cupcakes.

Cupcakes salés natures
- 2 œufs
- 60 ml de lait
- 60 g de beurre
- 125 g de farine avec levure incorporée
- garniture de votre choix (j’avais fais 4 sortes : courgette-curry, tomates confites-basilic frais, noix-roquefort, petits-pois menthe fraiche)

Cette recette donne 18 minis cupcakes et 6 gros cupcakes. (355 g de pâte)

Crème au fromage
- 75 g de fromage (par exemple roquefort, roblochon…)
- 20 cl de crème fleurette

La veille mettre dans une casserole votre fromage et la crème. Faire chauffer à feu foux pour faire fondre. Passer au tamis et réserver dans une boite, filmer au contact et mettre au frais toute une nuit. Le lendemain monter en chantilly et décorer les cupcakes avec.

Crème au chèvre
- 75 g de chèvre frais
- 20 cl de crème fleurette
- sel, poivre

Mettre dans votre cul de poule le chèvre, et la crème fraîche, assaisonner et monter le tout à l’aide d’un fouet électrique. Une fois que la crème a pris en chantilly la mettre dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée et décorer les cupcakes.

Crème au philadelphia
- 150 g de cream cheese
- 125 ml de crème fleurette + 1 pincée de chantilly fix’
- sel, poivre

Mettre dans votre cul de poule le cream cheese, et la crème fraîche, assaisonner et monter le tout à l’aide d’un fouet électrique. Une fois que la crème a pris en chantilly la mettre dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée et décorer les cupcakes.

Cupcakes aux Fraises de France

Bonjour les amis !

Comme vous le savez la fraise est mon fruit préféré :) Donc quand l’AOP Fraises de France m’a proposé un partenariat j’ai juste foncé !!!!

Suite de l’épisode AOP Fraises de France Cupkilleuse :) Comme je vous l’expliquais dernièrement j’ai eu la chance de me voir proposer de créer 3 recettes pour l’Association d’Organisations de Producteurs nationale Fraise.
La première : Pavlova aux fraises de France
La seconde : Roulé aux fraises de France

Voici enfin la troisième des recettes que j’ai crée pour eux Cupcakes aux Fraises de France à retrouver en ligne ici ou sur le site de l’AOP Fraises de France dans la rubrique « Espace Presse ».

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Poke bowl au thon

img_0779Le poke bowl ? Non rien à voir avec les Pokemons ;) (prononcez « poki » ou « poké »). Il s’agit d’un plat Hawaïen de poisson cru mélangé à de l’avocat. Si vous êtes une foodistas vous avez surement du l’apercevoir sur les menus des restaurants bobo-hipsters. Le poke bowl est le dernier chouchou des amateurs de healthy food. Et ca : ca me plait ! Souvent présentés dans des petits bols, différents types de poke existent : saumon cru, poulpe, daurade… Ils sont souvent assaisonnés avec de la sauce de soja et/ou de l’huile de sésame, des herbes ou des algues, des graines de sésame…

Ingrédients (Pour une personne) :

- 100 g de filet de thon rouge ultra frais
- 1/2 avocat
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais en fine brunoise
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1/4 citron
- 1/2 cuillère à soupe de graine de sésame noires et blanches
- quelques feuilles de coriandre
- quelques pousses d’alfalfa

Préparation :

Couper le thon en dés et retirer les arrêtes si nécessaire.
Dans un petit saladier, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame et le gingembre frais coupé en tout petits dés. Déposer les dés de thon dans le mélange et laisser mariner 1 heure au frais.

Éplucher les avocat, ôter les noyaux et les détailler en grosses lamelles. Réserver dans un bol en arrosant de jus de citron.

Présenter dans un bol et arroser avec une cuillère à soupe de marinade et ajouter le sésame, quelques branches de coriandre et quelques pousses d’alfalfa.

 

California thon rouge avocat cacahouètes coriandre #moncaliforniaparfait

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OK à chaque fois que je me traîne dans un japinois c’est la même chose : makis, sushis, et californias ne vendent pas du rêve ! Où sont les assaisonnement, où sont les herbes aromatiques ? Du coup j’ai décidé de me créer mon roll parfait, vu que je ne le trouve nul part, et vu qu’on est jamais mieux servi que par soit même ! ;)

Ingrédients (pour un roll soit 6 californias)
- riz à sushi déjà cuits et assaisonné (je vous laisse gérer en fonction de ce qu’il y a sur le sachet) : je compte 75G de riz cuit par roll
- une feuille nori
- 1 cuiller à soupe de cacahouètes pilées
- une lamelle de thon rouge
- fines lamelles d’avocat
- fines lamelles de mangue
- beurre de cacahuètes
- coriandre

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Préparation

Tout d’abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée sur votre paquet de riz pour sushi.
Couper le thon. Réserver.
Enlever la peau de l’avocat. Couper la chair en fines tranches. Réserver au frais.
Faire de même pour la mangue.

Disposer la feuille de nori bien à plat sur le makisu (natte de bambou), dans le sens de la longueur, côté brillant vers vous. Tremper les doigts dans un bol d’eau pour prendre le riz, pour qu’il ne colle pas aux doigts, puis étaler de manière homogène le riz à sushi sur la feuille de nori .Parsemer la surface du riz avec un peu de cacahuètes pilées.

D’un seul mouvement, retourner la feuille d’algue de façon à ce que le riz soit en contact avec la natte en bambou.

Aligner le thon, les tranches d’avocat, de mangue. Ajouter un trait fin de beurre de cacahuète et de la coriandre.

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En commençant par le côté le plus proche de vous, saisir l’extrémité du makisu avec less pouces et les index.
Poser les autres doigts sur la garniture pour la maintenir en place. En même temps, rouler la farce vers le centre de la feuille. Soulever légèrement le makisu et terminer de rouler la feuille de nori vers l’avant. Tenir fermement le rouleau afin de bien sceller le sushi.

Prendre un couteau bien aiguisé, propre, et légèrement humidifié à l’aide d’un torchon humide.

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Couper chaque rouleau en 2, puis en 3. Vous obtenez ainsi 6 sushis par rouleau.
Veiller à essuyer le couteau entre chaque découpe.

Salade au poulet, pousses de soja et carottes râpées #frais #été #régime

IMG_0735Bonjour les amis ! Ça va ? Ça va chaudement ? En effet une vague de canicule  traverse en ce moment la France ! Ce mois d’août s’achève donc dans la fournaise et tout le monde est à la recherche d’un peu de fraîcheur. , 43 départements ont été placés en vigilance orange canicule et on a relevé ce jeudi 30.6°C à La Rochelle, 34.7°C à Bordeaux, 36.1°C à Agen  et 35° à Paris !

Avec cette chaleur personnellement j’ai juste envie de boire, et pas vraiment faim. Ou alors faim de salades et de crudités ! Aussi j’ai pensé à cette petite salade bien fraîche , un peu asiatique, et tout à fait light :)

Ingrédients (Pour une personne)
- une  poignée de carottes râpée
- une poignée de pousses de soja fraiches
- une tige de coriandre hachée
- une cuisse de poulet effilochée
- 1 cuiller à soupe d’oignons frits prêt à l’emploi et croustillants

Pour la sauce d’accompagnement
- 1/2 cuiller à café de moutarde (moins si vous êtes canadien #privatejoke)
- 1 cuiller à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuiller à café de sauce soja sucrée
- 1 cuiller à soupe d’huile végétale
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation :
Pour la sauce délayer la moutarde avec le vinaigre et le soja, ajouter l’huile en remuant.

Pour la salade : décortiquer le poulet, jeter les os, le cartilage, la peau et couper en lanières. Mélanger le poulet, les carottes râpées, et le soja. Saupoudrer de coriandre ciselée et d’oignons frits prêts à l’emploi. Manger bien frais, avec la sauce !

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Quiche Lorraine Traditionnelle

IMG_0596Bonjour les amis :) A la veille de mon anniversaire je suis en plein préparatif pour un pique-nique. Je profite d’une petite pause (n’est pas Bree Van de Kamp qui veut, surtout quand il fait 35 degrés !) pour vous livrer une recette super classique mais toujours très appréciée : la quiche.

Je la fais de la façon la plus traditionnelle qu’il soit c’est à dire comme j’ai appris en travaillant en boulangerie/pâtisserie.

Attention il faut s’y prendre une heure à l’avance pour préparer et laisser reposer la pâte.

Ingrédients : (Pour une quiche de 20 cm de diamètre hauteur 5 cm, ouais je sais c’est précis)
Pour la pâte brisée (non jamais oh grand jamais on achète une pâte toute prête  >_< SVP)
- 250 g de Farine de blé
- 125 g de beurre demi sel breton (le bon pas le premier prix)
- 1 jaune d’oeuf
- 2 cl d’eau (+ ou – selon si la pâte a soif ou pas)

IMG_0594Pour la garniture
- 100 g de lardons fumés
- 20 cl de crème fraiche entière
- 20 cl de lait entier
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 oeufs entiers
- 100 g de dès de jambon
- A votre convenance : fromage râpé, sel, poivre, noix de muscade râpée et amour <3

Préparation :

Mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre coupé en dès pour obtenir une sorte de sable. Ajouter le jaune d’oeuf et un peu d’eau. Mélanger à nouveau la pâte sans trop la travailler pour former une boule. Ajouter un peu d’eau si cela est sec et ne s’amalgame pas. La laisser ensuite reposer au réfrigérateur, filmée, pendant 1 h. Étaler ensuite la pâte et la foncer dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre . Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

Dans une poêle bien chaude faire suer les lardons. Les passer au chinois pour retirer le gras, et les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 °C. Dans un grand cul de poule, battre le lait, la crème et les oeufs entiers et les jaunes. Assaisonner à votre convenance.

Verser le tout sur le fond de pâte avec les lardons et le jambon et enfourner à 200 °C pendant 30 min. Sortir du four, laisser reposer 5 min et servir.

 

Roulé aux fraises de France

Bonjour mes lecteurs !

Suite de l’épisode AOP Fraises de France x Cupkilleuse :) Comme je vous l’expliquais dernièrement j’ai eu la chance de me voir proposer de créer 3 recettes pour l’Association d’Organisations de Producteurs nationale Fraise. La première : Pavlova aux fraises de France

Aujourd’hui je vous présente une seconde recette que vous pouvez retrouver en ligne ici : Roulé aux fraises de France ou sur le site de l’AOP Fraises de France dans la rubrique « Espace Presse ».

Roulé aux Fraises de France

 

Salade de chou « Japinoise » au poulet et aux 2 sésames

Salade de chou "Japinoise" au poulet et aux 2 sésamesBonjour aujourd’hui un peu de légèreté et de croquant avec une recette aux notes exotiques de chou (pour une fois pas ceux à la crème), et de poulet inspirée par ce que pas mal de « Japonnais-Chinois » (-> « Japinois ») nous proposent à leurs cartes entre deux makis et sushis qui n’existent pas au Japon ! J’adore cette salade « vinaigrée/sucrée » j’avoue !

Mais comme c’est meilleur maison (et toujours frais !) voici ma recette élaborée après de nombreux essais (pas facile facile de trouver le bon dosage pour la marinade au vinaigre). Enjoy :) Et bel été à tous !

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Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

- Un petit chou blanc
- La viande de deux cuisses de poulet rôti et effiloché (c’est bien meilleur et moins sec que que le blanc !)
- 20 cl de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de cassonade

Pour l’assaisonnement :
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison
- 1/2 cuiller à soupe Nuoc Nam
- Sauce Soja (à votre convenance)
- Graines de sésame blanc et noir (idem)
Facultatif (mais c’est trop bon) : un petit peu d’huile de sésame grillée

Préparation :

Verser le vinaigre de riz sur le chou émincé très finement et mélanger. Ajouter un peu d’eau pour arriver « à hauteur ». Laisser mariner 1h minimum (idéalement 4 heures au frais). Grâce à cette marinade, le chou se ramollit tout en restant croquant, il va rendre de l’eau et devenir plus digeste.

Egoutter le chou en le pressant très fort entre vos mains. Rincer et une fois bien égoutté, disposer le chou dans un saladier, assaisonner et ajouter le poulet effiloché et les graines de sésame.  Vous pouvez laisser mariner encore une heure la salade de chou au frais avec cet assaisonnement c’est encore meilleur !

Pavlova aux fraises de France

Bonjour les amis !

Comme vous le savez la fraise est mon fruit préféré :) Donc quand l’AOP Fraises de France m’a proposé un partenariat j’ai juste foncé !!!!

Voici l’une des trois recettes que j’ai crée pour eux à retrouver en ligne ici : Pavlova aux fraises de France ou sur le site de l’AOP Fraises de France dans la rubrique « Espace Presse ».

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